طريقة عمل سلطة تشكن تكا

الطريقة

1. لتحضير دجاج تكا: اغسلي صدور الدجاج ثم جففيها جيداً وتقطع إلى مكعبات متساوية في الحجم.
2. في إناء عميق اخلطي اللبن الزبادي والثوم وبهار المسالا والكركم والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
3. ضعي مكعبات صدور الدجاج في خليط الزبادي والبهارات وغطي الإناء واتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو ليلة كاملة.
4. اشوي مكعبات الدجاج في الفرن أو على الشواية لمدة 20 دقيقة حتى النضوج.
5. لتحضير السلطة: توضع الخضار في طبق التقديم مع عصير الليمون وتقلب وتوزع مكعبات الدجاج على الوجه وتقدم.

طريقة عمل السبانخ المجمدة بالحمص

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نحمي الزيت ثم نضيف السبانخ بعد ازالة الثلج عنها والثوم ونقلّبها بالزيت حتى تذبل أوراق السبانخ أي لحوالي 2-3 دقيقة.
2. في وعاء متوسط نخلط الحمص وفتات الخبز والبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تمتزج.
3. نضيف الحمص المسلوق فوق السبانخ ونقلب لمدة 4 دقائق ثم نبعد المقلاة عن الحرارة ونضيف الخل ونقلب وبذلك يصبح طبق السبانخ بالحمص جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل المدلوقة بالقشطة

الطريقة 

1. لتحضير القطر في قدر على حرارة متوسطة نخلط السكر مع الماء و نقلب قليلاً ثم نتركه يغلي.
2. نخفف الحرارة و نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نضيف الليمون مع التقليب و نغليه لدقيقة أخرى مع التقليب.
3. تحضير المقلوبة نقوم بتفتيت الكنافة و ننقلها إلى وعاء ثم نضيف إليها السمن و نقلبها جيداً.
4. نفرم الكنافة جيداً حتى تصبح ناعمة.
5. نضع قدر على حرارة هادئة  و نقلب فيها الكنافة حتى تسخن للدرجة 80 نضيف السكر و نقلب حتى يذوب السكر و نرفع الخليط عن الحرارة.
6. نضيف مقدار 300 جرام من القطر إلى الكنافة مع التقليب ثم ندعك الخليط باليدين.
7. نقوم بفرد عجينة الكنافة في طبق تقديم بحيث تكون سماكتها سم ثم نفرد فوقها القشطة و نزينها بالفستق المبشور و نقدمها.

طريقة عمل كنافة مغشوشة بالقشطة

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نخلط السكر مع الماء و نقلب قليلاً حتي يغلي.
2. نخفف الحرارة و نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نضيف الليمون مع التقليب و نغليه لدقيقة أخرى مع التقليب.
3. في وعاء مناسب نضع الكنافة ثم نقوم بفرك أوراق الكنافة حتى تتفرق الخيوط و نرطبها برش القليل من الماء.  
4. نفرد ورقة كنافة بشكل مستطيل و نوزع 100 جرام قشطة على طرفها بشكل طولي ثم نرش معلقتين فستق مبشور الى جانب القشطة.
5. نلف بداية ورقة الكنافة الى الداخل ثم نلفها بشكل مائل حتى تصبح اسطوانية الشكل و نلف نهايتها أيضاً الى الداخل ثم ننقلها الى صينية فرن.
6. نكرر العملية على بقية أوراق الكنافة.
7. نسكب السمنة في صينية الفرن و نضعها على الحرارة لمدة 8-10 دقائق مع تدويرها باستمرار.
8. نصفي الصينية من السمنة.
9. نقلب اسطوانات المغشوشة على الوجه الآخر بمساعدة صينية فرن أخرى و نسكب فوقها السمنة التي صفيناها.
10. نعيد المغشوشة على الحرارة لمدة 5-8 دقائق مع تدوير الصينية ثم نصفي السمنة.
11. نسكب القطر على وجهي المغشوشة ثم نقطعها الى قطع بسماكة 3 سم و نقدمها.

طريقة عمل بطاطس محشية بالتونة

الطريقة

1. نثقب حبة البطاطس بالسكين من جميع الجهات ثم نضعها على ورقة قصدير وننثر عليها نصف معلقة كبيرة ملح ونغلفها بورقة القصدير.نكرر نفس الطريقة على حبة البطاطس الأخرى.
2. نشوي البطاطس في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 180 لمدة 45 دقيقة.
3. نخرج حبات البطاطس من ورق القصدير ونصنع شق طولي في منتصفها بالسكين ثم نوسع الشق بواسطة معلقة مع الحرص على بقاء نصفي البطاطس مرتبطين ببعضهما.
4. في وعاء نخلط التونة مع الذرة والفلفل الأحمر والأخضر والفلفل والقشقوان ثم نحشي البطاطس بالخليط ونعيدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ثم نخرجها من الفرن ونضع في طبق التقديم.

طريقة عمل السوشي بالسلمون مع المانجو والخيار

الطريقة

1. نلف حصيرة سوشي بورق نايلون بشكل عرضي 3 أو 4 لفات ونحدث شقوق في النايلون لنفرغة تماماً من الهواء ثم نلف الحصيرة بشكل اسطواني.
2. نفرد الحصيرة ونضع فوقها الورقة العشبية بحيث يكون الوجه الخشن نحو الأعلى ثم نوزع الأرز عليها.
3. اقلب الورقة على الوجه الآخر ثم نطوي شريحتي سلمون مدخن بشكل اسطواني ونضعها على الأرز ثم نضع المانجو والخيار ونلف الورقة العشبية بمساعدة الحصيرة مع الضغط عليه بلطف حتى يصبح بشكل اسطواني مربع.
4. نضع شريحة سلمون مدخن على وجه الاسطوانة ونرش عليها السمسم ثم نغطيها بشريحة سلمون مدخن أخرى ونرش البصل الأخضر و نكبسها بالحصيرة.
5. نقطعها الى قطع بسماكة 3 سم ونقدمه مع صويا صوص والواسابي الحار و مخلل شرائح الزنجبيل.

طريقة عمل كرات الزعتر الاخضر

الطريقة 

1. نغسل الزعتر الاخضر جيداً ثم نضعه في مصفاة حتى نتخلص من الماء.
2. في العجانة الكهربائية نضع الحليب والزبادي والزيت والسكر والخميرة ونقلب جيداً ونترك الخميرة 5 دقائق.
3. نضيف الزعتر والدقيق والبيكنج باودر والملح ونخلط حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
4. نغطي العجينة بالنايلون ونتركها تختمر جانباً لحوالي ساعة.
5. نشكل كرات من العجينة ونضعها في وعاء ونغطيها تختمر 10 دقائق.
6. نفرد الكرات ونضع بها الحشوة ثم نغلقها بإحكام و نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية .
7. نضع الكرات على ورق زبدة في صينية الفرن وندهنها جيداً بزيت الزيتون ونرشها سمسم حسب الرغبة.
8. نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 حتى تصبح ذهبية من الأسفل ونشغل الشواية قليلاً.
9. نخرجها من الفرن ونغطيها بقطعة قماش كي لا تجف وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل طاجن السبيط بالبطاطس

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت ثم نضيف الأوريجانو والثوم والبصل والجزر والكرفس ونقلب لمدة 10 دقائق.
2. نضيف الطماطم وورقة الغار و 2 كوب ماء ونتركه يغلي ثم نخفف الحرارة ونتركه حتى يتبخر لمدة 30 دقيقة.
3. نضيف البطاطس ونقلب حتى تنضج مع صلصة الطماطم لمدة 30 دقيقة.
4. نضيف السبيط المقطع والبازلاء ونقلب حتى تنضج لمدة 5 دقائق ثم نرش ملح وفلفل أسود وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل كيك الجيلي الاحمر

الطريقة

1. في وعاء عميق ننخل الدقيق ونضيف البيكنج باودر والفانيليا ونقلب جيداً.
2. في طبق اخر نضع الحليب والزيت والبيض والسكر ونقلب الخليط السائل جيداً.
3. نضيف الدقيق الى الخليط السائل تدريجياً مع الاستمرار في التقليب الى ان تنتهي كمية الدقيق.
4. نجهز قالب الكيك يفضل ان يكون قالب الكيك الاعتيادي المثقوب من الوسط , ندهن القالب بالزيت ونرشه بالدقيق ونضع كمية العجينة.
5. نسخن الفرن قبل 10 دقائق و ندخل قالب الكيك الى الفرن وندعه على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً.
6. نتاكد من ان الكيك اصبح ناضجاً ونخرجه من الفرن وندعه يبرد تماماً.
7. عند التاكد من ان الكيك برد نضعه بكيس بلاستيكي محكم الإغلاق وندخله الفريزر لمدة ساعتين تقريباً.
8. في هذا الوقت نجهز الجلي انا اخترت نكهة الفواكه الحمراء لان لونه غامق ولكن يمكن وضع اي نكهة مثل الاناناس او الليمون.
9. نقسم الجلي الى قسمين بعد أن مزجناه بكوب من الماء الساخن ثم كوب من الماء البارد ونضعه في قالب الكيك الذي حضرنا الكيك فيه ونضع القسم الأول في الثلاجة الى ان يجمد تماماً.
10. نخرج الكيك من الفريزر ونضعه بداخل القالب فوق القسم الأول من الجلي المتماسك ونسكب القسم الثاني من الجلي فوقه ونعيدها الى الثلاجة مرة اخرى ونتركه لمدة 3 ساعات تقريباً.
11. نخرج القالب من الثلاجة ونقلبها في طبق ويصبح جاهز اً للتقديم.

طريقة عمل طاجن الارز بالدجاج

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نضع كمية من الزيت النباتي ونضيف إليه شرائح الدجاج والفلفل الأبيض ونقلبها الى ان يتغير لون الدجاج.
2. في قدر على حرارة متوسطة نضع نصف كمية السمن ونضيف اليها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل ونقلب جيداً وندعهم الى ان يغلي المزيج ثم نضيف الدجاج ونتركهم نصف ساعة لينضج.
3. نغسل الرز وغمره بالماء الفاتر ونتركه لمدة نصف ساعة نصفيه من الماء جيداً.
4. نقطع البصل الى شرائح ونضعهم في قدر مع الكمية المتبقية من السمن و نشوح إلى أن يكتسب اللون الأشقر ثم نضيف الرز ونقلبه جيداً مع البصل ثم نضعهم في الطاجن.
5. نصفي مرقة الدجاج ونضيفه الى الرز والبصل الى ان ينغمر ونصف الدجاج فوق الأرز ونغلفه بورق قصدير وندخله للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
6. بعد نصف ساعة نزيل ورق القصدير ونجعل الدجاج يكتسب اللون الذهبي.
7. بعد التاكد من ان الرز أصبح ناضجاً نخرج طاجن الأرز بالدجاج ونرش فوقه الكاجو المحمص ويصبح جاهز للتقدي