Name: طريقة عمل برياني الخضروات
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 1 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لثلث ساعة -; 2 كوب مرق خضار -; ¼ كوب ماء -; ¼ كوب بازيلاء -; 1 بصل صغير مفروم ناعماً -; 1 طماطم صغيرة مفرومة ناعماً -; 1 جزر صغير مقطع ناعماً -; 1 فلفل حار مقطع ناعماً -; 1 عود كرافس مقطع ناعماً -; 1 فص ثوم مهروس -; ½ 1 معلقة كبيرة زيت زيتون -; ½ معلقة كبيرة زنجبيل مبشور -; 1 معلقة صغيرة ملح -; 1 معلقة صغيرة توابل ماسالا -; ½ معلقة صغيرة كزبرة جافة -; ½ معلقة صغيرة بذور كمون -; ¼ معلقة صغيرة كمون -; ¼ معلقة صغيرة قرفة ناعمة -; ¼ معلقة صغيرة فلفل اسود -; 1/8 معلقة صغيرة فلفل حار -

المقادير

‏-

1 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لثلث ساعة

‏-

2 كوب مرق خضار

‏-

¼ كوب ماء

‏-

¼ كوب بازيلاء

‏-

1 بصل صغير مفروم ناعماً

‏-

1 طماطم صغيرة مفرومة ناعماً

‏-

1 جزر صغير مقطع ناعماً

‏-

1 فلفل حار مقطع ناعماً

‏-

1 عود كرافس مقطع ناعماً

‏-

1 فص ثوم مهروس

‏-

½ 1 معلقة كبيرة زيت زيتون

‏-

½ معلقة كبيرة زنجبيل مبشور

‏-

1 معلقة صغيرة ملح

‏-

1 معلقة صغيرة توابل ماسالا

‏-

½ معلقة صغيرة كزبرة جافة

‏-

½ معلقة صغيرة بذور كمون

‏-

¼ معلقة صغيرة كمون

‏-

¼ معلقة صغيرة قرفة ناعمة

‏-

¼ معلقة صغيرة فلفل اسود

‏-

1/8 معلقة صغيرة فلفل حار

الطريقة

يصب زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة إلى عالية، فيضاف البصل، مع التقليب مرارًا، لأربع دقائق، حتى يذبل. يضاف الثوم والزنجبيل والطماطم بعد ذلك، مع التقليب، فيصب الماء. حين يغلي الماء، تخفض الحرارة، وتبقى الطنجرة على النار لعشر دقائق، وذلك حتى يتبخر الماء.
يضاف كل من البازلاء عندئذ إلى القدر، على حرارة متوسطة، مع الجزر والفلفل الحار والكرفس، مع التقليب مرارًا.
يصب مرق الخضروات، وحين يغلي، يضاف الأرز، مع خفض الحرارة، وغطاء القدر. تبقى المكونات على النار لنحو ثلث ساعة. تطفأ الحرارة بعد انقضاء الوقت المذكور، يبقى القدر، لكن مغطاة، حتى ترتاح لخمس دقائق، قبل فتحها، والتقديم.