مارس 20, 2023
طريقة عمل المنتو الحجازي
الطريقة
- لتحضير العجينة في وعاء، نخلط الدقيق مع الماء، والملح.
- نعجن المكوّنات جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- لتحضير الحشوة نخلط في وعاء، اللحم المفروم، البصل، الملح والفلفل الأسود.
- نشكلّ اللحم على شكل كرات صغيرة الحجم
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
- نقطّع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
- نحشي العجين بكرات اللحم ثم نغلق أطراف العجين ونشكّلها بحسب الرغبة.
- نملئ قدر البخار بالماء، ثمّ نضيف الكزبرة اليابسة، شرائح الليمون الحامض وعيدان القرفة.
- نوزّع المنتو في المصفاة ونثبّت المصفاة على القدر ونضع القدر على النار حتى تغلي الماء وينضج المنتو على البخار.
- نقدّم المنتو الحجازي على السفرة ساخناً.
مارس 20, 2023
طريقة عمل بقلاوة ليالي لبنان
الطريقة
- نحضر صينية ذات حافة عالية نفرد الطبقة الأولى من رقائق العجين وندهن بالزبدة المذابة ثم نفرد فوقها الطبقة الثانية وندهنها بالزبدة و نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
- باستخدام السكين نتخلص من الزوائد على حافة الصينية ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- في وعاء نخلط الفستق الحلبي مع القطر وماء الزهر ونقوم بفرده في الصينية.
- لتحضير طبقة ليالي لبنان في وعاء على حرارة متوسطة نضع الحليب السائل والبودر ونضيف السميد الخشن والسكر وماء الزهر ونقلب لمدة 10 دقائق حتى يثقل القوام.
- نقوم بسكبه فوق الفستق الحلبي في الصينية وندخلها الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تبرد وتتماسك الحليب.
- في هذا الوقت نضع القشطة في وعاء ونضيف فوقه بودر الكريمة والفانيليا وماء الزهر ونخفق جيداً بالخفاقة الكهربائية لمدة 6 دقائق حتى يثقل القوام.
- نسكب ثلث الكمية في الصينية فوق طبقة الحليب وباقي الكمية نفرغها بكيس الحلواني ونزين الوجه بها ثم نرش الفستق الحلبي والورد ثم نسكب في طبق التقديم.
مارس 20, 2023
طريقة عمل السمكة الحارة بالفرن
الطريقة
- نقوم بتحضير السمكة وتتبيلها من قبل ليلة نغسل السمكة وننظفها بالسكينة.
- نغلف السمكة بالدقيق من الداخل والخارج ونغسلها جيدًا.
- فى وعاء نخلط الزنجبيل المبشور وبشر الليمون والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ونتبل بهم السمكة من الداخل والخارج .
- تلف السمكة بالفويل ونشويها في فرن محمى على حرارة 180 _ 200 درجة.
- نحضر الصلصة في مقلاة على حرارة متوسطة نحمر الثوم بزيت نباتي ونضيف له الكزبرة الجافة و عصير الليمون و صلصة الطماطم و دبس الفلفل و قليل من الماء و الفلفل الحار.
- نترك الصلصة تغلي حتى تتسبك جيدًا وعندما تنضج السمكة نخرجها ونسكب عليها الصوص ونعيدها للفرن.
- عند التقديم نزينها بالصنوبر واللوز تقدم بجانب الارز.
مارس 20, 2023
طريقة عمل لفائف السمك
الطريقة
- فى وعاء نضع الثوم المفروم و نعصر الليمون ونضيف زيت الزيتون والملح والكمون وبهارات السمك ونخلط جيدًا.
- ندهن شرحات السمك بالخيط ونغطيه بكيس بلاستيك وندخله الثلاجة لليوم التالي.
- تكون الشرحات اكتسبت الطعم الشهي نفرد شرائح اللحم المقدد بحيث يكون بطول الشرائح ثم نضع شرائح السمك فوقهم ثم الخردل ثم نلفهم بإحكام ونلف خيط حولهم
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي ونرتب اللفائف وندخلهم للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة الى ان يكتسب اللحم المقدد اللون الذهبي.
- نخرج اللفائف من الفرن وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.
مارس 20, 2023
طريقة عمل دجاج ألفريدو مع الأرز
الطريقة
- اولًا ننظف الدجاج ونغسلها جيداً ثم نقطعه الى مكعبات متوسطة.
- في قدر نضع القليل من الزيت النباتي و نشوح الدجاج حتى يتحمر.
- نضيف الماء الى الدجاج ونتركه قليلاً ليغلي ثم نرفع الدجاج من الماء ونترك ماء السلق لطهي الأرز.
- في مقلاة على حرارة متوسطة مع القليل من الزيت الساخن نضع الفطر والفلفل و الذرة والبازلاء ونقلبهم لمدة 3 دقائق ونتركهم جانباً.
- في قدر آخر نضع الزبدة على حرارة خفيفة ثم نضيف الدقيق مع التقليب المستمر.
- نضيف الكريم فريش والحليب ومرق الدجاج ونقلب لكي لا يتكتل الدقيق.
- نترك الخليط حتى تغلي وتصبح سميكة نضيف قطع الدجاج والملح والفلفل الأبيض.
- نضيف الفطر والفلفل والذرة والبازلاء نترك المكونات على الحرارة لتغلي قليلاً.
- تسكب في طبق تقديم مناسب وتقدم مع الأرز الأبيض المطهى بمرق الدجاج و تزين بورق الزعتر البري.
مارس 20, 2023
طريقة عمل صدور دجاج بخل البلسمك
الطريقة
- أولًا نتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل ثم نضع زيت في مقلاة و نقلي صدور الدجاج لمدة 5 دقائق من الطرفين ثم نضعها جانباً.
- في الزيت المتبقي في المقلاة نقلي الثوم وما إن يتغير لونه نقوم بوضع الطماطم ثم خل البلسميك.
- نغطي المقلاة ونترك الخليط على حرارة هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تذبل الطماطم.
- نقطع الدجاج إلى شرائح ونضعه مجدداً في المقلاة فوق الطماطم ونضع على كل شريحة جبنة الموزاريلا ورشة حبق ونغطي المقلاة لمدة 5 دقائق حتى تذوب الموزاريلا.
- عند التقديم يمكن أن نضع الدجاج على باستا مطبوخة ثم نضع الصلصة وتزين بالقليل من جبنة البارميزان.
مارس 20, 2023
طريقة عمل دونات الدجاج
الطريقة
- في الكبة الكهربائية نضع الدجاج والبطاطس المسلوقة والثوم والملح والفلفل الأسود والبقسماط والبصل الأبيض والأخضر ونخلط حتى تصبح ناعماً.
- نضع الخليط في كيس التزيين ثم نضع ورق زبدة على صينية ونشكل دوائر الدونات من الخليط.
- نغطي الدونات ونضعها في الفريزر لمدة ساعة حتى تصبح متماسكة.
- فى ذلك الوقت نخلط الزبدة والثوم والسكر والمايونيز والحليب وبرش الشيدر ونضعها على الحرارة ونستمر بالتقليب حتى تذوب معاً.
- نترك صوص الجبن يغلي قليلاً بعد أن تذوب وتمتزج تماماً.
- نخرج الدونات المتجمدة من الفريزر ونغطيها بالنشا ثم البيض ثم البقسماط من كل الجهات.
- نحمي الزيت ونقلي الدونات مع تقليبها حتى تكتسب لونها الذهبي.
- نصفيها من الزيت ونضعها في طبق التقديم مع صوص الجبن وبذلك تصبح جاهزة.
مارس 20, 2023
طريقة عمل صينية الرز بالدجاج
الطريقة
- فى وعاء ننقع الأرز بالماء الدافئ ثم نصفي الماء و نطبخ الأرز لينضج.
- فى وعاء به ماء مغلى على حرارة متوسطة نضع السبانخ حتى تنضج ثم نصفي السبانخ و نبردها.
- نجمع فى صينية مناسب كل المكونات و نحتفظ بنصف كمية الجبن جانباً.
- نغطي الصينية وتخبز بفرن على درجة 375 لمدة 45 دقيقة ثم نخرجها ونرش الجبن.
- نخبز 4- 5 دقائق حتى يجف مرق الدجاج ونقدمها مع البصل الأخضر المفروم.
مارس 20, 2023
طريقة عمل الكوكيز الرخامي
الطريقة
- في وعاء نضع الزبدة والسكر البودر ونقلب جيداً ثم نضيف الفانيليا والدقيق نخلط ونعجن باليد لمدة 5 دقائق.
- نقسم العجينة إلى قسمين متساويين نضع أول قسم جانباً بينما القسم الآخر نضيف له الحليب السائل والكاكاوونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة بالشوكولا.
- نقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم ثم نضع كرة من العجينة البيضاء وبجانبها كرة سوداء وهكذا بالتناوب حتى الحصول على ثلاث كرات بيضاء وثلاث كرات سوداء بقطعة الكوكيز الواحدة.
- نرتب الكوكيز باليد حتى تلتصق الكرات ببعضها البعض وتتداخل الألوان وتأخذ شكل القرص نكرر الطريقة حتى الانتهاء من الكمية.
- نرتب قطع الكويز المحضرة في صينية مغلفة بورق الزبدة ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق حتى تنضج تماماً ثم نخرجها ونضع في طبق التقديم.
مارس 20, 2023
طريقة عمل سلطة البرغل والكينوا
الطريقة
- في وعائين على حرارة متوسطة نضع الكينوا والبرغل كل على حدى ونضيف فوق كل وعاء منهما كوبين من الماء والقليل من الملح والفلفل ونتركهم بعد الغليان لمدة 12 دقيقة حتى تنضج.
- نصفي كل منهما من الماء ونتركهم جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يبردوا.
- بعد مرور الوقت اللازم نضع في وعاء كبير الكينوا والبرغل ونضيف البصل المفروم والجوز المقطع والزيتون المشرح والثوم المفروم والزبيب وعصير الليمون والعسل والبابريكا وماتبقى من الملح والفلفل نقلب جيداً.
- نضيف زيت الزيتون ونقلب ثم نسكب في طبق التقديم ونوزع شرائح البارميزان على الوجه وتقدم.