أغسطس 10, 2022
طريقة عمل الرهش بالطحينة
الطريقة
- في وعاء نضع السكر والحليب الباودر والطحينة و نعجنهم حتى تمتزج المكونات جيداً.
- نستمر بالعجن حتى نحصل على قوام مفتت وناعم الملمس.
- نحضر علبة أو قالب ونضع فيه نايلون وأطرافه للخارج ثم نوزع في قعره الفستق الحلبي ..
- نبدأ بتوزيع الرهش بالتدريج في القالب ونرصه جيداً.
- وعند انتهاء الكمية نرد النايلون من الأعلى على المزيج ونرصه ثم نغطيه.
- نضع الرهش في الثلاجة ليلة كاملة حتى يتماسك وعند التقديم نقلبه في وعاء التقديم ونقطعه.
أغسطس 10, 2022
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالفستق
الطريقة
- في وعاء نخلط السكر والحليب والفانيليا معاً.
- نضيف الطحينة بالتدريج لتتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نضع الفستق الحلبي في قاع القالب البلاستيك وممكن اضافته وخلطه مع المكونات حسب الرغبة.
- نصب الحلاوة فوق الفستق ونفردها في القالب مع الضغط جيداً.
- نضع القالب في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتأخذ شكل القالب ثم نبدأ باستعمالها.
- عند تذوقها قبل وضعها في القالب اذا كان سكرها زائد يمكن اضافة القليل من الحليب الباودر أو الطحينة.
أغسطس 10, 2022
طريقة عمل بوظة بالطحينة
الطريقة
- في الخلاط الكهربائي تمزج كل المكونات السابقة جيداً لمدة 4 دقائق.
- نسكب المزيج في وعاء للبوظة ثم يوضع في الثلاجة ويترك لمدة 12 ساعة إلى يوم كامل.
- بعد أن يثلج توضع البوظة في آلة البوظة لتخلط مرة أخرى حتى تصبح طرية.
أغسطس 10, 2022
طريقة عمل الزربيان اليمني
الطريقة
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع زيت نباتي ثم نضيف البصل المقطع ونقلب بشكل مستمر حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الغامق نرفعه إلى وعاء آخر مفروش بورق المطبخ ليصفي البصل من الزيت.
- في الوعاء الاول نضيف قطع الدجاج ونقلب لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون الدجاج ثم نضيف البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة ونقلب جيداً لمدة 5 دقائق.
- نضيف ورق الغار وعود القرفة والهيل والقرنفل والكركم والفلفل الأسود والملح ونقلب جيداً ونخفف الحرارة ونغطي الوعاء.
- في الخلاط الكهربائي نضع اللبن والثوم ونصف كمية البصل المحمر ونخلط جيداً ثم نضيف الخليط فوق الدجاج والبطاطس ونصف كوب ماء ونتركه لحين الاقتراب من النضج.
- في وعاء نضع الماء على حرارة قوية لحين الغليان ثم نضيف زيت نباتي وملح وورق غار وقرنفل وعود قرفة وهيل ونضيف الأرز ونقلب جيداً ونتركه لمدة 10 دقائق لحين الاقتراب من النضج.
- نفصل ورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة عن الأرز نصفي الأرز من الماء ونوزعه بشكل متساوي فوق الدجاج والبطاطس والقليل من البصل المحمر.
- نوزع صبغة الزعفران بشكل خطوط على وجه الأرز ونضيف القليل من البصل المحمر ونحكم إغلاق الوعاء جيداً لمدة 10 دقائق لحين النضج.
- نسكب الخليط في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات والكزبرة والزبيب ويقدم معه الدقوس أو لبن الزبادي..
أغسطس 10, 2022
طريقة عمل البامية السورية باللحمة
الطريقة
- في مقلاة على حرارة هادئة نغسل البامية ونضعها مع ملعقتين زيت و نقلب حتى تصبح شبه ناضجة ثم نتركها جانبًا.
- في وعاءٍ آخر اسلقي اللحم واحرصي على إزالة الرغوة مع على سطح مرقته واتركيه لمدة ساعة أو حتى يُصبح اللحم شبه ناضج.
- أضيفي البامية على اللحم ومرقته ثم أضيفي صلصة الطماطم واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة.
- في مقلاة على حرارة متوسطة ضعي الزبدة والثوم والكزبرة لمدة دقيقة ثم أضيفيها الى المرق والبامية المقلية.
- اتركي البامية مع اللحم على حرارة هادئة لمدة 10 دقائق ثم اسكبيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل الصفيحة الارمنية
الطريقة
- في وعاء نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح واللبن الزبادي ثم نضيف الزيت والماء بالتدريج لتجهيز العجينة.
- نعجن حتى نحصل علي عجينة طرية ثم نغطيها ونتركها تتخمر لنصف ساعة.
- لتجهيز الحشوة نخلط اللحم والخضار المفروم والبهارات ودبس الرمان ونقلب جيداً.
- نفرد العجينة على شكل أقراص دائرية كبيرة ثم نضع فيها الحشوة.
- ننهي كل الكمية ونضع الأقراص على صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 190 نضع الصفيحة فيها لحوالي ربع ساعة حتى تنضج العجينة والحشوة.
- نخرج الصفيحة من الفرن ونضع الصفائح في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل دليمية عراقية
الطريقة
- في قدر نضع الزيت نحميه و نحمر قطع اللحم ثم نضع فوقهم اللومي والكاري وورق الغار والقرفة والهيل ونغمرهم بالماء للسلق.
- في قدر آخر على حرارة هادئة نضع 3 معلقة زيت والأرز نقلبه ثم نغمره بالماء الساخن مع ملعقة ملح ونتركه ينضج .
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع معلقتين زيت والشعيرية نقلبها تتحمص ثم نضع فوقها نصف كوب ماء حتى تكسب طراوة ونتركها لتغلي .
- بعد أن ينضج اللحم والأرز نبدأ بتطبيق طبقات المنسف.
- في وعاء التقديم نضع طبقة خبز عراقي ونسقيه بمرق اللحم ثم نضع الأرز الأبيض فوقه ثم طبقة الشعيرية وعلى الوجه نوزع قطع اللحم ونزين المنسف بالمكسرات والزبيب حسب الذوق. .
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل القليه الموصليه
الطريقة
- في قدر نضع زيت نباتي ونضيف اللية ونقلب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً.
- نضيف اللحم ونغطي القدرمع التقليب من حين لآخر لحوالي نصف ساعة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ودبس التمر حوالي معلقة لكل كيلو لحم حسب الكمية المطبوخة.
- نضيف دبس الرمان ونقلب جيداً ثم نضيف البصل ونقلب جيداً.
- نضيف ماء ساخن بحيث يغمر اللحم ونقلب ونغطي القدر ونتركها حتى ينضج اللحم تماماً.
- نسكب القلية الموصلية في طبق التقديم ونقدمها مع الرز أو لوحدها حسب الذوق.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل التاجينه العراقية
الطريقة
- نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء الدافئ مع ملعقة ملح ونتركه جانباً.
- نضع قدر على حرارة متوسطة مع قليل من الزيت النباتي والقرنفل والقرفة والهيل وورق الغار.
- نضيف نصف كوب من البصل المفروم فوقهم ونقلب لبضع دقائق.
- نضيف معلقة صغيرة من الكاري واللومي ثم مكعبات اللحم ونقلب لحوالي 10 دقائق حتى يأخذ لوناً.
- نضيف ماء ساخن ونقلب ونغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج تماماً ثم نصفي المرق ونضعه جانباً.
- في قدر اخر نضع زيت مع بقية البصل المفروم ونقلب ثم الجزر ونقلبه ليذبل .
- نضيف بهارات الكاري واللومي والسبع بهارات ونقلب قليلاً ثم الشبت ونقلب.
- نضيف اللحم ونقلب ثم نصفي الرز ونضيفه ونقلب ثم نضيف ملح ومرق اللحم وماء ساخن حسب الحاجة.
- نتركه حتى يغلي على حرارة عالية ثم نغطي القدر ونتركه على حرارة هادئة حتى ينضج تماماً.
- في هذا الوقت نحمّص اللوز والزبيب بالقليل من الزيت و نسكب الرز في طبق التقديم ونزينه ونقدمه.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل قوزي الشام العراقي
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع القليل من الزيت النباتي ونضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأخضر ونقلب ثم الجزر والثوم ونقلب جيداً.
- في وعاء نخلط القرفة والكركم والكاري والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
- في قدر نضيف البهارات ونقلب حتى نحمرها جيداً وتظهر نكهتها أكثر.
- نضيف الفطر ونقلب ثم البازلاء وصدور الدجاج مقطعة مكعبات ونقليها جيداً.
- نضيف الارز ونقلب ثم نضيف الماء وملح ونقلب ونغطي القدر ونتركه ينضج.
- نضع القليل من الزيت في صينية تشيز كيك ونضع طبقات من عجينة السمبوسك بحيث نصفها في الصينية وبقيتها للخارج .
- نضع حشوة الأرز بها ثم نضع البيض المسلوق ونغطيها بطبقة من عجينة السمبوسك ونغلق الأطراف جيداً.
- نرشها بالقليل من الزيت ورشة من الملح الخشن المدخن وحبة البركة.
- نضع الصينية بالفرن على حرارة 200 حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نضع قوزي الشام في طبق التقديم ونقطعها وبذلك تكون جاهزة للتقديم .