سبتمبر 19, 2022
طريقة عمل الفراخ الروستو فى الفرن
الطريقة
- في وعاء نحضر الدجاجة بعد غسلها جيدًا ثم تتبل من الخارج ومن الداخل.
- نضع تحت جلد الدجاجة روزماري وزعتر وإكليل الجبل والزبدة.
- نغلقها جيدًا بالخيط ثم نضعها فى صينية ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 45 دقيقة ونتركها حتى تنضج ثم نخرجها ونضعها في طبق للتقديم.
سبتمبر 19, 2022
طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي
الطريقة
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت والزبدة ثم نضيف البصل والثوم والبهارات واللحم ونشوح.
- فى وعاء عميق على حرارة عالية ضعي مزيج اللحم و الكزبرة و 2 كوب ونصف من الماء ثم اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة.
- غطي الوعاء لمدة 45 – 50 دقيقة حتى ينضج ويمكن ثناء الطهو إنقاص المرقة إذا لزم الأمر.
- عندما ينضج اللحم قللى المرقة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.
- أثناء طهي اللحم ضعي البرقوق في إناء صغير وقومي بتغطيته بالماء واتركيه على حرارة متوسطة.
- صفي البرقوق من نصف كمية الماء ثم أعيدي البرقوق وباقي الماء إلى الحرارة ثم أضيفي القرفة والسكر والعسل مع التقليب.
- اتركي الخليط على حرارة هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين إلى أخرى حتى تحصلين على شراب سميك.
- ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
سبتمبر 19, 2022
طريقة عمل الشهباية اللبنانية
الطريقة
- في وعاء نبشر البصل ونضع القليل من الملح و نعصرها بيدنا ونضيف ملح وبهارات لحمة ونتركه جانباً.
- نتبل اللحمة الروستو بالملح والفلفل والقرفة دون تقطيعها.
- نضع معلقة زيت في مقلاة ونقلي فيها اللحمة المربوطة بالخيط ونقلبها من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نزيل الخيط ونقطع اللحمة شرائح ونغرز فيها فصوص الثوم ونضعها في صينية الفرن وحولها شرائح البطاطس والجزر ونضع عليها القليل من الماء ونغطي الصينية بورق القصدير.
- نحمي الفرن ونضع صينية الروستو فيه حوالي ساعة ونصف حتى تنضج تماماً على حرارة هادئة حتى يكون اللحم طرياً من الداخل.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها عصير البصل ونتركه نصف ساعة حتى يمتصه اللحم تماماً وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم.
سبتمبر 16, 2022
طريقة عمل سوفليه الشوكولاته
الطريقة
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 وندهن قوالب السوفليه بالزبدة و نرشها بالكاكاو ونضعها جانباً.
- في وعاء نفصل بياض البيض عن الصفار ونضعها جانباً.
- في قدر على حرارة متوسطة نضع الزبدة والدقيق والكاكاو ونقلب حتى تذوب الزبدة تماماً.
- نضيف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب ثم نضيف السكر والفانيليا ونقلب قليلاً حتى تمتزج جيداً ويصبح قوامه سميكاً.
- نضع المزيج في وعاء جانباً.
- نذوب قطع الشوكولاتة الغامقة على بخار الماء ثم نضيف صفار البيض ونخفق جيداً.
- نسكب خليط الزبدة والكاكاو فوق خليط الشوكولاتة ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً .
- نخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية مع الملح حتى يصبح المزيج لونه أبيض وكثيف مثل الكريمة.
- نضيف بياض البيض فوق مزيج السوفليه ونقلب بالمعلقة باتجاه واحد حتى يدخل هواء للمزيج ثم نسكب مزيج السوفليه في القوالب بحيث يمتلئ ثلاثة أرباع القالب.
- نضع قوالب السوفليه بالفرن لحوالي 15-20 دقيقة حتى تنضج.
- نخرجها من الفرن ونزينها بالسكر البودر ونضعها في طبق للتقديم.
سبتمبر 16, 2022
طريقة عمل سوفليه البيض
الطريقة
- نفصل بياض البيض عن الصفار لذلك نحتاج الى وعائين.
- نضع فوق الصفار والبياض ملعقتين سكر وربع ملعقة ملح.
- نخفق البياض مع السكر والملح بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح القوام كريمياً ثم نخفق الصفار جيداً.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزبدة ونصب الصفار فوقها نتركه قليلاً ثم نضيف كريمة البياض ونرتبها بالمعلقة ونغطيها.
- نقلبهم على بعض وكأنها فطيرة محشية كريمة ونتركها تنضج جيداً.
- نقدمها في طبق ونقطعها وبذلك تصبح جاهزة.
سبتمبر 16, 2022
طريقة عمل مكرونة بالجبنة والتونة
الطريقة
- في قدر عميق على حرارة متوسطة نضع الماء حتى يغلي ونضيف معلقة ملح ثم نضيف المكرونة مع القليل من الزيت ونتركها على لمدة 10 دقائق.
- باستخدام المصفاة نصفي المكرونة من الماء ونتركها جانباً.
- في وعاء عميق على حرارة متوسطة نضع الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب جيداً حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأحمر والأخضر ونقلبهم ثم نضيف الطماطم ورشة الملح والفلفل الأسود والاوريجانو ونقلب المكونات ونخفض الحرارة.
- نضيف التونة ونصف كوب الجبن المبشور ونقلبهم مع المكونات ثم نضيف المكرونة ونقلب حتى تتشرب المكرونة لون ونكهة الطماطم والبهارات.
- نسكب الخليط في صينية بايركس وندخله إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
- نخرج الصينية ونوزع الجبنة المبشورة وندخله الفرن حتى تذوب الجبنة وتكتسب لوناً ذهبياً.
- نخرج الصينية ونقطع المكرونة ونضعها في طبق للتقديم.
سبتمبر 15, 2022
طريقة عمل اللحم المشوي بالفرن
الطريقة
- في وعاء نخلط مكونات التتبيلة نضع الزيت والبصل والملح والفلفل الأسود والهيل وبهارات اللحم والكركم والكمون مع الصويا صوص ونقلب حتى تمتزج تماماً.
- نتبل اللحم بالخليط حتى يمتص النكهات جيداً ثم نضعه في الثلاجة لساعة أو ليلة كاملة.
- نخرج اللحم من الثلاجة ونضعها في ورق القصدير ونحكم إغلاقه من جميع الجهات.
- نحمي الفرن جيداً ثم نضع اللحم المغلف بالقصدير في صينية ثم نضعه في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج ساعة ونقدمه مع أي نوع سلطة تفضلون أو مع الأرز.
سبتمبر 15, 2022
طريقة عمل شرائح اللحم المتبلة بالفرن
الطريقة
- في وعاء نخلط صوص الصويا و الفلفل الحلو والعسل والفلفل الأسود وشرائح الفلفل الأحمر والثوم البودر والبصل البودر و نضع لحم البقر ونغلفه بالخليط.
- غطي الوعاء بكيس بلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 80 افرشي صينية فرن بورق القصدير وضعي رف الشبك فوق القصدير.
- انقلي اللحم إلى طبق مفروش بمناديل ورقية لتجف تخلصي من المنقوع ورتبي شرائح اللحم بطبقة واحدة على الرف فوق صينية الفرن المجهزة.
- اخبزي الصينية في الفرن المجهز لمدة 3 – 4 ساعات ثم قطعي اللحم الى أجزاء صغيرة.
- ضعي اللحم في طبق التقديم.
سبتمبر 15, 2022
طريقة عمل فيليه السلمون المقلي
الطريقة
- اولاً نتبل سمك السلمون بزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون والزعتر.
- نحمي مقلاة عميقة غير لاصقة على حرارة متوسطة.
- عند التأكد من حرارة المقلاة يوضع سمك السلمون ونضغط قليلاً حتى لا يلتصق.
- نضع الفلفل الحار مع السلمون في المقلاة.
- نقلب السلمون برفق على الجانب الآخر حتى ينضج تماماً.
- يقدم السلمون مع قرون الفلفل الأحمر والأرز الأبيض وسلطة الطحينة.
سبتمبر 14, 2022
طريقة عمل الروزبيف
الطريقة
- باستخدام سكين نقوم بعمل شقوق صغيرة فى اللحم ثم نضع الثوم بالشقوق.
- نضيف الملح والفلفل والبابريكا والثوم والبصل البودر ونصف كمية الزيت النباتي ثم نقلب جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتشرب التوابل.
- فى وعاء كبير على حرارة متوسطة نضع الزبدة والزيت ثم ننزل عود القرفة والروزميري والهيل وورق الغار نقلب ثم نضيف قطعه اللحم وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تقلب على الوجه الثاني ليأخذ أيضاً اللون الذهبي .
- في صينية فرن نفرد ورق القصدير ثم فوقه ورق الزبدة ثم نضيف اللحم وتوابلها والجزر والبطاطس وتغلق جيداً بورق الزبدة والقصدير.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة نفتح عليها وندهن بالعسل ونقلبها على الوجه الآخر ونغلقها بإحكام ونعيدها إلى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى حتى تمام النضج.
- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم تقطع إلى شرائح متساوية و نضعها في طبق التقدم.