طريقة عمل بلح الشام بالقشطة و الفستق

المقادير

مقادير الحشو

مقادير الشربات

الطريقة

1. تحضير الشربات: نحضر وعاء نضع فيه السكر والماء ونضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يختفي السكر في الماء ثم نترك الوعاء على النار حتى يغلي الخليط ثم نخفض النار لنار هادئة ونضيف عصير الليمون والفانيليا ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على الشربات ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد.
2. تحضير حشو بلح الشام: نحضر وعاء كبير نضع فيه اللبن والنشا والسكر ونضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب حتى يتجانس الخليط ونحصل على خليط ثقيل مثل المهلبية ثم نرفع الوعاء من على النار ونضيف له القشطة والفانيليا والملح و الزبدة ونقلب حتى تختلط جميع المكونات ونترك خليط الحشو حتى يبرد ثم نضيف الفستق المجروش.
3. تحضير عجينة بلح الشام: نحضر وعاء نضع به الماء والزبد والملح ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
4. نضيف الدقيق للوعاء ونقلب لمدة دقيقة ونصف حتى يتكون خليط عجين مثل الكورة في جانب الوعاء.
5. نحضر طبق ونضع فيه البيض والفانيليا ونخفقهما معًا حتى يختلطا ثم نضيف الخليط إلى العجين ونخفق باستخدام مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية وسميكة القوام.
6. نضع القشطة والسميد على العجين ونقلب حتى يختفي الدقيق في العجين وتندمج القشطة مع العجين.
7. نحضر كيس حلواني به قمع التزيين ونضع جزء من العجين.
8. نحضر مقلاة ونضع زيت للقلي نترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم نهدئ النار إلى نار هادئة.
9. نمسك كيس الحلواني فوق الزيت ونضغط عليه حتى يتشكل بلح الشام بالشكل والطول المناسب حسب الرغبة ونقطع باليد الاخرى أو بسكين أو بمقص.
10. نقلب بلح الشام في الزيت على جميع الجهات حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.
11. نرفع بلح الشام على ورق ماص للمادة الدهنية حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركه يبرد لمدة دقيقتين.
12. نضع بلح الشام في الشربات البارد ثم نرفعه ونصفيه جيدًا من الشربات الزائد.
13. نقوم بشق بلح الشام بالسكين من المنتصف ثم نحشيه بالحشو القشطة والفستق أو نضع حشو القشطة والفستق في حقنة التزيين ونضخها داخل بلح الشام ثم يقدم.