مارس 24, 2019
طريقة عمل مسكوف عراقي
الطريقة
- في وعاء أخلطي عصير الليمون والسماق وتركي المزيج جانباً على حرارة الغرفة وقطعي السمكة من الرأس حتى الذيل بواسطة سكين حاد تجنبي فصل نصفي السمكة عن بعضهما.
- تبلي قلب السمكة بكمية وفيرة من الملح ومزيج السماق عصير الليمون.
- لإشعال النار ضعي قطع من الحطب في شواية الفحم وشعلي النار.
- علقي السمكة على عود خشبي وضعيها إلى جانب النار حتى تطهى على حرارة غير مباشرة.
- بعد مرور نصف ساعة أقلبي السمكة حتى تنضج من الجهة الثانية.
- إدني السمكة من النار وتركيها تطهى لساعة على حرارة مباشرة حتى تصبح ذات قوام مقرمش.
- إفردي الحطب لإخماد النار قليلاً وشوي السمكة على حرارة هادئة من 3 حتى 5 دقائق حتى تنضج بالكامل.
- قدمي المسكوف ساخناً.
مارس 24, 2019
طريقة عمل شوربة المشروم
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة ذوبي الزبدة.
- ضيفي البصل والثوم والفطر وقلبي المزيج حتى يذبل البصل.
- زيدي ربع كوب من الدقيق وقلبي المكونات حتى تتداخل.
- ضيفي مرق الدجاج وتركي القدر على النار وحركي باستمرار حتى يكثف قوام المزيج.
- ضيفي كريمة الطبخ والكمية المتبقية من الدقيق.
- تبلي بالملح والفلفل الأسودوأتركي الشوربة على النار وحركي باستمرار حتى يكثف قوام المزيج.
- إرفعي القدر عن النار ووزعي الشوربة داخل أطباق التقديم.
مارس 24, 2019
طريقة عمل جمبرى بالكنافة
الطريقة
- نقشر الجمبري ما عدا الذيل ونظف ظهر الجمبري جيداً (ننشل الخط الأسود أو الأحمر الموجود في الظهر بسكين حاد).
- نفرم الثوم والزنجبيل ونضيف عليهم الأويستر صوص والصويا صوص ونتبل بيهم الجمبري ونتركه في الثلاجة ساعتين
- نغلف الجمبري بالكنافة ونلزق الأطراف بالبيض لكي لا تتفكك.
- في مقلاة عميقة نسخن الزيت ثم نقلى الجمبري الملفوف بالكنافة من 3 – 4 دقائق حتى يتحول الى اللون الذهبي.
مارس 24, 2019
طريقة عمل الكبسة السورية بالخضار
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وفردي ورق زبدة في قعر صينية فرن.
- في قدر على حرارة متوسطة سخني الزيت وضيفي البصل وقلبيه لدقيقتين.
- ضيفي الفلفل الرومي وقلبي المزيج لـ3-4 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- زيدي الطماطم وقلبي المكونات لـ3-4 دقائق حتى يكثف قوام المزيج.
- ضيفي ملعقة صغيرة من الملح وكبش القرنفل والكزبرة المجففة والهيل والسبع بهارات وبهارات الكبسة والكاري وورق الغار.
- قلبي المكونات جيداً وتركي المزيج على النار حتى يكثف أي لحوالي 3 دقائق.
- ضيفي مرق الدجاج وأفخاذ الدجاج وتبلي بالكمية المتبقية من الملح وتركي المزيج على النار لحوالي 10 دقائق.
- أخرجي أفخاذ الدجاج من مزيج المرق وضعيها على ورق الزبدة في صينية الفرن ودخلي الصينية إلى الفرن على الرف الأعلى لـ10 دقائق حتى يحمر وجه الدجاج.
- ضيفي الأرز إلى مزيج المرق وضعي الغطاء وتركي القدر على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- عندما ينضج الأرز ضعي المزيج في طبق التقديم وضيفي أفخاذ الدجاج على الوجه.
- زيني الطبق بالزبيب وقدميه ساخناً.
مارس 24, 2019
طريقة عمل اصابع زينب
الطريقة
- لتحضير القطر: في قدر على حرارة متوسطة ضعي السكر والماء ونخلطي المزيج حتى يكثف.
- إرفعي القدر عن النار وضيفي عصير الليمون وماء الزهر وحركي المزيج حتى تتداخل المكونات.
- في وعاء ضعي السميد والدقيق والبيكينج باودر وزيت الزيتون والشومر واليانسون.
- أخلطي المزيج حتى يتماسك وضفي الماء وخلطي المزيج من جديد حتى تحصلي على عجينة لينة.
- غطي الوعاء بورق نايلون لاصق وتركيه جانباً على حرارة الغرفة حتى تختمر العجينة.
- عندما ترتاح العجينة سخني كمية وفرة من الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
- خذي كمية من العجينة وشكليها لتشبه الأصبع ثم مرري قطعة العجين على مصفة حتى تحصل على شكل أصابع زينب.
- عيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية.
- إقلي حبات أصابع زينب في الزيت الحامي حتى تنضج وويصبح لونها غامقاً.
- أخرجي الحبات من الزيت وأسقطيها مباشرة في القطر.
- قدمي الحلى مباشرة أو احتفظي بكمية من على حرارة الغرفة للتقديم اللاحق.
مارس 24, 2019
طريقة عمل أصابع الدجاج بالسمسم
الطريقة
- نطحن الدجاج ونتبله بالملح والفلفل والصويا صوص والمستردة والبهارات والثوم والزعتر.
- ثم نشكله على هيئة اصابع ونغمسه الدقيق ثم في خليط البيض واللبن ثم في البقسماط ثم السمسم.
- ثم نقليه في الزيت حتى يحمر ثم يقدم.
مارس 24, 2019
طريقة عمل فاصوليا بيضاء بالدجاج
الطريقة
- نضع الفاصوليا قبل استعمالها في الماء مدة 8 ساعات حتى تصبح لينة
- في قدر الطهي نضع الدجاج والبصل والزيت والفلفل الأسود والزبدة والملح. ونقلب جيداً.
- نفرغ مقدار أربعة كوب من الماء الساخن ثم نضيف الفاصولياء البيضاء.
- نترك الكل يطهى على نار معتدلة مدة 20 دقيقة بقدر الضغط أما إذا كان بقدر عادي فسيستغرق 45 دقيقة للطهي.
- عند نهاية الطهي نضيف عصير الليمون ثم نزينها بالكزبرة المفرومة.
مارس 24, 2019
طريقة عمل مكرونة بالفاصوليا البيضاء
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف الكرفس والمشروم والكرنب ونقلب.
- ثم نضيف الفاصوليا البيضة والطماطم ونقلب وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ثم نضيف المكرونة ونتبل بالملح والفلفل.
- تغرف في أطباق التقديم ثم ينثر فوقها الجبن المبشور والبقدونس وتقدم.
مارس 24, 2019
طريقة عمل سلطة الفاصوليا البيضاء
الطريقة
- في وعاء صغير نضع الخل والبصل ونتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة نصف ساعة.
- في وعاء اخر نضع الفاصوليا والفلفل الألوان والبقدونس والنعناع ونقلب.
- ينشل البصل من الخل ويضاف للفاصوليا.
- ثم نضيف للخل الزيت والليمون والثوم ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
- ثم نضيف خليط الخل للفاصوليا ونقلب بحرص ثم تغطى ونضعها في الثلاجة لحين التقديم.
- عند التقديم تزين بالبيض المسلوق المقطع شرائح تقدم باردة.
مارس 24, 2019
طريقة عمل سلطة الفاصوليا الحمراء
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الفاصوليا والذرة والخس ونخلطهم جيدا.
- في وعاء اخر صغير نضع المايونيز والخل والملح والسكر ونخلط جيدا حتى يتجانسوا.
- نضيف خليط المايونيز لخليط الخضر ونقلب جيدا. تقدم باردة