يناير 12, 2019
طريقة عمل كيك البابا
الطريقة
- في وعاء صغير نضع الخميرة والسكر واللبن الدافئ ورشة الملح ونقلب ثم نغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء عميق نضع الزبد والدقيق وبأطراف الأصابع تفرك المكونات حتى تصبح مثل حبات الرمل.
- ثم نضيف خليط الخميرة والبيض وبشر البرتقال المخفوق للدقيق ونقلب بواسطة معلقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- ثم نغطى الإناء ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تتضاعف العجينة.
- ثم نقلب العجين بالمعلقة الخشبية ثم في قوالب كيك صغيرة مدهون بالزبد نوزع خليط الكيك.
- ثم تغطى ثانيا وتترك لمدة نصف ساعة اخرى.
- ثم في فرن عند درجة حرارة 120 نضع قوالب الكيك لحين أن تنضج.
- في أثناء نضوج الكيك في الفرن نضع الماء في إناء ونضيف له السكر ونقلب حتى يذوب السكر ثم نضعه على النار ويترك حتى يغلى ثم نضيف له عصير الليمون ونهدى النار ويترك حتى يسمك ويصير شربات سكر.
- نقلب حبات الكيك على شبك موضوع على صاج مسطح ثم يصب فوقه الشربات ويترك حتى يتشرب.
- نسخن مربى المشمش على النار ثم تصفى في مصفاة ضيقة الثقوب ثم ندهن حبات الكيك بالمربى حتى يصير لامع.
- ثم ترص حبات الكيك في طبق التقديم ويسكب فوقها مقدار من الشربات وتقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كيك الفستق بالليمون
الطريقة
- أولا نحضر الشربات في وعاء على النار نضع عصير الليمون والسكر والنعناع المجفف ونقلب حتى يذوب السكر ثم يترك على نار هادئة حتى يسمك قوامة ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
- ثم في وعاء زجاجي عميق نضع صفار البيض والسكر ونخفق جيدا.
- ثم بالتدريج نضيف الزبد والسميد والفستق وبشر الليمون ورشة ملح ونخفق جيدا حتى تتجانس المكونات.
- ثم في وعاء أخر عميق نضع بياض البيض ورشة من الملح ونخفق جيدا حتى يبيض لونه ويصبح مارينج.
- ثم نضيف المارينج لخليط الكيك ونقلب من أسفل لأعلى حتى يختلطوا تماما.
- ثم في قالب به ورق زبد مدهون بالزبد نضيف خليط الكيك ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
- ثم يصب فوق الكيك الساخن شربات الليمون المعد سابقا ثم تزين بالفستق المفروم وتقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كيش الجبن
الطريقة
- في وعاء نخلط الدقيق مع الملح وفلفل أسود والزبدة حتى يصبح قوامة مثل حبات الرمل.
- ثم نضيف قليل من الماء البارد ونعجن جيدا حتى تتكون عجينة. وتلم من دون عجن وتترك لترتاح في الثلاجة.
- تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد أكبر قليلا من قالب التارت.
- توضع في قالب بحيث تغطى الحواف ونتأكد من عدم وجود هواء بينها وبين قاع القالب بالضغط عليها باليد ويضغط على الجوانب جيدا ويقطع الزائد بالسكين.
- تخرم العجينة المفرودة في قالب التارت بالشوكة ثم تغطى بورق الالومنيوم وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة.
- في مقلاة نشوح البصل مع معلقتين زبد ثم نضع معه المشروم ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- في وعاء اخر نضع الكريمة واللبن والبيض ونخلط جيدا ثم نضع الجبن الجودة والجبن الشيدر والمشروم والبصل ونقلب جيدا.
- نحضر القالب من الفرن ونضع فوقها الحشو وتخبز في الفرن ثانيا على درجه حرارة 180 حتى النضوج ثم يقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل شوربة الطماطم التركية
الطريقة
- حمي الزيت في قدر على حرارة متوسطة وضيفي إليه الطماطم ومعجون الطماطم.
- أسكبي المرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
- عندما يغلي المزيج تبلي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار ثم زيدي الشعيرية.
- أتركي الحساء على النار لحوالى 15 دقيقة حتى تنضج الشعيرية.
- قدمي شوربة الطماطم مباشرة.
يناير 12, 2019
طريقة عمل حلاوة الجبن
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الماء والسكر وماء الزهر ونقلب حتى يذوب السكر ويبدأ الماء في الذوبان.
- عند غليان الماء نضيف السميد مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.
- ثم نضيف الجبن الموزريلا والجبن العكاوي ونهدى النار ونستمر في التلقيب حتى تذوب الجبن تماما.
- على ورق نايلون مدهون بفرشاة زيت نفرد عجينة حلاوة الجبن بنشابة مدهونة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بها، أو تفرد باليد.
- تقطع على شكل مربعات وتوزع عليها القشطة وتلف على هيئة رول ثم نتابع نفس الخطوة حتى الانتهاء من مقدار العجين.
- توضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين ثم ترص في طبق التقديم وينثر فوقها الشربات والفستق وتقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل لقمة الباشا التركية
الطريقة
- إنقعي الدجاج المفتت بالماء البارد وحتفظي بالمزيج في الثلاجة لليلة كاملة.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة وعصريه جيداً لتتخلصي من كل السوائل.
- ضعي الحليب في قدر على حرارة متوسطة.
- عندما يغلي المزيج ضيفي الدجاج وهرسي المكونات بواسطة الخلاط اليدوي.
- إطهي المزيج على حرارة منخفضة لحوالى 20 دقيقة.
- ضعي في وعاء دقيق الذرة ودقيق الأرز وكوبين من الماء البارد.
- أخفقي المكونات جيداً حتى تتداخل وتتخلصي من التكتلات.
- أسكبي المزيج تدريجياً إلى القدر مع الخلط المستمر حتى يثخن المزيج.
- ضيفي السكر وخلاصة الفانيليا وغلي المزيج لـ5 دقائق إضافية.
- أسكبي الحلى في وعاء كبير مبلل بالماء وتركيه يبرد على حرارة الغرفة.
- غطي وجه الحلى بورق نايلون لاصق ودخليه إلى الثلاجة لـ6 ساعات على الاقل.
- قطعي الحلى حسب رغبتك أنثري القليل من القرفة على الوجه وقدميه.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الكنافه بالقشطه والجبن
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية ثم ذوبي السمن في مقلاة على النار.
- أخلطي السمن وعجينة الكنافة في وعاء متوسط حتى تتجانس المكونات ثم وزعي نصف كمية العجينة في صينية فرن.
- في قدر على النار ضعي الحليب والسميد وخلطي حتى تثقل المكونات.
- ضيفي السكر والفانيليا مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات وبعدي القدر عن النار ثم زيدي الكريمة.
- قلبي المكونات بواسطة ملعقة حتى تحصلي على مزيج متماسك ثم وزعيه فوق طبقة العجينة.
- وزعي بعدها جبن الموزاريلا على الوجه ثم رصي ما تبقى من عجينة الكنافة حتى تغطي المكونات.
- أدخلي الصينية الى الفرن وتركيها لحوالى 35 دقيقة حتى تنضج الكنافة وتصبح ذهبية اللون.
- لتحضير القطر: ضعي السكر والماء في قدر على النار ثم حركي حتى ذوبان المكونات.
- ضيفي عصير الليمون وتركي المزيج على النار حتى يثقل قليلاً.
- أخرجي الكنافة من الفرن وسكبي القطر على الوجه ثم قدميها مباشرة.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كنافة بالقشطة
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء صغير أخلطي القشطة من الفستق الحلبي المجروش.
- في وعاء كبير ضعي عجينة الكنافة وضيفي إليها الزبدة.
- أخلطي المكونات جيداً مع مراعاة تفتيت العجينة.
- أقسمي العجينة إلى قسمين.
- في صينية رصي جيداً القسم الأول من العجينة.
- وزعي القشطة على الوجه دون الوصول إلى الحواف.
- رصي القسم المتبقي من العجينة فوق القشطة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حوالى 35 دقيقة أو حتى تحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن وسكبي فوراً عليها القطر.
- أقلبي الصينية على طبق التقديم.
- أسكبي المزيد من القطر.
- زيّني بالقشطة والفستق الحلبي وزهر الليمون.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الأرز الكابلى
الطريقة
- ينقع الزعفران في ماء الورد.
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع جميع البهارات الحب ونقلب حتى يتحمص وتفوح رائحته.
- في وعاء على النار نضع السمن ثم نضيف له البصل ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف قشر البرتقالة ونقلب.
- ثم نضيف اللحم ونقلب ثم الجلنجان ثم الصلصة والملح ونقلب ثم نغطى المقدار بالماء.
- ثم في قطعة من الشاش نضع البهارات الحب أو في مصفاة صغيرة مغلقة ونضعها في منتصف اللحم ونهدى النار ونضيف أعواد القرفة وورق اللورا ونترك حتى ينضج اللحم ثم ينشل اللحم من المرق.
- في وعاء اخر على النار نضع الأرز مع معلقتين من الزبد ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف للأرز مرق اللحم والقرفة والكركم ويترك على النار حتى يغلى ثم يغطى ونهدى النار ويترك حتى ينضج الأرز.
- ثم في طبق التقديم نضع الأرز ويرص فوقها اللحم ثم يوزع اللوز المحمص ثم يقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كب كيك الكنافه
الطريقة
- لتحضير القطر: في قدر ضعي الماء والسكر على النار.
- عندما تبدأ المكونات بالغليان ضيفي عصير الليمون وتركي الخليط حوالى 10 دقائق على نار هادئة.
- ضعي الفانيليا وأطفئي النار.
- أتركي القطر جانباً حتى يبرد تماماً.
- لتحضير الكنافة: فتتي الكنافة في طبق عميق.
- ضيفي الزبدة المذوبة ودعكي جيداً حتى تتغلغل الزبدة إلى كل الكنافة.
- إدهني جيداً قوالب كب كيك بالزبدة.
- إفردي جزء من الكنافة في قوالب الكب كيك وضغطي جيداً عليها مع مراعاة رفعها قليلاً حتى تغطي كل الجوانب.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من المكسرات في كل قالب كب كيك.
- وزعي الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق المكسرات لإغلاقها وضغطي جيداً عليها.
- ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة فوق كل كوب من أكواب الكنافة.
- أدخلي القوالب إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الكنافة ذهبياً.
- أسكبي القطر البارد على الأكواب فور خروجها من الفرن.
- زيني بالفستق الحلبي والكرز.