طريقة عمل بودينج الحليب بجيلي البرتقال

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع عصير البرتقال ونضيف كوب ماء وسكر و الأغار أغار نقلب جيداً ونستمر في التقليب حتى الغليان ثم نترك الخليط على الحرارة لمدة 5 دقائق ثم نسكبه في صينية بايريكس بحيث تكون سماكة الخليط 2 سم ندخله الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك تماماً ثم نخرجه ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
2. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الحليب ونضيف السكر و الأغار أغار نقلب حتى الغليان ثم نتركه على الحرارة لمدة 5 دقائق ثم نتركه يبرد قليلاً ثم نوزع قطع الجيلي في وعاء عميق ونسكب فوقها بودينج الحليب ثم ندخله الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك تماماً ثم نخرجه ونسكبه في طبق التقديم ونقطعه شرائح.

طريقة عمل حلى الفطر

الطريقة

1. في العجانة الكهربائية نضع الزبدة والسكر ونعجن جيداً حتى يذوب السكر ثم نضيف البيض والفانيليا والنشا ونستمر في العجن حتى تتداخل المكونات ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع البيكينج باودر ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية.
2. نقوم بتشكيلها إلى كرات متساوية في الحجم ونصفهم على صينية مغلفة بورق الزبدة باستخدام غطاء زجاجة نضغط على كل كرة لتأخذ شكل حبة الفطر ثم ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180درجة لمدة 40 دقيقة وبعد أن تنضج نقشرها من الأعلى لمدة 5 دقائق .
3. نخرج الصينية من الفرن ونتركهم جانباً حتى يبرد الحلى تماماً ثم نضع في طبق التقديم.

طريقة عمل سلطة البوملي بالجبنة البيضاء

الطريقة

1. في وعاء نقوم بخلط مكونات الدريسينج معاً المايونيز واللبن وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والسكر والملح والفلفل الأسود ثم نضيف الخس المقطع نقلب جيداً حتى تتداخل معاً.
2. في وعاء التقديم نضع الخس المخلط بالدريسنج ثم نقوم بإضافة باقي المكونات و هي الذرة والفطر والبوملي والكريب فروت والبصل الأخضر وحب الرمان وأخيراً الجبنة البيضاء.

طريقة عمل الباشا وعساكره

الطريقة

1. اولاً نحضر الكبة نضع الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة ونضيف لحم الغنم و بصلتين مفرومين والقليل من الملح والفلفل الأسود نقلب جيداً ونترك اللحم لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم نضيف الجوز ونقلب لمدة دقيقة ثم نرفعه عن الحرارة ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً في هذا الوقت نفرم البرغل مع لحمة العجل وحبة بصل ونعيد الفرم مرة أخرى ونضيف الملح والفلفل والكمون ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
2. نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم نجوفها من الداخل و نرقق حوافها ونحشيها باللحم المقلي مع البصل والجوز ثم نغلقها جيداً ونرتبها بحيث تأخذ شكلاً مغزلياً ونكرر هذه الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نقوم بقلي الكبة في زيت غزير نصف قلية دون أن يتغير لونها حتى تتماسك ثم نضعها في طبق مغلف بمناديل تمتص الزيت.
3. ثانياً تحضير الشيشبرك في وعاء نضع الدقيق ونضيف الزيت والملح وكوب ماء دافئ ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نقوم بفرد العجينة باستخدام النشابة لتصبح ذات سماكة قليلة ثم باستخدام كأس شاي أو قالب دائري نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وفي وعاء جانبي نقوم بخلط اللحم والبصل المفروم والكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود بشكل جيد ونقوم بحشي دوائر العجين بها وغلقها على شكل نصف دائرة ثم نلفها ونحكم إغلاق الطرفين معاً لنحصل على شكل قبعات صغيرة نكرر العملية حتى انتهاء الكمية ثم في وعاء به ماء مغلي مع ملح وعلى حرارة متوسطة عند الغليان نضيف حبات الشيشبرك ونقلب قليلاً ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نصفيها من الماء ونضعها جانباً.
4. في وعاء كبير نضع اللبن من خلال منخل ناعم ونضيف النشا والملح ونقلب جيداً ثم نرفعه على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق حتى الغليان عندها نضيف الكبة والشيشبرك نقلب بهدوء وننتظر 5 دقائق ثم نرفعها عن الحرارة ثم نسكب في طبق التقديم وتزين بالكزبرة والثوم والمكسرات.

طريقة عمل الباذنجان المقلى بالطحينة

الطريقة

1. نقطع الباذنجان الى دوائر و نرش عليه الملح و نضعه على مناديل ورقية للتخلص من الماء الزائد.
2. نسخن الزيت الى درجة أكثر من متوسطة.
3. نمسح قطع الباذنجان بفوطة للتخلص من الملح و الماء الزائد.
4. نقلي الباذنجان حتى يكتسب لوناً ذهبياً و نضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت.
5. في الخلاط نضع الطحينة وعصيرالليمون و نخلط جيداً و نضيف القليل من الماء البارد ليصبح الخليط أقل سماكة.
6. نضيف الثوم و الملح و الكمون و نخلط جيداً.
7. نضع قطع الباذنجان في طبق التقديم ونسكب صلصة الطحينة فوقها.
8. نزين الطبق بدبس الرمان و الفستق الحلبي و حبات الرمان والبقدونس وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل لفائف السبانخ والجبن

الطريقة

1. نسلق السبانخ بالماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نصفيها ونتركها جانباً لتبرد.
2. في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت ونحمر الثوم قليلاً ثم نضيف السبانخ ونحمرها لمدة دقائق.
3. نطفئ الحرارة ونتركها لتبرد ثم نضيف الجبنة ونقلب حتى تتوزع بالتساوي مع ضبط الملح والفلفل.
4. نفرد العجينة على سطح مستوي ونصنع منها شريحة مستطيلة ثم نفرد عليها حشوة السبانخ و نلفها كارول.
5. نقطع الرول لشرائح دائرية ونضعها بصينية فرن مجهزة بورق زبدة و نخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 20-15 دقيقة.
6. نخرج القطع من الفرن عندما تنتفخ بشكل ذهبي ونقدمها ساخنة مع قطع الليمون.

طريقة عمل فتة الخضار

الطريقة

1. في المقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت ثم نقوم بتحمير وقلي الباذنجان والكوسا والجزر ثم نضعهم على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وفي وعاء آخر نحضر التتبيلة حيث نخلط دبس الرمان وعصير الليمون والبقدونس والملح والنعناع الجاف معاً ثم نضيف فوقهم الخضار المحمر ونقلب جيداً حتى تتشرب التتبيلة.
2. نقوم بتحضير صلصة اللبن في وعاء نضع الطحينة ونضيف فوقها الثوم وعصير الليمون والملح نخلط جيداً ثم نضيف اللبن ونقلب حتى تتجانس معاً.
3. في طبق التقديم نضع طبقة من الخبز المحمص وفوقه الخضار المقلي والمتبل ثم نغطيها بصلصة اللبن ونزين بحبات الرمان والبقدونس والمكسرات.

طريقة عمل فطائر اللحم المفروم بالخضار

الطريقة

1. في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نسخن الزيت النباتي وعندما تسخن المقلاة نضيف الثوم والزنجبيل و نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم المفروم.
2. نضيف الملفوف ونقلب حتى يذبل ثم أضيفي الجزر والبازلاء والبصل الأخضر والملح وزيت السمسم ونقلب دقيقة أخرى.
3. نضع الخضار في طبق حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
4. نسخن الفرن حتى 200 درجة وندهن صينية كبيرة بالزيت.
5. نخفق البيضة ونضعها جانباً.
6. نضع معلقة كبيرة من الخضار المطبوخة في منتصف كل رقاقة وفوقها ½ معلقة صغيرة من كريمة الجبن ادهني البيض على حواف الرقاقة ثم الصقي حواف الرقاقة لا غلقها.
7. نكرر الطريقة مع باقي الرقاقات وضعيها في صينية الخبز وادهنيها بالزيت.
8. اخبزيها مدة 12 دقيقة أو حتى تصبح حواف الفطيرة ذهبية اللون دعيها تبرد عدة دقائق قبل التقديم.

طريقة عمل خبز بالكوسا والشوكولاتة

الطريقة

1. نحضر الفرن على درجة حرارة 175 وندهن صينية الخبز بالزبدة.
2. نقوم بلف الكوسا بقماش قطني نظيف وعصرها بقدر ما تستطيعين ونتركها جانباً.
3. في وعاء نخفق الدقيق و الكاكاو والملح والبيكربونات والخميرة واتركيهم جانباً.
4. في وعاء  نخفق البيض و الحليب والزبدة الذائبة والسكر البني والفانيليا، ونضيف الكوسا وخليط الدقيق ونقلب الكل مع رقائق الشوكولاتة.
5. نسكب العجين في الصينية المجهزة واخبزيه لمدة  55 -60 دقيقة أو حتى تخرج الشوكة نظيفا بعد غرزه في المنتصف.
6. نترك الرغيف ليبرد لمدة15 دقيقة في الصينية قبل نقله قدميه ساخناً أو بارداً.