طريقة عمل قرنبيط بالطحينة

مقادير سلطة الطحينة

الطريقة

الخطوة الاولى

1. نحضر سلطة الطحينة.
2. تخلط جميع المقادير ما عدا الزيت في وعاء متوسط ويضرب الخليط جيداً بالملعقة للتأكد من عدم وجود أي كتل.
3. يضاف بعض الماء إذا أصبح المزيج سميكا.
4. ينقل المزيج إلى وعاء أو طبق تقديم ويضاف الزيت على السطح.
5. يترك في الثلاجة حتى التقديم ويمكن إضافة 2/1 ملعقة صغيرة من الكمون أو الشطة على الوجه.

الخطوة الثانية

1. نحضر القرنبيط.
2. نقطع القرنبيط لزهرات صغير ثم نسلقها في كمية وفيرة من الماء المغلي مع رشة من الملح والكمون وننشلها من ماء السلق وتصفى.
3. ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الزيت والقرنبيط ونقلب حتى يأخذ لون ذهبي.
4. يرص القرنبيط في طبق التقديم ويوزع فوقه سلطة الطحينة تتبل برشة من الكمون وعصير الليمون وتزين بالبقدونس تقدم باردة.

طريقة عمل قرنبيط بالكارى

الطريقة

1. يغسل القرنبيط جيدا ويقطع لزهرات متوسطة الحجم.
2. في وعاء على النار به ماء مغلي ومتبل بالكمون نضع القرنبيط حتى يطرى ثم ينشل ويوضع في مصفاة حتى يصفى تماما.
3. في وعاء اخر على النار نضع الزيت ونضيف له الثوم والخردل والزنجبيل والقرفة ونقلب حتى تفوح الرائحة.
4. ثم نضيف القرنبيط والجزر والبسلة ونقلب حتى يتجانسوا تماما.
5. ثم نضيف المرق ونقلب ويتبل بالملح والفلفل الأسود ثم نهدى النار ويترك الخليط حتى ينضج.
6. ثم نضيف أنصاف الطماطم الشيرى ونقلب ونتركه خمس دقائق على نار هادئة ثم يرفع ويقدم ساخنا مع أرز أبيض.

طريقة عمل جمبري حار بالكارى

الطريقة

1. انقعي الجمبري في زيت الزيتون والكاري والشطة الحارة وعصير الليمون الحامض لمدة ساعة في الثلاجة قبل البدء بالتحضير.
2. ثم في مقلاة حمي الزيت وضعي الثوم والفلفل الحار وقطع الطماطم ثم قلبي جيدا.
3. ثم ضيفي الجمبري المنقوع مع الصوص في المقلاة.
4. قلبي خليط الجمبري من وقت الي آخر واتركيه حتى يحمر وينضج.
5. نكهي الطبق بالملح والبهارات ثم يقدم ساخنا.

طريقة عمل يخنى المأكولات البحرية

الطريقة

1. ينقع المشروم في ماء لمدة نصف ساعة.
2. يقشر الجمبري وينظف جيدا مع الاحتفاظ بالذيل.
3. تنظف وحدات بلح البحر وتزال الوحدات المفتوحة منه ثم ينقع لمدة عشر دقائق في ماء بارد.
4. يصفى المشروم ويجفف جيدا ثم يقطع لقطع صغيرة.
5. في إناء على النار نضع معلقة من الزيت والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
6. ثم نضيف الفلفل والثوم ونقلب.
7. ثم نضيف المشروم والطماطم والخل وعصير الطماطم والمرق وورق اللورا والبقدونس والريحان ويترك الخليط حتى يغلى ثم نغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8. يرص السمك وجمبري والكاليمارى في بايريكس ويسكب فوقها صوص الطماطم ثم نغطى البايريكس ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
9. ثم نضيف بلح البحر ويترك خمس دقائق إضافية ويتبل بالملح والفلفل والكمون ثم يغرف ويقدم.

طريقة عمل الكاليمارى المحشى

الطريقة

1. يشوح البصل في قليل من الزيت مع الثوم ثم نقسم المزيج لنصفين.
2. ثم نضيف على الجزء الاول الطماطم والفلفل الأحمر المفروم والتوابل ونتركها لتسبك على النار.
3. في وعاء طهى أخر نمزج باقي مزيج البصل والثوم مع الجمبري المفروم والفلفل الحار المفروم والفلفل الرومي المفروم وبشر الليمون ونمزجهم جيدا.
4. ثم نحشى بها حبات الكاليمارى ثم نرص الحبات في. صوص الطماطم ونتركها حتى تنضج ل 15 -20 دقيقة.
5. تقدم ساخنة مزينة بالريحان ومع أرز ابيض.

طريقة عمل الطحال المحشى

الطريقة

1. يشطف الطحال بالماء جيدا ويصفى.
2. يخلط البصل مع الملح وجميع البهارات والزبدة والكبدة والأرز والبقدونس.
3. في وعاء على النار نضع الزبد وخلطة الحشو ونشوحها جيدا.
4. يشق الطحال من الجزء العلوي ويحشى بالخليط السابق.
5. يخاط الطحال بالإبرة والخيط.
6. في وعاء به ماء مغلي ومضاف إلية مستكة وحبهان نضع الطحال المحشي ليسلق.
7. ينشل الطحال من ماء السلق ونجففه جيدا.
8. في وعاء على النار نضع معلقة من السمن وتترك حتى تسخن ثم نحمر به الطحال من جميع الجوانب.
9. يقطع شرائح يقدم ساخنا مع سلطة خضراء.