يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: البيض

حرارة البيض المناسبة للكيك

حرارة البيض المناسبة للكيك

يعد البيض مكونًا أساسيًا في تحضير الكيكات على أنواعها. قد لا تشير عدد كبير من الوصفات إلى حرارة البيض اللازمة للكيكة، فتستخدم السيدات البيض البارد بما أنه موجود في الثلاجة. لكن هذه العادة تؤثر على نكهة الكيكة وجودتها ولا تعطيك النتائج المميزة التي تتوقعينها. فبحسب أكثر الطهاة احترافًا حول العالم، من المهم جدًا أن تكون حرارة البيض على درجة حرارة الغرفة، وأكّد العلم والإختبارات على هذا الموضوع. والسبب؟

البيض الدافئ يختلط بكل سهولة مع باقي المكونات ويسمح للكيكة أن تنتفخ أكثر. أما البيض البارد، فهو يتجمع على نفسه ولا يدخل الهواء جيدًا إلى العجينة فلا تنتفخ كثيرًا في الفرن. نلاحظ هذه المشكلة في وصفات الكيك التي تحتاج إلى أكثر من 4 أو 5 بيضات.

تؤثر حرارة البيض أيضًا على مدة الخبز بالفرن. البيض البارد يجعل الخلطة باردة أيضًا فيحتاج الكيك لدقائق إضافية في الفرن، لكن لا نتنبه لهذا الموضوع في معظم الأحيان ولا نحصل على النتائج المتوقعة.

حتى تتفادي هذه المشاكل، أخرجي البيض من الثلاجة قبل 20 أو 30 دقيقة من الإستخدام. وفي حال نسيت هذه الخطوة، يمكنك أن تضعي البيض في الماء الفاتر لحوالي 3 دقائق فترتفع حرارته. انتبهي ألا تستخدمي الماء الساخن حتى لا ينسلق البيض.

من جهة أخرى، إذا كان الكيك يحتوي على نسبة عالية من المواد الدهنية مثل الزبدة، سوف تتجمد إذا أضفت إليها البيض البارد ما يؤثر على تماسك الخلطة.

طريقة سلق البيض بدون قشر

طريقة سلق البيض بدون قشر

نعرف جميعنا الطريقة التقليدية لسلق البيض، لكن هل جربت يومًا سلق البيض في الماء من دون قشره؟ إليك الطريقة السهلة حتى تحضري البيض على طريقة المطاعم .

  • إذا أردت أن تتناولي البيضة المسلوقة مع التوست ومكونات أخرى، حضريها قليها قبل سلق البيض. هذه العملية سريعة وتحتاج إلى التركيز وبهذه الطريقة تتناولين البيض الساخن.
  • استخدمي قدرًا واسعًا ومسطحًا لتحصلي على أفضل النتائج. أضيفي 1.5 لتر من الماء أو تأكدي أن عمق الماء يوازي الـ10 سنتمترات. يمكنك أن تستبدلي الماء بالحليب حتى تحصلي على نكهة غنية أكثر.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء حتى يبقى البيض متماسكًا. يمكنك أن تضيفي خل العنب أو الخل البلسمي الذي يعطي البيض نكهة مميزة لكنه يغير لونه.
  • اختاري البيض الطازج الذي يكون أكثر تماسكًا من البيض التجاري. لا تحتاجين لإضافة الخل إلى البيض الطازج.
  • إكسري بيضة في وعاء صغير وكوني حذرة حتى لا ينكسر الصفار.
  • عندمي يغلي الماء بالكاد، أسقطي البيضة برفق في القدر. لا تدعي الماء يغلي لذلك أخفضي النار.
  • سوف تنتج البيضة بعد 3 أو 5 دقائق، أي عندما يتماسك الزلال ويسمك الصفار.
  • أخرجي البيضة من الماء بواسطة معلقة مشقوقة حتى تصفي الماء.
  • قدميها بالطبق أو على شرائح توست أو مع السلطة أو مع خضروات سوتيه.

طريقة منع البيض المسلوق من التشقق

طريقة منع البيض المسلوق من التشقق

البيض المسلوق هو من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في الصباح. يؤمن للجسم عناصر غذائية مهمة تعطيك دفعة من النشاط وتشعرك بالشبع لوقتٍ أطول. أثبتت الدراسات أيضًا أن البيض المسلوق ممتازٌ للتخلص من الكيلوغرامات الزائدة، وهذا سبب كاف حتى تتناوليه يوميًا. لكن إذا كنت تسلقين البيض غالبًا، تعرفين كم الأمر مزعج عندما تنكسر البيضة في الماء أو تتشقق فيخرج الزلال منها وتتغير نكهتها إثر اختلاطها بالماء. حتى لا تعاني من هذه المشكلة بعد اليوم وتهدري البيض، إليك أسهل حيلة تمنع البيض من التشقق والتكسر خلال السلق.

  • تحتاجين إلى حبة من الليمون الطازج ومحرمة ورقية أو فرشاة دهنٍ خاصة بالطعام.
  • اعصري الليمون الطازج مباشرةً قبل سلق البيض حتى لا تزول نسبة الحموضة التي نحتاج إليها لهذه الحيلة.
  • إدهني كل حبة بيض بالعصير باستخدام فرشاة الطعام أو بللي محرمة ورقية نظيفة وامسحي فيها الحبات.
  • ضعي البيض في قدرٍ يحتوي على الماء البارد وتابعي عملية السلق على الطريقة التقليدية.

يغلف الليمون حبات البيض بطبقة حمايةٍ تمنع البيض من التشقق أو التكسر خلال السلق. تساعد هذه الحيلة أيضًا في تقشير البيض المسلوق بكل سهولة فتنزلق القشرة عن البيض. يمكنك أن تستبدلي الليمون بالخل الأبيض لكن إحرصي على خلطه مع القليل من الماء لأنّ نسبة الحموضة فيه مرتفعة أكثر من عصير الليمون.

بديل الدقيق والبيض عند تحضير دجاج كريسبي

بديل الدقيق والبيض عند تحضير دجاج كريسبي

من الأطباق الأكثر شهرة وطلباً عند الصغار والكبار هو الدجاج الكريسبي . يقوم الكثير بتحضير وتتبيل الاسكالوب في المنزل الذي يرتكز على استعمال مكونات عديدة معروفة مثل البيض والدقيق. نقدم اليك اليوم بديلاً لهذه المكونات، يعطيك دجاج مقرمش ويضيف نكهة لذيذة وغنية. اكتشفي ما هو هذا المكون وحاولي استبداله عند الحاجة أو عند نفاذ المكونات.

غلفي قطع الدجاج بالمايونيز ليكون بديلاً للدقيق والبيض.

في البداية قومي بتتبيل قطع الدجاج بالملح والبهارات التي تريدينها. ثم غلفيها بطبقة رفيعة من المايونيز وأخيراً غمسيها بالبقسماط. قومي بقلي قطع الدجاج المغلفة بالمايونيز والبقسماط على درجة حرارة عالية لتضمني قرمشتها وعدم تفتت الطبقة الخارجية.

يحتوي المايونيز على بياض البيض وعلى كمية من الدهون التي تساهم في قرمشة الدجاج لتكون بديلاً للبيض ومكوناً يغنيك عن الدقيق والبيض ليعطي الدجاج قواماً متماسكاً ومقرمشاً.

توفر عليك هذه الطريقة خطوة من الخطوات بالتالي وقت أقل لتحضير دجاج الكريسبي، بالاضافة الى قوام مقرمش ولذيذ لقطع الدجاج. يمكنك أيضاً اضافة القليل من جبنة البارميزان أو نوع جبنة آخر الى المايونيز قبل تغليف قطع الدجاج به لاضافة المزيد من القرمشة ومذاق فريد لتحصلي على دجاج كريسبي ولا أشهى المميزة بتغليفة جبنة ذائبة.

كيف ننظف مكان البيض المكسور

كيف ننظف مكان البيض المكسور

إن البيض من المكونات الأساسية التي تستخدمينها في المطبخ خلال يومياتك.

ولكن نعلم أنه لا مفر من أن تقع بيضة من يديك خلال تحضيرك للطعام أو أي شيء آخر وتتحطم على أرضية مطبخك. مما يثير غضبك وإنزعاجك لما تخلفه هذه البيضة من رائحة وزفر يملأ المكان برائحة غير محببة لك وخاصة في حال كان مطبخك نظيف ولا يحتاج إلى التنظيف في اليوم نفسه.

وإن البيض، كونه مادة مخاطية، يمكن أن تجدي موضوع تنظيفه صعباً أو لا تعرفين كيف تتخلصين منها بطريقة مناسبة وغير متعبة لكن الطريقة المثالية لإزالتها بوقت سريع وطريقة فعالة ونظيفة.

إليك من حل بسيط وسريع وفعال ومثالي للتخلص من الذي خلفته سقوط البيضة من يديك.

كل ما عليك القيام به المرة القادمة التي تواجهين فيها سقوط البيض المكسور على أرضية المطبخ أن ترشي فقط حفنة سخية من الملح على البيضة المكسورة واتركيها لمدة 10 دقائق عليه. ستلاحظين تجمد المواد الهلامية للبيضة ما يجعل من السهل عليك مسحها. هذه الطريقة التي ستعتمدين عليها بالملح لن تترك أثراً وستزيل رائحة الزنخ الكريهة.

مدة حفظ البيض في الثلاجة

مدة حفظ البيض في الثلاجة

عند تحضير الكثير من الأطباق خاصةً السلطات يمكن سلق البيض واضافته اليها أو قلي البيض وتناوله، ويعتبر البيض من أكثر المكونات استخداماً في مطبخنا لأنه يتميّز بمذاقه اللذيذ كمية الفوائد الكثيرة والمهمة الموجودة فيه وسهولة تحضيره وتناوله. لكن هناك مدة محددة تبقى حبات البيض صالحة خلالها ويمكنك تناولها اذا قمت بحفظ البيض بالطريقة الصحيحة بحسب حالتها.

• بيض كامل النيء: يبقى البيض النيء صالحاً لمدة 4 الى 5 أسابيع بعد تاريخ التعبئة اذا لم تتمكني من معرفة تاريخ التخزين لا تتناولي البيض بعد أكثر من ثلاث أسابيع من شرائه لأن هذه هي المدة التقريبية التي تبقى فيها حبات البيض صالحة.

• بيض مكسور النيء: عند انكسار البيض عن غير قصد يقوم البعض بحفظ داخل حبة البيض في وعاء، أو عند وجود تشققات في قشرة البيض، قومي باستعمالها خلال يومين الى حدّ أقصى لأن تعرّض داخلها للهواء يؤدي الى تكاثر البكتيريا.

• بيض كامل مسلوق: عند سلق البيض يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة أسبوع كامل اذا كانت القشرة لا تزال موجودة لأنها تحميه وتسمح لك بوضعها في المياه وتسخينها فيما بعد.

• بيض مقشر مسلوق: اذا تخلصت من قشرة حبات االبيض وتريدين تناولها فيما بعد، يمكنك وضعها في الثلاجة لكن من الأفضل تناولها في اليوم نفسه لتحصلي على المذاق الصحيح.

طريقة عمل اخطاء سلق البيض التي تفشله

طريقة عمل اخطاء سلق البيض التي تفشله

الطريقة

إن كنت تعتبرين البيض المسلوق من الاكلات السهلة جداً والتي لا مجال للخطأ فيها، فكري مرة أخرى. إليك لائحة بالأخطاء الشائعة التي ترتكبينها عند سلق البيض المسلوق والتي تؤدي إلى فشله.

إستخدام قدر خاطئ

لا تسلقي ابداً البيض في قدر صغير لأن ذلك قد يؤدي إلى سلق البيض بطريقة غير متساوية بالاضافة إلى امكانية تفسخ البيض. فكري دائماً أنه عليك تأمين مساحة كافية للبيض ليتحرك داخل القدر اثناء السلق.

سلق البيض في ماء مغلي

لا تسلقي ابداً البيض في قدر من الماء المغلي مسبقاً. عليك بوضع البيض في ماء بارد عند السلق لتسخن المياه مع البيض بطريقة متساوية.

تستخدمين بيض طازج جداً

بالطبع لم تكوني تعرفين هذه المعلومة: البيض الطازج جداً يصعب تقشيره بسهولة. لذلك ننصحك بشراء البيض اسبوع قبل استخدامه للسلق وبالتالي لن يكون الزلال ملتصق تماماً بالقشرة الخارجية، الامر الذي سيسهل عليك تقشيره بعد السلق.

تسلقين البيض لوقت طويل

تجهلين الوقت المثالي لسلق البيض؟ إتبعي هذه الخطوات: ضعي البيض في قدر ثم غطيه بالماء البارد. أتركي المكونات تغلي على نار هادئة. بعدها إرفعي القدر عن النار، غطه ثم اتركي البيض لمدة 10 دقائق لتحصلي على قوام مثالي.

لماذا يفضل مسح البيض بفوطة بدلا من غسلة بالماء

لماذا يفضل مسح البيض بفوطة بدلا من غسلة بالماء

هل تقومين بغسل البيض قبل تحضيرة؟ توقفي عن هذه العادة مباشرةً لانها قد تؤذيك وتضر بصحتك. اليك الاسباب والشرح.

 

في بعض الحالات يعتبر غسل الاطعمة مضر اكثر مما هو مفيد. يعمد الكثير من الشيفات والاشخاص الى غسل البيض قبل كسره او سلقه وذلك ظنا منهم انهم يتخلصون من الاوساخ والبكتيريا. ولكن الموضوع معاكس بشكل تام بحسب ما تؤكد المنظمات التي تعنى بالسلامة الغذائية. كيف؟ ان قمت بغسل البيض قبل طهيه فأنت تدفعين بالكتيريا، ان وجدت على قشرة البيض الى الداخل بشكل مباشر فقشرة البيض رقيقة ممكن للبكتيريا العبور مباشرة خلالها. وبالتالي عوضاً عن ان تتخلصي من البكتيريا فأنت تدخلينها بنفسك الى البيض ما قد يعرضك واسرتك لحالات من التسمم الغذائي.

وتؤكد هذه المنظمات ضرورة تجنب غسل البيض خاصة بالماء البارد او الصابون وان كنت تريدين غسله بشكل حتمي ينصح باستخدام الماء الدافئ عوضاً عن البارد وذلك لقتل البكتيريا.

لا تنسي ايضاً ان تختبري ما اذا كان البيض لديك طازجاً قبل طهيه وذلك لتفادي التسمم الغذائي ايضاً.

مدة صلاحية البيض المسلوق

مدة صلاحية البيض المسلوق

يتميز البيض المسلوق بسهولة وسرعة تحضيره، كما أنه غني بالبروتين ‏والفوائد الأساسية لجسم الإنسان. هو من أكثر المنتجات الحيوانية اسهلاكاً ‏حول العالم، وأقلها كلفة ولذلك يتناوله الكثيرون.‏

إلا أن البيض المسلوق شأنه شأن العديد من الأطعمة له مدة صلاحية ‏يجب أن تنتبهي إليها تعرفي إذاً على مدة صلاحية البيض المسلوق في ‏الثلاجة أو خارجها!‏

إليك سر نجاح البيض المسلوق في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة!‏

مدة صلاحية البيض المسلوق

من المعروف أنه لا يمكن الإحتفاظ بالبيض المسلوق لفترة طويلة وإلا ‏يفسد خاصة إذا تعرض لدرجة حرارة مرتفعة.‏

إذا أردت الإحتفاظ بالبيض المسلوق في الثلاجة فاعلمي أن مدة ‏صلاحيته هي من خمسة أيام إلى أسبوع كحد أقصى وذلك على درجة ‏حرارة منخفضة جداً أي على الرفّ الأسفل من الثلاجة.‏

كيف نحتفظ بالبيض المسلوق كل هذه الفترة؟ ‏

من الضروري أن تتبعي خطوات محددة حتى تحتفظي بالبيض لأطول ‏فترة ممكنة. جربي ما يلي:‏

‏1-‏ بعد سلق البيض، ضعيه في وعاء مملوء بالماء البارد لفترة لا تقل ‏عن 10 دقائق.‏
‏2-‏ ضعي كمية البيض التي تنوين الإحتفاظ بها في كيس بلاستيكي ‏مخصص للثلاجة دون تقشيرها.‏
‏3-‏ ضعي الكيس في الثلاجة وحرصي على تناول البيض خلال فترة ‏أسبوع.‏

ملاحظة: حتى لا يتلف البيض بشكل أسرع تأكدي من عدم تشققه خلال ‏السلق وإلا لن يدوم لأكثر من يوم واحد.‏

كيف اعرف البيض الفاسد

كيف اعرف البيض الفاسد

البيض الفاسد من أكثر المكونات الضارة والتي تؤدي مباشرة إلى التسمم الغذائي. لديك بعض حبات البيض وتجهلين ما اذا كانت لا تزال جيدة أو قد فسدت؟ لا تخاطري ابداً وتستخدميها إليك في ما يلي بعض الحيل لتعرفي صلاحية البيض لديك قبل أن تستخدميه.

إستخدمي حاسة الشم لديك

هذه الطرق من أكثر الطرق التي يمكن الاعتماد عليها يكفي أن تشتمي رائحة البيض لاكتشاف ما اذا كان صالحاً، فالبيض الفاسد يبعث رائحة كريهة. إن لم تستطيعي شمه بالقشرة، إكسري البيض ودعيه في طبق ستنبعث منه رائحة يصعب على انفك تجاهلها إذا كان فاسداً.

تفقدي قشرة البيض

تفقدي قشرة البيض مباشرةً إن كانت متكسرة أو عليها طبقة دبقة فالبيض غير صالح وعليك برميه مباشرةً، فهاتان العلامتان دليل وجود بكتيريا في البيض. إن كانت قشرة البيض جيدة، إكسري البيض وضعيه في طبق إن وجدت بقع زرقاء، خضراء أو سوداء في الصفار تخلصي من البيض.

طبقي حيلة الضوء

تواجدي في غرفة مظلمة تماماً ووجهي ضزء مصباح قوي إلى البيض وتفقدي الفراغ الموجود داخل حبة البيض، إذا كان قليلاً فالبيض جيد أما إذا كان كبيراً فالبيض فاسد.

رجي البيض

ضعي البيض بجانب أذنك ورجيه البيض الطازج لن يصدر صوتاً كبيراً لأن لا مساحة من الفراغ الكبير بين الزلال والصفار أما البض الفاسد فيصدر صوتاً ملحوظاً نسبة للفراغ الموجود بين الصفار والزلال.