طريقة عمل عجينة المكرونة اليدوى

الطريقة

1. يوضع الدقيق فى وعاء ويعمل فى الوسط حفرة ويكسر البيض ويضاف واحدة تلو الاخرى.
2. يضاف الفلفل والملح ويعجن جيدا حتى يتجانس البيض والدقيق يغطى بكيس بلاستيك ويترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة.
3. ثم يرش على الرخامة قليل من الدقيق وتقسم العجينة الى 4 قطع ونبدء بفرد اول قطعة مع رش الدقيق كلما احتاج الامر. بمعنى إذا التصقت العجينة باليد او بالنشابة ثم يزال الدقيق الزائد بالفرشاة.
4. يقطع العجين حسب الرغبة اما شرائط رفعيه او شرائط غليظة او سوسته بلف شريحة على قلم وسحبها وتترك لتنشف او لأزنيا او مربعات صغيرة وتلم من الوسط لتشكل فيونكة او تشكل مكرونة رافيلو حسب الرغبة.
5. ونفس الطريقة مع باقي العجينة ويمكن تركها فى الهواء لتنشف وتحفظ او سلقها ولكنها تأخذ نصف وقت سلق المكرونة العادية.

طريقة عمل عجينة اللوز

الطريقة

1. نقوم بطحن اللوز مع السكر العادي بالخلاط الخاص بالمكسرات حتى يصبحوا مثل البودرة.
2. نخفق بياض البيض قليلا ونضيف فوقه مزيج اللوز والسكر الذي قمنا بطحنه إضافة إلى ماء الزهر ونصف كمية السكر البودرة ونمزجهم جيدا.
3. نقوم بإضافة الجلوكوز ونبدأ عملية العجين مع رش سكر البودرة على العجينة لحين الانتهاء من كمية السكر البودرة وهذه العملية حتى لا تلتصق العجينة بسطح الطاولة او الوعاء.
4. نستمر بالعجين حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة مثل المعجون ونتركها لترتاح مدة 45 دقيقة.
5. لتلوين العجينة أو أجزاء منها نستعمل الصبغة الملونة السائلة حسب اللون المطلوب.
6. لعملية لصق أجزاء العجينة ببعضها نستخدم قطرات الماء على الأجزاء المراد لصقها ببعضها مثل عمل وردو حمراء وساق خضراء او جزرة وعرق اخضر.
7. يتم تشكيل العجينة حسب الطلب والديكور المطلوب للتزيين فهي تصلح للرسم وعمل الورود والأشكال والمجسمات لتزيين الكيكة.

طريقة عمل عجينة السكر (الفوندان)

الطريقة

1. فى وعاء على النار نضيف ماء ونسخنه.
2. فى بولة نضيف 4 معالق جيلاتين بودر و4 معالق كبيرة ماء ونضع البولة فوق مقلاة بها ماء ونقلب جيداً حتى يذوب الجيلاتين تماما.
3. نضيف الجلسرين على الخليط ونستمر فى التقليب.
4. نضيف شراب الذرة ونستمر فى التقليب لمدة دقيقتين (ولو فضلتي تضيف لون واحد على كل العجينة ممكن نضيفه في هذه الخطوة ونقلب جيداً جدا.)
5. نرفع البولة من على النار وننقل الخليط لبولة أكبر.
6. نضيف السكر البودرة على الخليط بالتدريج بمقدار كوب فى المرة وبعد اضافة كل كوب نقلب جيداً جدا قبل اضافة الكوب التالي ونعجن العجينة جيداً جدا باليد ولا يتشرط إستخدم كمية السكر كلها لأن العجينة ممكن تضبط بعد 4 ل 5 أكواب من السكر البودرة
7. بعد ان تعجن العجينة جيداُ ممكن نقسمها ونلونها بألوان الطعام ونضعها فى كيس مغلق الإحكام وتوضع فى علبة ونستخدمها عند الحاجة.

طريقة عمل بلانكيت دى فو

الطريقة

1. فى إناء على النار نضع المرق ونتركها حتى تغلى ثم نضيف مكعبات اللحم ونتبل بالملح والفلفل ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
2. ثم نضيف البصل والجزر ونتركه حتى يطرى.
3. ثم نضيف البسلة والمشروم ونتركها على النار لمدة خمس دقائق.
4. ثم فى وعاء نضع الكريمة ونضيف لها صفار البيض ونخفق جيدا حتى تتجانس.
5. ثم بالتدريج نضيف خليط الكريمة للبلانكيت مع الخلط المستمر حتى تتجانس ثم ترفع فورا من على النار.
6. ثم تغرف فى طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم تقدم مع أرز أبيض.

طريقة عمل ريش بتلو مشوية

الطريقة

1. نتبل اللحم بالملح والفلفل وعصير البصل والليمون.
2. نتركها لمدة ساعة في التتبيلة.
3. ثم نشويها على الشواية ونختبرها بطرف السكين حتى تمام النضوج ثم تقدم.

طريقة عمل مهلبية بالمانجو لايت

الطريقة

طريقة عمل بطاطس بالبشاميل والكزبرة

الطريقة

طريقة عمل موس الشكولاتة لايت

الطريقة