ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل عجينة السكر (الفوندان)
الطريقة
- فى وعاء على النار نضيف ماء ونسخنه.
- فى بولة نضيف 4 معالق جيلاتين بودر و4 معالق كبيرة ماء ونضع البولة فوق مقلاة بها ماء ونقلب جيداً حتى يذوب الجيلاتين تماما.
- نضيف الجلسرين على الخليط ونستمر فى التقليب.
- نضيف شراب الذرة ونستمر فى التقليب لمدة دقيقتين (ولو فضلتي تضيف لون واحد على كل العجينة ممكن نضيفه في هذه الخطوة ونقلب جيداً جدا.)
- نرفع البولة من على النار وننقل الخليط لبولة أكبر.
- نضيف السكر البودرة على الخليط بالتدريج بمقدار كوب فى المرة وبعد اضافة كل كوب نقلب جيداً جدا قبل اضافة الكوب التالي ونعجن العجينة جيداً جدا باليد ولا يتشرط إستخدم كمية السكر كلها لأن العجينة ممكن تضبط بعد 4 ل 5 أكواب من السكر البودرة
- بعد ان تعجن العجينة جيداُ ممكن نقسمها ونلونها بألوان الطعام ونضعها فى كيس مغلق الإحكام وتوضع فى علبة ونستخدمها عند الحاجة.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل بلانكيت دى فو
الطريقة
- فى إناء على النار نضع المرق ونتركها حتى تغلى ثم نضيف مكعبات اللحم ونتبل بالملح والفلفل ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- ثم نضيف البصل والجزر ونتركه حتى يطرى.
- ثم نضيف البسلة والمشروم ونتركها على النار لمدة خمس دقائق.
- ثم فى وعاء نضع الكريمة ونضيف لها صفار البيض ونخفق جيدا حتى تتجانس.
- ثم بالتدريج نضيف خليط الكريمة للبلانكيت مع الخلط المستمر حتى تتجانس ثم ترفع فورا من على النار.
- ثم تغرف فى طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم تقدم مع أرز أبيض.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل ريش بتلو مشوية
الطريقة
- نتبل اللحم بالملح والفلفل وعصير البصل والليمون.
- نتركها لمدة ساعة في التتبيلة.
- ثم نشويها على الشواية ونختبرها بطرف السكين حتى تمام النضوج ثم تقدم.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل سبريتز كوكيز
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وغلفي قعر صينية فرن بورق زبدة.
- في وعاء كبير إخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ضيفي السكر والفانيليا والملح تدريجياً حتى يذوب السكر كلياً.
- ضيفي صفار البيض وخلطي.
- ضيفي ثلثي كمية الدقيق تدريجياً مع الخلط قليلاً بعد كل إضافة.
- ضيفي الدقيق المتبقي وخلطي المكونات لفترة قصيرة حتى الحصول على عجينة طرية.
- ضعي العجينة في كيس حلويات ذو رأس كبير على شكل نجمة وصنعي قطعاً بطول حوالى 5 سم على ورق الزبدة.
- إخبزي البسكويت لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم اتركيه جانباً ليبرد.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل مهلبية بالمانجو لايت
الطريقة
- لتحضير مهلبية الحليب: ذوبي في قدر آخر الحليب مع النشاء والفركتوز وماء الزهر.
- ضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يشتد المزيج ثم أسكبيه بالتساوي في 6 كاسات تقديم.
- وزعي اللوز على وجه المهلبية.
- لتحضير مهلبية المانجو: ذوبي في قدر النشاء مع الحليب ثم ضيفي الفركتوز وعصير المانجو.
- حركي المكونات جيداً حتى تتداخل ببعضها ثم ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يشتد المزيج.
- إرفعي القدر عن النار وسكبي مهلبية المانجو في الكاسات بالتساوي فوق مهلبية الحليب.
- أدخلي الكاسات إلى الثلاجة حتى تبرد.
- زيني الكاسات بمكعبات المانجو قبل تقديمها مباشرة.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل بطاطس بالبشاميل والكزبرة
الطريقة
- إغسلي البطاطس ثم ضعيها في قدرٍ من الماء المملح وسلقيها لحوالى 30 دقيقة.
- ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم ضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ضيفي الحليب تدريجياً إلى القدر وغلي المزيج لعشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر وطفئي النار وتركي الصلصة ساخنة.
- صفي البطاطس ثم اغسليها بالماء البارد.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- تبلي الصلصة في القدر بالكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون والسكر.
- ضعي الصلصة على نار خفيفة ثم ضيفي قطع البطاطس والكزبرة إلى القدر.
- حركي المزيج لخمس دقائق إضافية ثم قدميه.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل السينابون
مقادير الحشو
| - | 100 جرام زبدة | |
| - | 1 كوب سكر بنى | |
| - | ½ كوب قرفة |
الطريقة
- نعجن مقادير العجين معا حتى تتشكل عجينه متماسكة.
- ثم نتركها تتخمر حوالي نصف ساعة في مكان دافئ.
- تخلط مقادير الحشوة في وعاء عميق.
- ثم نفرد العجينة بالنشابة وتحشى بالحشوة.
- ثم تلف العجين على شكل رول ثم نقطعه بالسكين على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- ثم نرصها فى وعاء ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
- ثم ندخلها فرن محمي على 180° حوالي من تلت لنصف الساعة حتى تنضج.
- بعد خروجها من الفرن نضع عليها الصوص المرغوب حسب الرغبة.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل موس الشكولاتة لايت
الطريقة
- أسكبي الحليب في قدر وضعيه على حرارة متوسطة حتى يسخن ثم ذوبي فيه الجيلاتين.
- ضيفي الشكولاتة على المزيج وخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- أسكبي الكريمة وتركي القدر على النار مع التحريك المتواصل حتى يثخن المزيج.
- أسكبي المزيج في كاسات ودخليها إلى الثلاجة حتى تبرد.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل برجر القرنبيط
الطريقة
- قطعي القرنبيط إلى زهرات وغسليها جيداً.
- أسكبي الماء في قدر وضعيه على حرارة متوسطة حتى يغلي ثم ضيفي إليه زهرات القرنبيط مع الكمون لحوالى 3 دقائق.
- إرفعي القدر عن النار وصفي الزهرات جيداً ثم أتركيها جانباً حتى تبرد.
- ضعي في الخلاط الكهربائي اللحم والقرنبيط والبصل والثوم والفلفل الرومي والبيض والفلفل الأسمر والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والملح وطحني المكونات جيداً.
- أسكبي المزيج في وعاء وباشري بإضافة الدقيق تدريجياً مع الدعك جيداً لتحصلي على عجينة متماسكة.
- خذي القليل من العجينة وكوريها ثم إضغطي عليها قليلاً براحة يدك لتشكلي الأقراص.
عيدي الكرة حتى نتهاء الكمية. - حمي الزيت في مقلاة وقلي بها الأقراص من الجهتين حتى تنضج على حرارة متوسطة ثم قدميها.
ديسمبر 18, 2018
طريقة عمل الكباب الأرمني
الطريقة
- أخلطي جيداً في وعاء كبير اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والنعناع والبيض.
- تبلي بالكمون والبابريكا والثوم والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم وخلطي من جديد بيديك حتى تتماسك المكونات.
- شكلي الكباب على هيئة أصابع مستطيلة.
- إدهني صينية فرن بالقليل من زيت الزيتون ثم صفي الكباب فيها.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمى وشوي الكباب حتى ينضج.