فبراير 21, 2019
طريقة عمل لبنة بالفلفل والليمون
الطريقة
- تخلط كافة المقادير معاً في اناء عدا البقدونس.
- يوضع الخليط في طبق للتقديم ثم يزين بالبقدونس ويقدم.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل كنافة عثمانلية
الطريقة
- نبدأ بعمل الشراب السكري نضع السكر والماء على نار هادئة بدون تقليب الي ان يذوب السكر تماما نضيف عصير الليمونة ويترك يغلي برفق لمدة دقائق ونضيف الفانيليا قبل اضافة الشراب للكنافة.
- لعمل الكريمة ندوب الدقيق في اللبن والسكر ونخفق البيضة في طبق خارجي ونضيفه لخليط اللبن ونضيف القشطة ونرفعه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتماسك وبعد ان نطفي النار نضيف رشة صغيرة من الفانيليا.
- نقطع الكنافة قطع صغيرة ممكن باستخدام المقص او وضعها في الفريزر لتجمد ثم نفتتها.
- في وعاء غويط مناسب نرفع السمن او الزبد على النار تكون منخفضة جدا لتذوب ثم نضيف الكنافة.
- نستمر بالتقليب الكنافة حتى لا تحترق حتى تصل للون الذي نريده في هذه الخطوة قد نلاحظ وجود كتل في الكنافة نفككها بالملعقة.
- نضيف الشراب السكري للكنافة ونضع نصف كمية الكنافة في قالب.
- نضع كريمة الحشو في منتصف القالب ونوزعها بالملعقة على الكنافة دون ان تصل للأطراف ونغطيها بنصف كمية الكنافة.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل شوربة المشروم والكاليماري
الطريقة
- في قدر على النار نضع الزيت ونشوح البصل مع رشة ملح.
- نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف المشروم والكاليماري والجزر ونشوح حوالي 10 دقائق.
- نضيف المرق وندع المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الكريمة والملح والفلفل ونترك الكريما تأخذ غلوة ثم نرفع المزيج من على النار ويقدم ساخنا.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل شوربة المشروم بالجزر
الطريقة
- توضع الزبدة على النار حتى تذاب قليلاً ثم يضاف المشروم والجزر المقطع إلى شرائح مع البصل الناعم، وتقلب لمدة 4 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها أصفر.
- ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج جيداً.
- يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويترك على النار حتى الغليان.
- ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات وتقدم ساخنة.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل شوربة البطاطس بالمشروم
الطريقة
- في إناء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل البصل.
- ثم نضيف الكرفس والمشروم ونقلب.
- ثم نضيف المرق والبطاطس ونقلب ثم نغطى ونهدى النار وتترك حتى تنضج البطاطس.
- نضع الشوربة في الخلاط ونخلط جيدا حتى تنعم تماما.
- نضعها ثانيا على النار وتترك حتى تغلى ثم نضيف الكريمة وتتبل بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب ونقلب.
- تغرف في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل شوربة البطاطس والسبانخ
الطريقة
- نحضر وعاء ونضع فيه الزيت حتى يسخن.
- يتم إضافة الثوم والبصل والزعتر ويتم تحميرهم على نار هادئة ويتم التقليب من حين لأخر.
- يغسل الكرات ويقطع ويقسم الأبيض والأخضر إلى شرائح.
- يضاف الكرات مع البطاطس إلى الخليط.
- يغطى الوعاء وتترك على النار لمدة 4 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين.
- يضاف مرق الدجاج ويترك على النار حتى يغلي.
- تخفف النار ويترك الخليط على نار هادئة حتى تصبح البطاطس طرية.
- تضاف السبانخ ويترك الخليط على النار لمدة 4 دقائق.
- يخلط الخليط بالخلاط الكهربائي مع إضافة اللبن البودرة ويقدم ساخناً.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل شوربة البطاطا الحلوة
الطريقة
- في بولة نقلب الكريمة الحمضية وبشر الليمونة ثم نضع المزيج في الثلاجة.
- نذوب الزبدة في قدر على النار ثم نضيف البصل والتوم ونقلبهم لمدة خمس دقائق.
- نضيف البطاطا ونقلب، ثم نضيف مرق الدجاج ونترك المزيج يغلي، ثم نهدئ النار ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء، حتى تنضج البطاطا.
- نخفق الخليط بالخلاط اليدوي ثم نعيده إلى الإناء ونضيف الزنجبيل والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
- نغرف الشوربة في بولات التقديم ونضع على الوجه الكريمة الحامضة والكزبرة وقطع الطماطم.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل البابا غنوج
الطريقة
- في طبق معدني صغير قومي بشوي الباذنجان على درجة حرارة متوسطة أو أنضجيها في الفرن لابد أن تلين بفعل الحرارة سواء في الفرن أو على النار المباشرة ثم تترك لتبرد قليلا.
- يتم تقشير الباذنجان ونزع البذور منها وفي وعاء مناسب متوسط الحجم يتم هرس الباذنجان المطهي والمقشر بشوكة، ثم تضاف إليه الثوم وعصير الليمون والملح والطحينة ويخلطوا لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط ناعم.
- ينقل البابا غنوج الى وعاء تقديم ويزين بالنعناع وزيت الزيتون ومن الممكن أن يقدم بارد.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل سلطة الباذنجان بالطحينة
الطريقة
- يُقشر الباذنجان ويُقطع الى مكعبات ثم يرش عليه الملح ويترك لتخرج سوائله لبعض الوقت.
- يٌقلى الباذنجان في الزيت حتى يتحول للون الذهبي ثم يُصفى من الزيت في مصفاة أو على ورق ماص للمادة الدهنية.
- تخلط الطحينة بالماء ثم يُضاف إليها عصير الليمون والملح والثوم والبقدونس ويُسكب الخليط على الباذنجان ويُخلط معهما جيداً.
- تزين السلطة ببذور الصنوبر وتقدم.
فبراير 21, 2019
طريقة عمل سلطة البطاطس بالصنوبر و الليمون
الطريقة
- نظفي قشر البطاطس جيدا أو قشري البطاطس وقطعيها الي مكعبات متوسطة الحجم.
- اسلقي البطاطس في ماء مغلي به القليل من الملح واتركيها حتى تنضج حوالي 15 دقيقة.
- بعد أن تنضج البطاطس صفيها من الماء واتركيها جانبا لتبرد.
- في مقلاة صغيرة على درجة حرارة هادئة حمصي الصنوبر لمجرد أن يكون لونه ذهبي قليلا (حركي باستمرار حتى لا يحترق) ثم ارفعيه جانبا ليبرد.
- لتحضير الصوص: في طبق صغير اعصري الليمون ثم اضيفي له زيت الزيتون والمايونيز ثم قلبي حتى يتجانسوا تماما.
- ثم أضيفي للصوص معلقة كبيرة من البيستو صوص وقلبي.
- أضيفي الصوص المجهز الي حبات البطاطس المبردة وقلبي جيدا.
- اضيفي الصنوبر المحمص وقلبي مرة أخري، ثم غطي طبق السلطة واحتفظي به في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم حتى تتداخل النكهات مع بعضها البعض.
- زيني السلطة بالكثير من أوراق الريحان الصغيرة ثم قدميه على الفور.