ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل الاكلير الفرنسي بالكاسترد
الطريقة
- لتحضير العجينة: في قدر سخني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
- أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.
- حركي العجينة على النار لدقيقتين.
- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
- ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طرية تلتصق قليلاً ثم ضعي العجينة في كيس الحلويات.
- حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصفر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
- أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- لتحضير الحشوة: في قدر ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
- في وعاء ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- اسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
- أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثم ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
- اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخيرة في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
- لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على حرارة متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
- اخلطي المكونين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
- اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
- غمسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طولية بتغليفة الشوكولاتة.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل فرنش توست بالقرفة
الطريقة
- ادهني المقلاة بالقليل من الزيت وحميها على النار.
- اخلطي البيض والحليب والسكر والفانيلا والقرفة في وعاء جيداً.
- اغمسي قطع الخبز في الخليط ثم ضعيها في المقلاة وحمريها على الوجهين.
- ضعي التوست المحمر في طبق التقديم ورشي رشة قرفة وسكر بودرة حسب الرغبة وقدميه ساخناً.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل بريوش فرنسي
الطريقة
- في العجانة الكهربائية ضعي الدقيق والملح والفانيليا والخميرة والسكر والبيض والحليب.
- اعجني المكونات على سرعة متوسطة حتى تتجانس.
- أضيفي الزبدة واخلطي من جديد للحصول على عجينة متجانسة.
- في وعاء مرشوش بالدقيق ضعي كرة العجين وغطيها بالنايلون.
- أتركي العجينة جانباً لحوالي الساعة أو الساعة والنصف حتى يتضاعف حجمها.
- على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة ورشي عليها الدقيق.
- بيديك إضغطي عليها قليلاً من كافة الجوانب.
- شكليها طولياً بطريقة بيضاوية.
- ضعي العجينة في قالب خبز أو مستطيل الشكل.
- إدهني العجين بالبيض المخفوق.
- غطي العجينة واتركيها على حرارة الغرفة لساعة إضافية حتى يتضاعف حجمها.
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- إدهني العجينة من جديد بالبيض.
- رشي على العجينة السكر.
- أدخلي العجينة إلى الفرن حوالي 35 دقيقة أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل الاكلير الفرنسي
الطريقة
- تحضير العجينة: في قدر سخني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
- أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة. حركي العجينة على النار لدقيقتين.
- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
- ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طرية تلتصق قليلاً ثم ضعي العجينة في كيس الحلويات.
- حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتيمتر على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تشقر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
- أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- لتحضير الحشوة: في قدر ضعي الحليب مع قشر الليمون المبشور واتركيه يغلي.
- في وعاء ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- اسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
- أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثم ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
- اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذا الأخير في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
- تحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على حرارة متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
- اخلطي المكونين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
- اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
- غمسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طولية بتغليفة الشوكولاتة.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل متبل الباذنجان باللحم
الطريقة
- للحم: تذاب الزبدة في قدر، فيضاف لحم، الذي يقلى مع نثر الملح وتوزيع معجون البندورة.
- للباذنجان: يقطّع الباذنجان إلى قطع صغيرة، فتشوى هذه الأخيرة، وتخلط مع الزبادي والثوم المهروس.
- طريقة التقديم: يفرد خليط الباذنجان الممزوج مع الزبادي في طبق التقديم، ويوزع خليط لحم الضأن على السطح. يقدم الطبق ساخنًا.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل الدجاج بالكمأة
الطريقة
- لتنظيف الدجاجة: يذاب الملح والسكر في وعاء يحتوي على الماء البارد، بغية نقع الدجاجة. ويغطى الوعاء، ويحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت المذكور، ترفع الدجاجة من الماء، فتوضع في وعاء مليء بالماء المثلّج، وذلك ل10 دقائق، لغرض شطف الماء المالح عن الجلد.
- لتحضير الحشو: تخلط الزبدة مع زيت الكمأة ومعجون الكمأة. وبعد تجانس المزيج، يُترك هذا الأخير جانبًا إلى أن يحين وقت حشو الدجاجة.
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تدخل صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم إليه.
- للبطاطس: تقشر البطاطس، وتقطع إلى مكعبات بحجم سنتيمترين لكل منها، فتوضع في طنجرة مليئة بالماء، مع فصوص الثوم المهروسة، وإكليل الجبل والزعتر الجاف. ينثر الملح بحسب الرغبة. تغطى القدر، وتبقى على النار حتى غليان الماء. علمًا أن البطاطس تحتاج لنحو عشر 10 دقائق حتى تنضج. ويجب أن تكون قاسية قليلًا، في هذه الوصفة. بعد سلق البطاطس هي تصفى، وتنقى من الأعشاب، فتترك لتبرد.
- لحشو الدجاج، يمرر الإصبع (السبابة) برفق تحت الجانب الأعلى من الصدر على الجهتين لفصل الجلد عن اللحم، فيضاف الحشو المحضّر مسبقًا إلى الفتحتين. يمكن أيضًا وخز القدمين والفخذين، وملؤهما بالحشو. يدلك كم الحشو المتبقي على كل الدجاجة، التي تتبل بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود.
- في صينية الفرن المسخنة مسبقًا، توضع البطاطس المسلوقة، مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. وتحمر قليلًا في الفرن.
- توضع الدجاجة في صينية الفرن، وتطهى لساعة كاملة. ويفضل دائمًا التأكد من نضوج اللحم من خلال وخزه بالقرب من الفخذ، والتأكد من أن العصارة التي تخرج منه شفافة اللون. وخلال تحمير الدجاجة في الفرن، هي تسقى بعصارتها كل 10 دقائق إلى 15 منها.
- يسخن المرق الجاهز على النار.
- ينظف الفطر البري، ويقطع إلى قطع صغيرة. ويقلى في مقلاة ساخنة تحتوي على القليل من الزيت، إلى أن يصبح ذهبي اللون ويملح، فيضاف إلى المرق الساخن.
- طريقة التقديم: توزّع البطاطس المحمرة في طبق التقديم. تقطع الدجاجة المشوية بحسب الرغبة (أو تترك كاملة)، وتوضع فوق البطاطس، وتغطى بالمرق الغني بالفطر البري. يزين الطبق بالبقدونس.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل سلطة الملفوف المقلي
الطريقة
- ذوبي الزبدة في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة.
- أضيفي السكر والملح والشطة المجروشة وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الملفوف المفروم والماء وحركي المزيج واتركيه على النار لمدة 6 – 8 دقائق حتى يذبل الملفوف.
- ضعي الملفوف في طبق التقديم وقدمي السلطة دافئة أو باردة حسب الرغبة.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل شوربة الدجاج بالمكرونة
الطريقة
- سخني الزيت والزبدة في قدر سميك وواسع على حرارة متوسطة.
- أضيفي البصل والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
- أضيفي الدجاج والمرق ومعجون الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي المكرونة والملح و الفلفل وغطي القدر وخففي النار واتركيها لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج المكرونة.
- اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع رشة بقدونس وعصرة ليمون حسب الرغبة.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل حلى رقائق الشوكولاتة
الطريقة
- اخلطي السكر البني و الزبدة والبيض والفانيليا في وعاء بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
- اخلطي الدقيق مع البيكينج باودر والملح.
- أضيفي الدقيق لمزيج السكر والزبدة والبيض واخلطي حتى تتكون عجينة لينة.
- أضيفي حبيبات الشوكولاتة واخلطي.
- بطني صينية الفرن بورق الزبدة ومدي العجين بشكل متساوي فيها.
- أدخلي الصينية للفرن على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
- ازيلي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد ثم قطعي الحلى لمربعات وقدميه.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل ريش بصوص الكاري
الطريقة
- ينثر الكاري فوق لحم الريش.
- نحضر مقلاة غير قابلة للإلتصاق وتدهن بواسطة فرشاة بالزبدة وتوضع على النار وتسخن جداً ونشوي لحم الريش عليها.
- في مقلاة أخرى على النار نضع معلقتين زيت فول سوداني ثم نضع البصل ويشوح حتى يذبل.
- ثم نضع ملعقة كاري ونقلب جيداً ثم نضع كوب من المرق وملعقة الصلصة ونقلب جيداً وتترك على النار حتى تتكاثف ثم نضع ملعقة من الزبدة وتقلب ويتبل بالملح والفلفل.
- نضع لحم الريش في طبق التقديم ونضع فوقها صوص الكاري وتقدم ساخنة.