يناير 28, 2019
طريقة عمل القدرة الخليلية
الطريقة
- إغسلي الأرز ونقعيه بالماء الساخن مع نصف حبة من جوزة الطيب مبشورة.
- أتركي الوعاء جانباً لحوالى 20 دقيقة.
- ضعي الدجاج في قدر وغمريه بالماء ثم ضيفي إليه حبة من جوزة الطيب وعود القرفة وكبش القرنفل والهيل.
- أتركي المزيج على النار حتى ينضج الدجاج.
- ضعي قطع الدجاج في صينية ودهني وجهها بملعقتين كبيرتين من السمن ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تحمر القطع قليلاً.
- ذوبي 4 ملاعق كبيرة من السمن في فخارة ثم صفي الأرز من الماء وضيفيها فوق السمن.
- قلبي قليلاً ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم.
- أسكبي 5 أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز وحركي ثم صفي قطع الدجاج على الوجه.
- غطي الفخارة بورق قصدير ودخليها إلى الفرن حتى ينضج الأرز.
- زيلي ورق القصدير وضيفي ملعقتان كبيرتان من السمن المذوب على الوجه وتركيه حتى تحمر قطع الدجاج.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طبق البامية باللحم الفلسطيني
الطريقة
- لسلق اللحم: في قدر الضغط ضعي اللحم مع الحبهان والقرنفل وورق الغار والبصلة والبهارات المشكلة والملح.
- أسكبي الماء حتى تغمي قطع اللحم.
- أسلقي اللحم حتى النضوج ثم اتركيه جانباً وحتفظي بالمرق.
- لتحضير البامية: في قدر حمي القليل من الزيت وقلي البامية حتى تحمر قليلاً.
- ضعي البامية جانباً.
- ضعي البصل في الزيت عينه مع القليل من الملح وحركي حتى يذبل.
- ضيفي معجون الطماطم وقلبي قليلاً.
- ضيفي الطماطم المبشورة والبامية وخلطي.
- ضعي قطع اللحم.
- بواسطة مغرفة ضعي القليل من المرق فوق القدر حتى تغطي المكونات. إذا كنت ترغبين بقوام خفيف أسكبي الكثير من المرق وإذا أردت القوام كثيفاً خففي من كمية المرق.
- غطي القدر ثم اتركيه يغلي قليلاً.
- تذوقي المرق وعدلي بكمية المطيبات (قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الملح أو البهارات المشكلة).
- بعد تعديل المذاق غطي القدر من جديد حتى نضوج البامية.
- إهرسي الثوم مع أوراق الحبق للحصول على مزيج ناعم.
- في مقلاة حمي ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- ضعي خليط الثوم في المقلاة حتى تتصاعد رائحته إنتبهي لا تحرقي الثوم كي لا يصبح مذاقه مراً.
- ضيفي الخليط فوق قدر البامية.
- أتركي المزيج يغلي قليلاً ثم قدمي البامية إلى جانب طبق الأرز بالشعيرية.
يناير 28, 2019
طريقة عمل كوكيز الزبدة
الطريقة
- في وعاء نضع الزبدة والسكر ونقلبهم بمضرب يدوي.
- ننخل عليهم الدقيق والنشا والملح ونقلب بمعلقة خشب حتى تتجمع العجين.
- نجمع العجين جيدا ثم نقسمه نصفين بالسكين ونقوم بلف كل جزء على شكل اسطوانة.
- نقطع كل اسطوانة الى اجزاء صغيرة ونكورها، ثم نفردها براحة اليد.
- من الممكن ان نقوم بتقطيع العجين بواسطة قطاعات الكوكيز.
- نرص قطع الكوكيز على قالب خبز مبطنة بورق زبدة وتخبز في فرن ساخن على الدرجة حرارة 170 لمدة 15 دقيقة.
يناير 28, 2019
طريقة عمل البسبوسة الفلسطينية
الطريقة
- أخلطي السميد وبيكاربونات الصوديوم والفانيليا والبيكينج باودر والسكر وجوز الهند في وعاء كبير.
- ضيفي الزبادي تدريجياً وعجني المكونات معاً.
- إدهني صينية فرن بالسمن ثم مدي العجينة داخلها.
- أخبزي البسبوسة في فرن محمى لحوالى 20 دقيقة.
- أسكبي القطر البارد على البسبوسة الساخنة ثم قدميها.
يناير 28, 2019
طريقة عمل أم علي
الطريقة
- يحمر الرقاق في السمن ثم يوضع في الطاجن.
- تُحمر المكسرات في بقية السمن ثم تخلط مع الرقاق.
- يُسخن الحليب والكريمة والحليب المكثف المحلى والفانيليا حتى الغليان.
- يسكب الخليط كله فوق الرقاق وتخبز ام على درجة حرارة 200 حتى يحمر الوجه.
- إذا جفت ام على اثناء الخبز يُضاف اليها المزيد من الكريمة.
يناير 28, 2019
طريقة عمل الكبسة الفلسطينية
الطريقة
- سخني ملعقة من الزيت في قدر على النار ثم ضيفي البصل وشوحيه.
- ضيفي الفلفل الاخضر والطماطم ثم تبلي بالقرفة وبهارات الكبسة.
- قلبي المكونات لخمس دقائق ثم ضيفي الأرز والماء والمرق.
- حركي المكونات وتركيها حتى يتشرب الأرز المرق ثم غطي القدر وتركيه لنصف ساعة على نار منخفضة.
- في هذه الأثناء سخني الملعقة المتبقية من الزيت في مقلاة ثم ضيفي قطع الدجاج وقليها.
- قدمي الأرز ووزعي الدجاج فوقه.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن السمك
الطريقة
- تنظف السمكة وتغسل جيدا من الداخل والخارج وتترك صحيحة كما هي.
- تتبل السمكة من الداخل والخارج بالملح والفلفل وبهارات السمك والكمون وعصير الليمون.
- بالسكين نعمل فتحات في ظهر السمكة ونضع في كل فتحة شريحة ليمون.
- ندهن السمكة بالزيت.
- تحمر شرائح البطاطس في الزيت حتى يصيح لونها ذهبيا ثم ترفع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
- ترص شرائح البطاطس في الطاجن وفوقها شرائح البصل.
- توضع السمكة فوق البطاطس والبصل في وسط الطاجن.
- ترص حلقات الطماطم وشرائح الفلفل الاخضر فوق السمكة.
- يغطي الطاجن بورق الألومنيوم ويوضع في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 حتى ينضج.
- يخرج الطاجن من الفرن وينثر فوقه الكزبرة الخضراء ويقدم ساخنا.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن السمك بالفريك
الطريقة
- نضع شوك السمك في قدر به ماء مع البصل والجزر والكرفس والكزبرة الحب وورقة الغار وملح وفلفل.
- يُترك الخليط حتى يغلي فوق نار متوسطة الحرارة حتى يصبح مرقًا ثم يُصفى المرق ويوضع جانبًا.
- في تلك الأثناء، تُتبل قطع السمك بالثوم والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل.
- في مقلاة فوق نار متوسطة يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة كبيرة زبدة.
- يوضع السمك بحيث يكون اتجاه الجلد إلى أسفل ويُطهى على كل جانب لمدة دقيقتين، ولكن بدون أن ينضج تمامًا.
- يُرفع السمك ويُحفظ دافئاً في ذات المقلاة يضاف المزيد من الزيت حسب الحاجة ويضاف البصل والكرفس ويشوح لمدة 3 دقائق مع التقليب بدون تحمير، ثم يضاف الثوم.
- يستكمل الطهي ويضاف الفلفل الأخضر ويطهى ثم يضاف الفريك ويمزج الخليط جيدًا، ثم يضاف المرق حتى يغطي الفريك.
- تضاف الطماطم ويقلب الخليط، ثم يتبل بالكمون والملح والفلفل.
- تضاف الكزبرة المقطعة ويقلب حتى يختلط.
- تضاف قطع السمك على الوجه، وتغطى بشرائح الطماطم.
- يغطى القدر بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، مع التخلص من ورق الألومنيوم في منتصف عملية الطبخ ثم يقدم.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن لحمة راس
الطريقة
- ننظف لحمة الراس جيداً جدا بالماء والملح والليمون قبل السلق.
- في وعاء نسلق لحمة الراس من ساعة لساعة ونصف مع جزرة مقطعة وبصلة وكرفس وراس كرات مفرومة وورق لورا وحبهان والملح والفلفل.
- في وعاء على النار نضيف زيت ومعلقتين كبار ثوم مفروم وبصلتين مفرومين ونقلبهم جيداً جدا.
- نضيف معلقة كبيرة كرفس ومعلقة كبيرة راس كرات مفرومة ونقلب جيداً.
- نضيف كوب البسلة ونقلب، ثم نضيف1 طماطم مقطعة مكعبات ونستمر في التقليب ثم نضيف كوب عصير الطماطم ونقلب جيداً.
- نضيف الكمون ورشة جوزة الطيب وبهارات الحمة ومعلقة صغيرة فلفل وصلصة الطماطم ونقلب جيداً.
- بعد ان تنضج اللحمة ننشلها من الوعاء ونضعها في وعاء الصوص ونقلبها جيداً بدون رفع وعاء الصوص من على النار.
- نحضر الطاجن ونضيف فيه 2 بطاطس شرائح، وطماطم شرائح وفلفل اخضر شرائح وبصلة شرائح وربع كوب عصير طماطم. وفلفل حار.
- نرفع لحمة الراس من الصوص ونضعها في الطاجن ثم نضيف الصوص كله في الطاجن ومعاه حوالي 5 معالق كبار ماء ونغطى الطاجن بفويل ويدخل الفرن حوالي ساعة على درجة حرارة 180.
يناير 28, 2019
طريقة عمل طاجن موزة بالخضار
الطريقة
- تتبل قطع اللحم بالبصل المفروم والثوم وجميع البهارات والليمون والخل وتغطى وتترك في الثلاجة مدة ساعتين.
- في مقلاة بها معلقتين من الزبد نضع الموزة ونقلبها من جميع الجهات مدة خمس دقائق حتى يحمر لونها.
- ثم في ذات المقلاة نضع مكعبات البصل ونقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف البطاطس والجزر ونقلب حتى يذبلوا.
- نقلى مكعبات الباذنجان في زيت ساخن غزير حتى يحمر لونه ثم ينشل على ورق ماص للزيت ثم يرص في الطاجن.
- ثم ترص قطع اللحم فوق الباذنجان.
- ثم نضع البطاطس والجزر والفلفل الألوان فوق اللحم.
- نتبل عصير الطماطم بمكعب مرق اللحم وفلفل أسود والبهارات.
- ثم نسكب عصير الطماطم فوق الخضر واللحم ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين ان ينضج يقدم مع أرز ابيض.