فبراير 8, 2019
طريقة عمل راس ملاى
الطريقة
- في وعاء عميق نضع اللبن البودرة والباكينج بودر والبيضة والزيت والفانيليا ونعجن باليد جيدا حتى تتجانس العجينة.
- نعمل على تشكيل العجينة على هيئة كرات وتترك جانبا.
- في إناء نضع اللبن ونضعه على النار حتى يغلى مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
- عند غليان اللبن نضع السكر والحبهان المطحون ونستمر في التقليب حتى يذوب السكر تماما.
- ثم نضيف كرات العجين من دون تقليب ونتركها حتى يزداد حجمها.
- يرفع الإناء من على النار ونضيف ماء الزهر والزعفران ونحرك الاناء باليد دون تقليب حتى لا تتفتت الكرات.
- تغرف الراس ملاي في أطباق التقديم ونضعها في الثلاجة لحين التقديم. تقدم باردة مع تزيينه بالمكسرات وشعيرات الزعفران.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل شوربة اللوبيا بالكريمة
الطريقة
- اسلقي اللوبيا حتى تنضج.
- ضعيها مع شوربة الدجاج في الخلاط الكهربائي.
- صفيها في وعاء وأضيفي إليها الكريمة.
- ضعيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ثم أضيفي لها قطع الدجاج المسلوق وتقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل خوخ بالكريمة
الطريقة
- ينثر فوق أنصاف الخوخ السكر البودرة.
- ثم نحضر جريل غير قابلة للالتصاق وتدهن بالزبد ونضعها حتى تسخن جدا على النار ثم نشوى الخوخ لمدة دقيقة.
- ثم نوزع أنصاف الخوخ في أطباق التقديم.
- ثم نوزع فوقها كريمة الخفق.
- في وعاء على النار نضع السكر ونتركه دون تقليب حتى يتغير لونه للون الذهبي.
- ثم نضيف الكريمة بالتدريج مع التقليب المستمر.
- ثم نوزع فوقها جزء من الكراميل وهو ساخن.
- يترك حتى يهدأ ويبرد قليلا ثم يقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل البسيمة باللوز و الصنوبر
الطريقة
- نخلط جميع المقادير سوياً مع الزبدة الذائبة ونفركها جيداً باليد حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نحضر قالب ألومنيوم كبير الحجم وندهنه بالطحينة حتى لا يلتصق العجين بالقالب، ثم نفرد العجينة ونقطعها مربعات وندخلها الى الفرن.
- عندما يحمر وجهها وقاعها نخرجها من الفرن ونسكب عليها شراب الشربات فوراً ونزين الوجه بالفستق، ثم نعيدها الى الفرن لمدة خمس دقائق.
- ننقلها إلى طبق التقديم ونقدمها عندما تبرد.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل هريسة بالفستق
الطريقة
- يخلط السميد مع السكر وجوز الهند.
- تضاف السمنة أو الزبدة ويفرك جيدا.
- تضاف لكربونات الصوديوم فوق اللبن ويخفق جيدا حتى يفور.
- يضاف اللبن فوق الخليط ويعجن جيدا.
- يدهن القالب بالطحينة.
- يفرد في القالب ويتم رش المكسرات فوقه والضغط عليها برفق حتى تلتصق (قالب كبير حجم 60).
- تقطع الى خطوط طولية ثم عرضيه بواسطة السكين.
- توضع في الفرن حتى يصبح لون القعر ذهبيا ثم يحمر الوجه حتى يصبح ذهبيا (في بعض الأفران يتم تحمير القعر والوجه بنفس الوقت).
- تشرّب بالقطر فورا (القطر بارد والهريسة ساخنة).
فبراير 8, 2019
طريقة عمل غريبة بالفستق
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الزبد والسكر ونخفق جيدا حتى يبيض لون الخليط.
- ثم نضيف الدقيق مع الخفق المستمر حتى يتجانس الخليط ويصبح لدينا عجين ناعم.
- تشكل على هيئة كرات صغيرة الحجم وترص في قالب مدهونة بالزبد.
- نعمل على الضغط على كرات الغريبة بكف اليد بخفة حتى تصبح دائرية الشكل.
- نوزع فوقها الفستق ثم توضع في الفرن عند درجة حرارة 150 تحمر لونها من أسفل قليلا.
- تترك حتى تهدأ ثم ترص في طبق التقديم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل كرات التمر بالفستق
الطريقة
- إطحنى الفستق ثم أضيفي الفستق الى الخلاط الكهربائي ثم أضيفي التمر الى الفستق واخلطي المكونات على درجة متوسطة الى ان يندمج التمر مع الفستق ويتجانسا.
- ضعي كمية من الفستق الحلبي الناعم في طبق واسع.
- بللي يديكِ بقليل من الزيت، ثم خذي مقدار بحجم حبة التمر من خليط التمر والفستق وقومي بتشكيله بيديكِ إلى كرة متناسقة.
- مرري كرات التمر في الفستق الناعم بالطبق.
- ضعي كرات التمر بالفستق الحلبي في أطباق التقديم وتقدم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل رول اللحمة بالفستق
الطريقة
- في محضر الطعام نضع اللحم المفروم مع الملح والفلفل وجوز الطيب وبهارات اللحم والقرفة والزنجبيل ونشغل المحضر حوالي خمس دقائق حتى تتداخل البهارات في اللحم، وينعم اللحم جيدا.
- نفرد اللحم بين ورق نايلون غذائي ونفرده بالنشابة على شكل مستطيل.
- ننزع الورقة العليا ونقوم بتوزيع الفستق على اللحم ونضغط قليلا على الفستق حتى يتماسك باللحم وبمساعدة ورقة النايلون نقوم بلف اللحم على شكل سويسرول.
- نقوم بتقسيم الرول الى قسمين، ثم نغلف كل قسم في ورق نايلون، ثم نغلفه في ورق المونيوم وبشوكة ننغز الرول حتى يدخل الماء للحم اثناء التسوية.
- نملأ قدر بماء ثم نطعمه بالملح والفلفل والبصل والجزر وورق اللورا.
- ندع الماء يغلي ثم نسقط رولات اللحم في القدر وندعه حوالي نصف ساعة حتى ينضج تماما.
- ننشل الرول من القدر وندعه حتى يبرد تماما ثم ننزع ورق الفويل وورق النايلون ونقطعه شرائح بسماكة 2 سم.
- يمكن ان نحمره في القليل من الزيت على النار والافضل وضع زيت على الوجه ونحمره أسفل الشواية في الفرن لمدة خمس دقائق، ويقدم ساخنا مع السلطة والخبز.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل شيش طاووق التركي
الطريقة
- نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- في الخلاط نضيف المستردة والثوم واللبن الرائب وزيت الزيتون وعصير الليمون والخل والتوابل والبهارات والفلفل الأخضر والزعتر والصلصة ونخلطهم جيداً.
- ثم نضيف الخلطة لعلبة بغطاء وننقع فيها مكعبات الدجاج ونبيتها في الثلاجة قبل الشوى بيوم.
- ثم نسيخ الدجاج في أعواد خشبية أو معدنية ونشويها على صاجة أو على الفحم حتى تتحول للون الذهبي. ثم تصبح جاهزة للتقديم.
فبراير 8, 2019
طريقة عمل تتبيلة الشيش طاووق بالزبادى
الطريقة
- اخلطى كل مقادير التتبيل.
- انقعي بهذه الخلطة قطع الدجاج لمدة ساعة إلى يوم كامل.
- اشوى الشيش طاووق على الفحم أو في الفرن ثم قدميه.