طريقة عمل فطيرة ورق العنب

المقادير

مقادير الصلصة

الطريقة

1. يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ويوضع اللحم في وعاء كبير مهيأ للخلط ويترك جانباً.
2. يوضع الخبز والبصل والطماطم والبقدونس وزيت الزيتون ومزيج التوابل والملح في معالج الطعام لتهرس؛
3. حتى يصبح القوام خشناً. يُسكب المزيج فوق اللحم في الوعاء ويخلط جيداً يدوياً؛ حتى يمتزج بشكل تام.
4. يقسم الخليط إلى حوالي 15 حصة على سطح عمل نظيف، توضع 2-3 أوراق من ورق العنب، بحيث يكون وجهها الداخلي بعروقه للأعلى «إذا كانت الأوراق كبيرة جداً، تستخدم واحدة فقط»،
5. ويوضع جزء واحد من اللحم في المنتصف. تُلفّ بلطف دائرياً مع ثني جوانب الأوراق حولها، كرري العملية مع باقي اللحم والأوراق، ومن ثم توضع جانباً.
6. في إبريق خلط صغير، يُمزج المرق مع معجون الطماطم ومزيج البهارات وملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون، ويوضع جانباً.
7. في طبق فرن دائري، رتبي حبات أوراق العنب بشكل عمودي بزاوية خفيفة، مع شرائح البطاطا والطماطم بينها. يُسكب مزيج الصلصة فوقها، ويُرش بالمزيد من زيت الزيتون وبالملح والفلفل الأسود.
8. يغطى الطبق بورق الألمنيوم القصدير، ويدخل في الفرن لمدة 40 دقيقة. بعدها يزال ورق القصدير، ويُرجع إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى تبدأ البطاطا في اكتساب اللون البني.
9. نخرجه من الفرن ويقدم مع الأرز.