طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والريش

المقادير

الطريقة

1. نقطع الباذنجان طوليا ويرش بالملح ثم يترك 15 دقيقة حتى يخرج ماء ثم يجفف ويقلى بالزيت على الجانبين نصف قلي
2. في قدر مناسب للرز نضع قليل من الزيت ونقلي فيها الريش وتضاف البهارات والحبهان والقرفة وورق اللورار والقرنفل والبصلة والماء المغلي.
3. يترك حتى ينضج الريش ويتبل بالملح والفلفل.
4. ترفع قطع الريش من ماء السلق ويصفى الماء.
5. ثم نضيف ماء السلق المغلي على الأرز بهدوء حتى يغطيه.
6. نغطى القدر ويترك على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف عليه النار ويترك حتى يجف كل الماء.
7. يترك القدر 10 دقائق حتى نضجه ثم يقلب على طبق واسع ومناسب ثم يقدم.