طريقة عمل عجينة اللبن

الطريقة

1. نخلط جميع المقادير بالعجانة ونتركها تنعجن جيدا أو نعجنها باليد.
2. ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح لحوالي 45 دقيقة على حسب حرارة المطبخ وحتى نشاهد العجينة تتضاعف.
3. تكون العجينة جاهزة لعمل ما تريدون.

طريقة عمل الكركند الفرنسي

الطريقة

طريقة عمل عجينة الباف باستيرى

الطريقة

1. في وعاء العجانة نضع الدقيق مع الملح واخلطي المكونات بواسطة خطاف العجن.
2. نضيف الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى الحصول على عجينة متماسكة.
3. كوري العجينة بيديك ثم اضغطي عليها لتصبح على شكل اسطوانة. اتركيها ترتاح لحوالي 10 دقائق.
4. ضعي الزبدة بين ورقتين نايلون ومديها بواسطة الشوبك أدخليها إلى الثلاجة لحوالي 20 دقيقة
5. مدي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل وبسماكة 2 سم.
6. ضعي في وسطها قالب الزبدة وغلفيه بجوانب العجينة ليتغطى بالكامل.
7. مدي العجينة مجدداً بواسطة الشوبك للحصول على سماكة 1 سم مع الحرص بعدم كسر قالب الزبدة.
8. اطوي العجينة ثلاث طيات وأعيدي مدها بواسطة الشوبك.
9. ضعي العجينة في قالب ثم غلفيها بورق نايلون وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
10. أعيدي نفس الخطوات مرتين وأدخلي العجينة إلى الثلاجة لنصف ساعة في كل مرة.
11. مدي العجينة بسماكة 0.5 سم قبل استخدامها.

طريقة عمل سكونز الجبن

الطريقة

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 200.
2. في وعاء نخلط الدقيق المنخول والملح والفلفل الأسود والزعتر والباكينج بودر جيدا.
3. ثم نضيف الزبد البارد لخليط الدقيق ونخلط جيدا حتى يصبح الخليط مثل حبات الرمل.
4. نضيف الجبن الى خليط الدقيق ونقلب جيدا.
5. في وعاء اخر نخلط البيض واللبن جيدا.
6. نضيف خليط البيض واللبن لخليط الدقيق ونعجن.
7. على سطح مرشوش بالدقيق يفرد العجين بسمك 1.5 سم ويشكل على هيئة دوائر أو حسب الرغبة.
8. وترص في وعاء على ورق زبدة ويدهن وجه الاسكونز بالبيض المخفوق مع اللبن.
9. توضع في الفرن لحين النضوج ترص في طبق التقديم وتترك لتبرد.

طريقة عمل موفو

الطريقة

1. في وعاء نقوم بنخل الدقيق ودقيق الذرة والملح.
2. في كوب نضع نصف كوب لبن دافئ ومعلقة سكر ونقلب جيدا ونتركها حتى تتفاعل.
3. نضيف خليط الخميرة وبقية اللبن والماء والزبدة والتوم إلى الدقيق ونقلب جيدا بمعلقة خشبية.
4. نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر حوالي ساعة.
5. نسخن مقلاة على النار ونهدئ النار إلى متوسطة ونقوم بمليء نصف كوب من الخليط وتسوى على كل جانب حوالي دقيقتين.
6. تقدم مع اللحم والخضار.

طريقة عمل الصوص الأخضر

الطريقة

1. في الخلاط نضع البقدونس والشبت والثوم والنعناع ونخلط جيدا.
2. ثم نضيف الليمون والأنشوجة والكبر ونخلط حتى ينعموا تماما.
3. ثم بالتدريج نضيف نصف كوب الزيت مع الخلط المستمر حتى يتجانسوا تماما وينعم المزيج.
4. نتبل بالملح والفلفل ثم يسكبب في طبق التقديم يقدم باردا بجانب الجمبري المشوي أو السمك المشوي.

طريقة عمل فيلية موسى مع الصوص

مقادير الصوص

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع الفيلية ويتبل بالملح والفلفل والمستردة وعصير الليمون ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. ثم نغمس قطع الفيلية في البيض ثم البقسماط ثم تحمر في زيت ساخن غزير وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
3. ثم في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
4. ثم نضيف الكرفس والجزر ونقلب لمدة دقيقة.
5. ثم نضيف الخل وعصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة حتى يسمك قوامة.
6. يرص السمك الفيلية في طبق التقديم ويقدم مع الصوص يقدم ساخنة.

طريقة عمل سمك مشوى على الطريقة الهندية

مقادير صوص السمك

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر السمك.
2. نفتح السمكة من بطنها وننظفها جيدا جدا وبالسكينة نعمل شقوق طولية في السمكة من الجنبين وندعكها جيدا بالملح ونتركها جانباً.
3. في بولة نضيف معلقتين زيت زيتون ومعلقتين عصير ليمون والزعتر والبابريكا وبهارات السمك والثوم ونخلطهم جيدا جدا
4. بفرشة هندهن السمكة بالتتبيل من الجانبين.
5. نحشى بطن السمكة بعيدان الكزبرة والزعتر والبقدونس والفلفل حار وفصين ثوم صحاح وشرائح الليمون.
6. نحضر صاجة شوى وندهنها بجزء من التتبيل ونضع بها بعيدان كزبرة وزعتر ونضيف السمكة ولو متبقى جزء من التتبيل نضيفه على الوجه.
7. ندخل السمكة الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة ثم نضعها 5 دقائق تحت الشواية.

الخطوة الثانيه

1. نحصر الصوص.
2. في مقلاة على النار نخلط جميع المكونات.
3. نستمر في التقليب حتى يتجانس الخليط ثم يصبح جاهز للتقديم.
4. بعد ما السمكة تخرج من الفرن نضيف عليها الصوص ثم يقدم.

طريقة عمل فطيرة السمك

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي.
2. ثم نضيف المرق ونقلب وتترك حتى تغلى لمدة خمس دقائق.
3. ثم نضيف الكريمة ونتركها حتى تغلى ثم نهدى النار وتترك لمدة 20 دقيقة على النار.
4. نعمل على تقسيم صوص الكريمة على 6 قوالب فرن.
5. ثم نوزع قطع السمك في القوالب.
6. ثم نعمل على تغطية القوالب بعجينة الباف باستيرى ونعمل على دهنها بالبيض.
7. ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل سمك مع الكسكسى

الطريقة

1. يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون والبابريكا من الداخل والخارج ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. في مقلاة على النار نضع السمن والبصل ونقلب حتى يذبل البصل.
3. ثم نضيف صلصة الطماطم والهريسة والفلفل الأخضر والحمص ونقلب حتى يتجانسوا.
4. نضيف نصف كوب من الماء ويترك المزيج حتى يغلى ثم نهدى النار تماما ويترك حتى ينضج.
5. نضع وعاء به ماء مغلي ونضع فوقها مصفاة ونضع السمك في المصفاة ويغطى ويترك حتى ينضج على البخار ثم نضيف له الكوسه والبطاطس ويتركوا حتى النضوج.
6. نضع الكسكسي في طبق التقديم ويرص فوقه السمك والبطاطس والكوسه ويوزع فوقه خليط الحمص والفلفل الأخضر ويقدم.