سبتمبر 27, 2022
طريقة عمل طاجن الخضار المشكل
الطريقة
- ضعي زيت الزيتون في الطاجن على الحرارة واضيفي عليه البصل نقلب لمدة دقيقتين ثم اضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي معاً.
- أضيفي قطع الخضار كلها وقلبيها قليلاً مع البصل والزنجبيل والثوم بالزيت.
- أضيفي الكركم و الفلفل الاسود والملح وراس الحانوت وقلبي المكونات في الطاجن.
- اضيفي مرق الخضار وغطي الطاجن بالغطاء الفخاري المخصص له.
- قلبي الخليط من حين لآخر لمدة 40 دقيقة يصبح المرق كثيفاً قليلاً.
- بعد مرور الوقت ارفع الغطاء وقدمي طاجن الخضار ساخناً مع الارز او الدجاج المحمر.
سبتمبر 27, 2022
طريقة عمل تورلى باللحمة المفرومة
الطريقة
- نحمي الفرن على درجة حرارة 400 درجة.
- في قدر كبير على حرارة متوسطة نضع معلقة سمنة ثم نضيف البصل ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة 30 ثانية ثم نضيف الفلفل الأخضر ونقلب معاً.
- عندما تنضج الفلفل نضيف اللحم ونستمر بالتقليب حتى ينضج ثم نضيف مرق اللحم وصلصة الطماطم والتوابل ونقلب من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع معلقة سمن ثم نضيف الخضار ونقلب قليلاً.
- نضع في صينية الفرن خليط الخضار واللحم ونضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
سبتمبر 27, 2022
طريقة عمل طاجن تورلي باللحمة
الطريقة
- في وعاء الضغط على حرارة متوسطة نضع الماء المغلي ثم نضع اللحم المقطع وربع معلقة صغيرة فلفل أسود و بصلة واحدة مقطعة لأرباع ونضيف الهيل وورق الغار ثم نغلق وعاء الضغط بإحكام ونتركه لمدة 60 دقيقة حتى تمام النضج و نتركه يبرد قليلاً لنتمكن من فتح وعاء الضغط .
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزبدة والزيت ثم نضيف البصلة المفرومة والثوم وتقلب حتى يأخذ البصل اللون الذهبي ثم نضيف الفاصولياء والجزر ونقلب لمدة 5 دقائق حتى تذبل الخضار قليلاً ثم نضيف البطاطس والكوسا والبازلاء نشوحها معاً لمدة 5 دقائق.
- نضيف عصير ودبس الطماطم والملح والفلفل والسبع بهارات ونخلط جيداً لمدة 3 دقائق ثم نضيف كوب من مرق اللحم ونضيف اللحمة المسلوقة نقلب معاً ثم نسكب في طاجن.
- ندخل الطاجن إلى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضراوات و تتسبك.
- نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز.
سبتمبر 27, 2022
طريقة عمل فطيرة الزيتون
الطريقة
- اولاً نحضر العجينة على سطح العمل ونقطعها إلى 20 كرة صغيرة ثم في وعاء منفصل نجمع زيت وشرائح الزيتون مع الكاتشاب والزبدة.
- نضع الحشوة داخل كل كرة عجين ثم نضعها في صينية فرن مدهونة ومجهزة بورقة الزبدة ونرتبها بجانب بعضها على شكل الفطيرة.
- نخفق البيض وندهن بها سطح الفطيرة ونرش عليها القليل من فتات الخبز و ننقلها للفرن على حرارة متوسطة.
- نخبز الفطيرة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ونقدمها بعد تزينها بخطوط من خليط الطحينة ودبس الرمان.
سبتمبر 27, 2022
طريقة عمل سناك مالح سريع
الطريقة
- في وعاء نضع نصف كوب ماء دافئ ومعلقة خميرة والسكر ونتركهم 5 دقائق.
- نضيف الدقيق بالتدريج مع الماء ونضيف البيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح ونعجن جيداً.
- نضيف الزيت كمرحلة أخيرة و نعجنهم جيداً ونغطي العجينة ساعة حتى تتخمر.
- نقسمها ونرش دقيق على الخشب ونفردها بالنشابة و نشكلها حسب الرغبة.
- نصفها في صينية على ورق زبدة و بشوكة الطعام نحدث بها ثقوب وندهنها بالفرشاة بخليط زيت وماء.
- نرش على كل منها ملح خشن وندخلها الفرن على درجة 180 ونتركها حتى تصبح ذهبية.
- نضع البسكويت في طبق للتقديم.
سبتمبر 19, 2022
طريقة عمل الفراخ الروستو فى الفرن
الطريقة
- في وعاء نحضر الدجاجة بعد غسلها جيدًا ثم تتبل من الخارج ومن الداخل.
- نضع تحت جلد الدجاجة روزماري وزعتر وإكليل الجبل والزبدة.
- نغلقها جيدًا بالخيط ثم نضعها فى صينية ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 45 دقيقة ونتركها حتى تنضج ثم نخرجها ونضعها في طبق للتقديم.
سبتمبر 19, 2022
طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي
الطريقة
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت والزبدة ثم نضيف البصل والثوم والبهارات واللحم ونشوح.
- فى وعاء عميق على حرارة عالية ضعي مزيج اللحم و الكزبرة و 2 كوب ونصف من الماء ثم اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة.
- غطي الوعاء لمدة 45 – 50 دقيقة حتى ينضج ويمكن ثناء الطهو إنقاص المرقة إذا لزم الأمر.
- عندما ينضج اللحم قللى المرقة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.
- أثناء طهي اللحم ضعي البرقوق في إناء صغير وقومي بتغطيته بالماء واتركيه على حرارة متوسطة.
- صفي البرقوق من نصف كمية الماء ثم أعيدي البرقوق وباقي الماء إلى الحرارة ثم أضيفي القرفة والسكر والعسل مع التقليب.
- اتركي الخليط على حرارة هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين إلى أخرى حتى تحصلين على شراب سميك.
- ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
سبتمبر 19, 2022
طريقة عمل الشهباية اللبنانية
الطريقة
- في وعاء نبشر البصل ونضع القليل من الملح و نعصرها بيدنا ونضيف ملح وبهارات لحمة ونتركه جانباً.
- نتبل اللحمة الروستو بالملح والفلفل والقرفة دون تقطيعها.
- نضع معلقة زيت في مقلاة ونقلي فيها اللحمة المربوطة بالخيط ونقلبها من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نزيل الخيط ونقطع اللحمة شرائح ونغرز فيها فصوص الثوم ونضعها في صينية الفرن وحولها شرائح البطاطس والجزر ونضع عليها القليل من الماء ونغطي الصينية بورق القصدير.
- نحمي الفرن ونضع صينية الروستو فيه حوالي ساعة ونصف حتى تنضج تماماً على حرارة هادئة حتى يكون اللحم طرياً من الداخل.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها عصير البصل ونتركه نصف ساعة حتى يمتصه اللحم تماماً وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم.
سبتمبر 16, 2022
طريقة عمل سوفليه الشوكولاته
الطريقة
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 وندهن قوالب السوفليه بالزبدة و نرشها بالكاكاو ونضعها جانباً.
- في وعاء نفصل بياض البيض عن الصفار ونضعها جانباً.
- في قدر على حرارة متوسطة نضع الزبدة والدقيق والكاكاو ونقلب حتى تذوب الزبدة تماماً.
- نضيف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب ثم نضيف السكر والفانيليا ونقلب قليلاً حتى تمتزج جيداً ويصبح قوامه سميكاً.
- نضع المزيج في وعاء جانباً.
- نذوب قطع الشوكولاتة الغامقة على بخار الماء ثم نضيف صفار البيض ونخفق جيداً.
- نسكب خليط الزبدة والكاكاو فوق خليط الشوكولاتة ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً .
- نخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية مع الملح حتى يصبح المزيج لونه أبيض وكثيف مثل الكريمة.
- نضيف بياض البيض فوق مزيج السوفليه ونقلب بالمعلقة باتجاه واحد حتى يدخل هواء للمزيج ثم نسكب مزيج السوفليه في القوالب بحيث يمتلئ ثلاثة أرباع القالب.
- نضع قوالب السوفليه بالفرن لحوالي 15-20 دقيقة حتى تنضج.
- نخرجها من الفرن ونزينها بالسكر البودر ونضعها في طبق للتقديم.
سبتمبر 16, 2022
طريقة عمل سوفليه البيض
الطريقة
- نفصل بياض البيض عن الصفار لذلك نحتاج الى وعائين.
- نضع فوق الصفار والبياض ملعقتين سكر وربع ملعقة ملح.
- نخفق البياض مع السكر والملح بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح القوام كريمياً ثم نخفق الصفار جيداً.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزبدة ونصب الصفار فوقها نتركه قليلاً ثم نضيف كريمة البياض ونرتبها بالمعلقة ونغطيها.
- نقلبهم على بعض وكأنها فطيرة محشية كريمة ونتركها تنضج جيداً.
- نقدمها في طبق ونقطعها وبذلك تصبح جاهزة.