طريقة عمل الموتزاريلا الإيطالية الأصلية

المقادير

مقادير ماء الحفظ

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الحليب مع التقليب المستمر.
2. عندما تصل درجة الحرارة ما بين 60 – 65 درجة نخفض الحرارة.
3. نترك الحليب على الحرارة لمدة 20 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.
4. بحيث تبقى درجة الحرارة بين 60 – 65 درجة ثم نرفعها عن الحرارة.
5. نضعها في وعاء آخر أكبر حجماً مليء بالماء البارد وقطع من الثلج من أجل تبريدها سريعاً.
6. بحيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 38 درجة وعندما تصل درجة حرارة الحليب 38 درجة.
7. نكون قد انتهينا من عملية بسترة الحليب نرفعه من الماء ونضيف له البادئ الحمضي.
8. نقلب جيداً ثم نترك الحليب لمدة 45 يتخمر بعد تغطيته ثم نضيف كلوريد الكالسيوم ونقلب جيداً.
9. نضيف المنفحة ونقلب جيداً ونضع الغطاء وننتظر لمدة ساعة حتى يتخثر الحليب.
10. نقطعها مكعبات ونقلب على الحرارة لمدة 5 دقائق حتى تصبح درجة الحرارة 40 درجة.
11. عندها نطفئ الحرارة ونستمر بالتقليب لمدة دقيقتين ثم نغطيها وننتظر لمدة 10 دقائق.
12. لانفصال الماء والجبن نصفي الجبنة في مصفاة مغلفة بقماش نظيف ونتركها لمدة ساعتين.
13. نقطعها مكعبات ونضعها جانباً ثم نضع مقدار كوب من الماء في وعاء على حرارة متوسطة.
14. عندما تسخن الماء نضيف قطع الجبنة فوق الماء الساخن ونضيف القليل من الملح ونقلب.
15. نفركها جيداً ثم وننتظر حتى تذوب نخرجها من الماء الساخن ونشكلها على شكل كرة.
16. نضعها في وعاء فيه ماء بارد جداً وفيه مكعبات من الثلج.
17. نخرجها و نحفظها في 2 لتر ماء مضاف له 20 جرام ملح صخري ونصف جرام حمض الليمون.
18. وكلوريد الكالسيوم ثم نضعها في الثلاجة نستخدمها خلال شهر.