طريقة عمل الشلولو

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع المرق ونضيف البصل والثوم وتترك حتى تغلى.
2. نضيف الملوخية المجففة بالتدريج مع التقليب المستمر في اتجاه واحد.
3. ثم تتبل بالملح والفلفل والتوابل.
4. نضيف عصير الليمون وترفع من على النار وتقدم.

طريقة عمل ملوخية بالجمبرى

الطريقة

1. نترك الملوخية تذوب تماما قبل الطبخ.
2. نقطع البصل والطماطم والليمون والفلفل الرومي لشرائح.
3. نغسل الجمبري جيداً بالماء ونصفيه.
4. في وعاء نضيف الجمبري والبصل والطماطم والفلفل والليمون ونسخنهم على نار عالية لمدة دقيقة ثم نخفض النار ونغطى الوعاء ونتركها 10 دقائق.
5. نصفي المرقة من الخليط السابق ونتركها جانياً. ونقشر الجمبري ونتركه جانباً.
6. نفرم الثوم ونخلطه مع الكزبرة والملح.
7. في وعاء نضيف الزيت ونسخنه ثم نضيف خليط الثوم ونقلب جيدا حتى يتحول الثوم للون الذهبي.
8. نضيف صلصة الطماطم والملوخية ونقلب جيدا.
9. نضيف مرقة الجمبري برفق مع التقليب المستمر حتى تنفذت الكمية.
10. نزود ماء دافئ على الملوخية لضبط الكثافة ونغطى الوعاء ونتركها على نار هادية لمدة 10 دقائق.
11. نضيف الجمبري المقشر على الملوخية ونقلبها ونرفعها من على النار ثم تقدم.

طريقة عمل سمبوسك الفول

الطريقة

1. تخلط جميع المكونات معاً فيما عدا شرائح السمبوسك والزيت.
2. تحشى شرائح السمبوسك بخليط الفول.
3. يتم التحمير في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي ثم توضع في مصفاة أو على ورق ماص للمادة الدهنية لتصفية الزيت وبكده تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل عدس بالملوخية

الطريقة

1. نقشر الثوم ونغسل العدس جيداً ونضعهم فى وعاء على النار مع 4 اكواب ماء حتى يغلى الماء.
2. بعد ان تغلى الما بمعلقة ننشل الريم من على وجه ونترك العدس على نار عالية لمدة 10 دقائق.
3. نغطى الوعاء ونخفض النار ونتركها نصف ساعة. نتأكد من وجود ماء في الوعاء وإذا لزم لأمر نزود كوب ماء.
4. بعد نصف ساعة يكون العدس داب تماما، نقلبه ونهرسه جيداً بمعلقة خشب ونهرس فصوص الثوم معاه.
5. نضيف الملوخية والسمنة والملح ونقلب جيدا جدا.
6. نضيف ماء على الخليط مع التقليب لحد ما يتماسك ثم يصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل الملوخية البورانى

الطريقة

1. تقطف الملوخية وتغسل جيدا ثم تجفف جيدا.
2. ثم في مقلاة على النار نضع السمن وأوراق الملوخية وتحمر ثم تنشل من المقلاة.
3. ثم في ذات المقلاة نضع اللحم والبصل ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
4. ثم نضيف للحم المرق ونتركها على النار حتى تغلى.
5. ثم نضيف الحمص للحم ثم نضيف الملوخية ونتركها حتى تغلى ثم نهدى النار ونتركها حتى تنضج.
6. ثم في مقلاة أخرى على النار نضع معلقة من السمن والثوم ونقلب ثم نضيف الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة ونقلب.
7. نضيف التقلية للملوخية ونتبل بالملح والفلفل تقدم ساخنة.

طريقة عمل الروانى

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً حتى يغلى الماء ولمدة 10 دقائق.
3. لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
4. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حوالي 10 دقائق أو حتى يسمك الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر الروانى.
2. في وعاء عميق نخلط البيض والسكر جيدا جدا.
3. أثناء الخلط نضيف اللبن والفانيليا مع الضرب المستمر حتى يصبح الخليط مثل الزبد ويبيض لونه.
4. نضيف الدقيق مع الاستمرار في الضرب لبضعة دقائق.
5. تدهن القالب بالزبد ويسكب الخليط بها.
6. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة180 لحين ثمام النضوج.
7. يضاف لها الشربات البارد وهي ساخنة وتزين بجوز الهند والشكولاتة المبشورة وكريمة الخفق وتقدم.

طريقة عمل البرغل باللحم

الطريقة

1. نضع إناء على النار ونضع السمن والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
2. ثم نضيف قطع اللحم ونقلب ونهدى النار حتى تجف ماء اللحم.
3. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات وتضاف للحم ويقلب لمدة دقيقتين.
4. ثم نضيف الماء وتبل بالملح والفلفل وعندما يغلى يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
5. يضاف البرغل ويترك على النار الهادئة حتى يتم النضوج ثم يرفع من على النار ويغرف في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل سلطة المشروم والخرشوف

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزيت النباتي ونضيف الخرشوف مع رشة ملح حتى يطرى.
2. نضيف المشروم ونقلب جيدا حوالي خمس دقائق.
3. نرفع الخليط من على النار ونتركه يبرد.
4. في وعاء نضع زيت الزيتون والملح والفلفل والبصل والتوم وعصير الليمون ونقلب جيدا.
5. نضيف التتبيل على الخرشوف والمشروم ويقدم الطبق بارد.

طريقة عمل تغمسية المشروم

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزبد وشرائح المشروم ونقلب.
2. ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلوا.
3. نضع الخليط السابق في الخلاط مع الجبن والكاتشب ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ونخلطهم حتى ينعم الخليط.
4. يسكب في طبق التقديم يوضع في الثلاجة لحين التقديم.

طريقة عمل تغميسة البطارخ

الطريقة

1. في وعاء عميق ننقع التوست في اللبن لمدة خمس دقائق.
2. ثم ينشل التوست من اللبن ونعمل على عصره وتصفيته من اللبن تماما.
3. ثم في الخلاط نضع التوست المنقوع والبطارخ والثوم وصفار البيضة ونخلط وأثناء الخلط نضيف الزيت بالتدريج حتى يصبح القوام ناعم ومتماسك.
4. نضع الغميسة في طبق التقديم ثم نضيف عصير الليمون والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم.