طريقة عمل شيبسي سبايسي

الطريقة

1. ننقع البطاطس في ماء بارد مع الملح على الاقل لمدة نصف ساعة.
2. نصفي البطاطس ونرفعها في مقلاة قلي فيها زيت سخن ونقليها على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها ذهبي.
3. نخلط البهارات مع الفلفل والملح والبابريكا وننثرهم على الشيبسي.

طريقة عمل الشيشبرك

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع مكونات العجين ونعجن جيدا حتى يتكون لدينا عجين متجانس ثم تغطى ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
2. في مقلاة على النار نضع الزبد واللحم ونقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف البصل ونتبل بالملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب ونتركها على النار حتى تنضج.
3. ثم على مكان مسطح ننثر بعض من الدقيق ونفرد عليها العجين بواسطة النشابة ثم بواسطة قطاعة دائرية نعمل على تشكيل العجين.
4. ثم نعمل على حشو العجين باللحم المفروم ثم تثنى بإحكام على شكل هلال وتكرر العملية حتى الانتهاء من مقدار العجين.
5. ثم ترص وحدات الشيشبرك في قالب مدهون بالزبدة ونضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبي.
6. ثم في وعاء عميق نخلط الزبادي واللبن الرائب حتى يتجانسوا تماما.
7. ثم نضع خليط الزبادي على النار ونقلب.
8. ثم نعمل على تذويب النشا في الماء ونضيفها لخليط اللبن مع الاستمرار في التقليب حتى يسمك الخليط ويصبح كريمي.
9. ثم نضيف حبات الشيش برك لخليط اللبن ويترك على نار هادئة لمدة 15 ساعة.
10. ثم في مقلاة على النار نضع معلقة من الزبد والثوم ونقلب حتى يحمر لونه ونضيف له النعناع ثم نضيفه للشيشبرك.
11. يغرف الشيشبرك في أطباق التقديم يقدم ساخنا.

طريقة عمل جمبري على الطريقة الصينية

الطريقة

1. نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها الزيت حتى يسخن ثم نضيف الجمبري والثوم والزنجبيل ونقلب.
2. ثم نقوم بإضافة البسلة والجزر والفلفل الرومي والبصل الأخضر ونقلب جيداً ويتركوا حتى تنضج الخضروات.
3. ثم نضيف الملح والصويا صوص ونقلب جيداً ثم نضيف الأرز ونقلب، ثم يقدم.

طريقة عمل سافويار بكريمة الزبادى و المانجو

الطريقة

1. نقطع كل بسكوته الى أربع قطع.
2. في وعاء عميق نسقي قطع البسكوت بعصير المانجو.
3. نخلط السكر البودرة مع الزبادي بمضرب البيض.
4. نضيف الكريمة على الزبادي (على ٣ مراحل) ونقلب جيداً بعد كل مرحله.
5. في بولة التقديم، نحط طبقة من كريمة الزبادي وطبقة بسكوت ونكرر الطبقات واخر طبقة تكون كريمة.
6. نزوق الوجه بقطع المانجو وندخلها الثلاجة ساعتين على الاقل قبل التقديم ثم تقدم.

طريقة عمل بسكوت بالكريمة والموز

الطريقة

1. بالمضرب اليدوي نمزج الكريمة مع الماء جيدا، ثم نضيف علبة القشطة والحليب والنسكافيه والسكر مع الاستمرار في الخفق.
2. ندهن قالب بايركس متوسط الحجم طبقة كريمة ثم نصف طبقة بسكويت ثم طبقة كريمة ثم طبقة موز (3طبقات بسكويت ,2 طبقة موز).
3. نبشر شكولاتة وننثرها على السطح ثم توضع في الثلاجة حوالي 3 ساعات حتى تتماسك.

طريقة عمل كاسات الشكولاتة

الطريقة

1. نفصل صفار البيض عن البياض.
2. في حمام مائي على النار نذوب الشكولاتة الخام.
3. نخفق صفار البيض جيدا جدا ثم نضيفه للشكولاتة بالتدريج مع الخفق المستمر وذلك فوق الحمام المائي.
4. ثم نضيف الفانيليا السائلة ونخفق ثم يرفع الخليط من فوق الحمام المائي الساخن.
5. في وعاء عميق نخفق بياض البيض لمدة دقيقتين ثم نضيف رشة الملح ونخفق ثانيا حتى يبيض لونه.
6. ثم نضيف له السكر البودرة ونخفق حتى يصير مارينج ويتكاثف.
7. ثم بالتدريج نضيف المارينج لخليط الشكولاتة البارد مع التقليب من أسفل لأعلى حتى يتجانسوا تماما.
8. يغرف في أطباق التقديم ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد ثم عند التقديم يزين بالكريم شانتية والمكسرات.

طريقة عمل تورتة المارينج

الطريقة

1. في إناء عميق نضع بياض البيض وبودرة التارتار ونخفق جيدا بواسطة مضرب الكهرباء.
2. ثم نضيف رشة من الملح ونخفق حتى يبيض لون.
3. ثم نضيف السكر بالتدريج حتى نحصل على قوام غليظ ويصبح مارينج.
4. ثم في 2 قالب مبطن بورق الزبد نفرد المارينج على شكل دائرة وندخلها الفرن عند درجة حرارة 120 لمدة 30 دقيقة ثم نخرج القالبين وسترك حتى يبردوا تماما ثم ننزع ورق الزبد عن المارينج.
5. ثم في وعاء عميق نضع الكريمة ونخفق جيدا ثم نضيف جوز الهند والأناناس وعين الجمل وعصير التفاح ونقلب.
6. ثم نفرد الحشو على طبقة من المارينج ثم نضع الطبقة الأخرى فوق الحشوة.
7. ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تزين بسكر البودرة وتقدم.

طريقة عمل تورتة سانت أونورية

مقادير الكريم باتسيير

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر العجين.
2. في إناء نضع الماء والزبد ونضعه على النار حتى يغلى.
3. ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب حتى يغلى ثم يرفع فورا من على النار.
4. بمعلقة من الخشب نقلب بعد رفع الخليط من على النار.
5. بعد أن تهدأ العجينة نضيف البيض واحدة تلو الأخر مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
6. نضع نصف العجينة في قمع الحلواني وتشكل العجينة على هيئة قطع صغيرة وترص على قالب مدهون بالزيت مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى حتى لا تلتصق عند الخبز.
7. نضع كرات الشو في الفرن عند درجة حرارة 200 حتى تنضج.
8. ثم نشكل بالنصف الأخر دائرتين كبيرتين تخبزان في صاج مدهون بالزبد عند درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ النار لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتم النضج.
9. ثم تشق كرات الشو من المنتصف وتحشى بالكريم باتسيير.
10. في طبق التقديم نضع دائرة من الشو ثم كريم باتسيير وكمبوت الفاكهة ثم نضع الدائرة الأخرى.
11. ثم نعمل على رص كرات الشو فوق دوائر الشو مع تثنيتها بصوص الكراميل ثم تزين التورتة بالكمبوت وصوص الكراميل تقدم بادرة.