طريقة عمل المقمع السوري

الطريقة

1. نحضر وعاء ونضيف الماء والملح ويضاف مكعب مرقة الدجاج والفلفل الأسود والسمنة حتى يغلي الماء ونضيف الأرز ويسوى بالطريقة المعتادة.
2. نحضر وعاء عميق ونسخن قليل من الزيت ونقوم بتحمير اللحمة المفرومة حتى تستوي وتضيف البسلة ونقلب جيدا حتى تذبل، ونتركها حتى تنضج.
3. نقوم بتحمير قطع الدجاج، ثم نحضر طبق للتقديم نضع الأرز وعليه اللحمة المفرومة ثم الصنوبر ونضع الدجاج على الوجه ويقدم.

طريقة عمل سمك فيليه مشوى بصوص الزيتون

مقادير صوص الزيتون

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الصوص.
2. في مقلاة على النار نسخن الزيت ونقلب فيه البصل والثوم لحد ما يذبلوا.
3. نضيف الطماطم ونقلب جيداً.
4. نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيداً.
5. نضيف شرائح الزيتون الأخضر ونقلب جيداً.
6. نضيف الملح والفلفل والكزبرة والبقدونس ونقلب جيداً ثم نضيف الماء لكي يسمك الصوص.
7. نقلبه على النار لمدة 3 دقائق وبكده يبقى جاهز للاستخدام.

الخطوة الثانية

1. نحضر السمك.
2. نتبل السمك الفيلية بمعلقة ملح ومعلقة فلفل ومعلقة كمون وعصير الليمون وفصين ثوم مفرومين.
3. نسوى السمك نصف تسوية على الجريل.. حوالي دقيقتين لكل وجه.
4. في قالب بايركس نضع طبقة من الصوص وفوقيها السمك الفيلية ونضع باقي الصوص فوق السمك.
5. ندخل القالب الفرن على درجة حرارة 200 حتى ينضح ثم يقدم.

طريقة عمل سمك فيليه مشوي

الطريقة

1. نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل والبصل والخل والنعناع الجاف.
2. وبعد ان نخلط الشرائح في التتبيل، تغطى وتترك في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
3. ثم توضع الكزبرة، والثوم وقليل مع الملح في الخلاط، تفرم معاً حتى تصبح ما يشبه العجينة. ثم توضع جانباً.
4. ثم نسخن الشواية على درجة حرارة عالية
5. ثم تغمس شرائح السمك والليمون في خليط الثوم المتبل، وتوضع على المشواة مع شرائح الليمون، وتحمر وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم.

طريقة عمل فيلية السلمون بتتبيلة خاصة

الطريقة

1. لعمل التتبيل نضع الدقيق والبيكربونات ورشة الملح ونضيف الخل والماء ونقلب جيدا حتى يتجانسوا.
2. ثم نغطى الوعاء ويترك جانبا لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الشبت ونقلب.
3. يقطع فيلية السلمون لأربع قطع ثم يغمس في التتبيل ثم في زيت ساخن غزير نقلى قطع السلمون حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
4. يقدم ساخنة مع خضار سوتية.

طريقة عمل فيلية السمك المشوى

الطريقة

1. نقطع أربع قطع من ورق الفويل.
2. ندهن كل قطعة من الفيلية بزيت الزيتون.
3. ترص كل قطعة من الفيلية فوق ورق الفويل وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
4. ثم نوزع فوق الفيلية شرائح البصل والجزر والبطاطس ثم نطوى ورق الفويل ويرص فوق صاجة فرن ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين ان تنضج.

طريقة عمل سمك فيلية محشى

الطريقة

1. يتبل السمك بالثوم الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وقشر الليمون من جميع الجهات ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
2. ثم تفرد كل قطعة من قطع الفيلية ونضع عليها إصبع من الكابوريا وشرائح من الخضر وتلف وتغلق بخلة أسنان.
3. يرص السمك في قال مدهون بالزبد ونضيف له الكريمة ويغطى بورق الفويل.
4. نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن ينضج.
5. ثم يرفع الغطاء ونوزع الموتزاريلا ونضعه ثانيا في الفرن لحين أن يأخذ لون ذهبي وتذوب الجبن يقدم ساخنا.

طريقة عمل فيلية السمك مع الهليون

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع المايونيز والمستردة وعصير الليمون والثوم والبصل والتوابل ونقلب جيدا حتى يتجانسوا.
2. ندهن جانبي قطع الفيلية بالخليط السابق.
3. في قالب نرص قطع الفيلية والهليون ثم يغطى بورق الفويل.
4. نضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180.
5. يترك لحين أن ينضج ثم يرفع ورق الفويل ونضعه ثانية في الفرن حتى يحمر وجهة ثم يقدم ويزين بالبقدونس.

طريقة عمل فيلية الماكريل على الطريقة الأيرلندية

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع شرائح السمك وتتبل بالملح ومعلقة من الزيت ومعلقة من الخل والثوم وتترك لمدة ربع ساعة.
2. ثم على جريل ساخنة مدهونة بالزيت نضع قطع الفيلية دقيقة على كل جانب حتى تنضج وتأخذ علامات الشواء ثم ترفع من على النار.
3. في ذات الوقت لشواء السمك نضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار مدهونة بالزيت نتركها حتى تسخن ثم نضيف البيض ونهدى النار وتتبل بالملح والفلفل وتغطى ويترك حتى ينضج البياض ويصبح الصفار نصف سوأ.
4. في طبق التقديم نضع شريحة التوست وفوقها شريحة السمك ثم البيضة وينثر فوقها معلقة من الخل وقليل من الثوم تقدم ساخنة.

طريقة عمل فيلية البقر الفرنسي

الطريقة

1. يتبل العرق الفلتو بالملح والفلفل من جميع الجهات ثم يلف بورق الفويل ونضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن ينضج.
2. ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يهدأ.
3. ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الزبد واللحم ونقلب حتى يحمر من جميع الجهات ثم ينشل من المقلاة ونضعه في طبق التقديم ويترك لمدة عشر دقائق حتى يهدأ ثم يقطع شرائح.
4. ثم في ذات المقلاة نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
5. ثم نضيف الطماطم ونقلب ونتبل بالملح والفلفل وعند الغليان يترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
6. يسكب الصوص فوق شرائح اللحم يقدم ساخنا.

طريقة عمل لحم بالبندورة

الطريقة

1. يحمى الزيت في وعاء ويضاف البصل حتى يذبل.
2. تضاف اللحمة وتحرك بين الحين والآخر حتى لا تلتصق لمدة عشرة دقائق تقريبا.
3. تضاف البندورة والفلفل الاخضر وتترك تغلي حوالي عشرة دقائق ويفضل تغطية الوعاء.
4. يضاف الماء والملح والفلفل الأسود ويترك لمدة خمسة دقائق ويكون جاهزا للتقديم.