يناير 12, 2019
طريقة عمل كنافة بالقشطة
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء صغير أخلطي القشطة من الفستق الحلبي المجروش.
- في وعاء كبير ضعي عجينة الكنافة وضيفي إليها الزبدة.
- أخلطي المكونات جيداً مع مراعاة تفتيت العجينة.
- أقسمي العجينة إلى قسمين.
- في صينية رصي جيداً القسم الأول من العجينة.
- وزعي القشطة على الوجه دون الوصول إلى الحواف.
- رصي القسم المتبقي من العجينة فوق القشطة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حوالى 35 دقيقة أو حتى تحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن وسكبي فوراً عليها القطر.
- أقلبي الصينية على طبق التقديم.
- أسكبي المزيد من القطر.
- زيّني بالقشطة والفستق الحلبي وزهر الليمون.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الأرز الكابلى
الطريقة
- ينقع الزعفران في ماء الورد.
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع جميع البهارات الحب ونقلب حتى يتحمص وتفوح رائحته.
- في وعاء على النار نضع السمن ثم نضيف له البصل ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف قشر البرتقالة ونقلب.
- ثم نضيف اللحم ونقلب ثم الجلنجان ثم الصلصة والملح ونقلب ثم نغطى المقدار بالماء.
- ثم في قطعة من الشاش نضع البهارات الحب أو في مصفاة صغيرة مغلقة ونضعها في منتصف اللحم ونهدى النار ونضيف أعواد القرفة وورق اللورا ونترك حتى ينضج اللحم ثم ينشل اللحم من المرق.
- في وعاء اخر على النار نضع الأرز مع معلقتين من الزبد ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف للأرز مرق اللحم والقرفة والكركم ويترك على النار حتى يغلى ثم يغطى ونهدى النار ويترك حتى ينضج الأرز.
- ثم في طبق التقديم نضع الأرز ويرص فوقها اللحم ثم يوزع اللوز المحمص ثم يقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كب كيك الكنافه
الطريقة
- لتحضير القطر: في قدر ضعي الماء والسكر على النار.
- عندما تبدأ المكونات بالغليان ضيفي عصير الليمون وتركي الخليط حوالى 10 دقائق على نار هادئة.
- ضعي الفانيليا وأطفئي النار.
- أتركي القطر جانباً حتى يبرد تماماً.
- لتحضير الكنافة: فتتي الكنافة في طبق عميق.
- ضيفي الزبدة المذوبة ودعكي جيداً حتى تتغلغل الزبدة إلى كل الكنافة.
- إدهني جيداً قوالب كب كيك بالزبدة.
- إفردي جزء من الكنافة في قوالب الكب كيك وضغطي جيداً عليها مع مراعاة رفعها قليلاً حتى تغطي كل الجوانب.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من المكسرات في كل قالب كب كيك.
- وزعي الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق المكسرات لإغلاقها وضغطي جيداً عليها.
- ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة فوق كل كوب من أكواب الكنافة.
- أدخلي القوالب إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الكنافة ذهبياً.
- أسكبي القطر البارد على الأكواب فور خروجها من الفرن.
- زيني بالفستق الحلبي والكرز.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الأرز المكرمل
الطريقة
- يخلط الزيد مع المستكة والسكر في وعاء على نار مرتفعة حتى يكرمل السكر.
- يضاف المرق مع الملح والفلفل ويترك ليغلي ثم يضاف الارز اليه.
- يترك المزيج لينضج على نار منخفضة حتى يصبح الارز طريا ثم نضعه في طبق التقديم ويقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل أرز بالكركم
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الزبدة مع البصل والثوم نذبلهم فقط.
- ثم نضيف الأرز ونضيف كل التوابل والملح والسكر ثم الماء المغلي ونتركه على نار عالية خمس دقائق ثم نهدئ النار حتى ينضج تماما ثم يقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل أرز بالمشروم
الطريقة
- في وعاء على النار نقلب البصل مع الزيت والزبد حتى يذبل تماما.
- ثم نضيف المشروم ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف الأرز ونقلب حتى يذبل قليلا.
- يغطى الأرز بالماء الساخن ويتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى بإحكام ويترك حتى ينضج الأرز.
- يزين باللوز المحمر أو بالصنوبر ويقدم ساخنا.
يناير 12, 2019
طريقة عمل بيكاتا السمك بالمشروم
الطريقة
- يتبل السمك بنصف الثوم والملح والفلفل وجزء من عصير الليمون ثم ينثر على كل شريحة قليل من الدقيق.
- نسخن الزيت في مقلاة ونحمر السمك على الجانبين حتى يأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- في ذات المقلاة يشوح باقي الثوم والمشروم ثم نضع ملعقة من الدقيق ونقلب جيد حتى يحمر (حوالي 3 دقائق).
- ثم نضيف الماء ومكعب المرقة ونقلب حتى تتجانس المكونات ثم نضيف باقي الليمون والملح والفلفل ونقلب حتى يصبح قوامه مناسب ونتأكد من المذاق.
- نضع السمك في طبق التقديم ونغطيه بالصوص ويجمل بشراح الليمون ويقدم ساخنا مع الارز الابيض.
يناير 12, 2019
طريقة عمل ورقة السمك بالخضار
الطريقة
- نحضر قالب ونضع به قطعة من ورق الفويل وتدهن بالزيت.
- ثم نضع فوقها السمكة وتتبل بالملح والفلفل والكمون والقليل من الزيت.
- ثم نوزع بداخلها وفوقها شرائح الليمون ثم تلف السمكة جيدا بورق الفويل ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
- في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
- ثم نضيف الفلفل الألوان ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الكزبرة الجافة ونقلب حتى تفوح رائحتها.
- ثم نضيف الطماطم والكزبرة الخضراء والثوم ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونقلب.
- نهدى النار حتى يسمك الصوص.
- نحضر السمكة من الفرن وينزع عنها ورق الفويل ونضعها في طبق التقديم ويسكب فوقه الصوص المعد سابقا.
- يقدم ساخناً مع أرز أبيض وسلطة خضراء ويقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل سمك بوري مشوي
الطريقة
- نغسل السمك وننظفه جيداً من الداخل ثم نتبله بالملح والفلفل ونغطيه بالردة جيداً.
- وعلى سطح ساخن كظهر الفرن أو مقلاة تيفال نشوي السمك على الجانبين حتى تمام النضوج.
- في وعاء عميق نخلط الثوم مع الملح والكمون والشطة ويضاف عليه قليلا من الماء وعصير الليمون.
- وبعد ان بنضج السمك نضعه مباشرة في الخليط السابق لمدة دقيقة.
- ثم نضعه على مصفاة ونرشه بقليل من الملح والشطة ثم يوضع في اطباق التقديم ويقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الحمام المشوى
الطريقة
- ينظف الحمام ويفتح من الظهر بجوار سلسلة الظهر بالطول ويدق قليلا.
- يفرم الثوم ويخلط مع الزبادي والملح والفلفل والزعتر والروزمارى والليمون والزيت ويتبل الحمام بالخليط السابق ويغطى ويترك لمدة ساعة على الأقل.
- يشوى الحمام على الشواية السلك أو على الفحم مع مراعاة رش الحمام من وقت لآخر بالتتبيل ويراعى عدم تركه لمدة طويلة على النار حوالى 10 دقائق فقط ثم نضعه في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم.