طريقة عمل شطيطحة بوزلوف الجزائري

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي.
2. نضيف الرأس المقطع ونقلب ونتركه لمدة 16دقيقة حتى يتحمر.
3. نضيف الثوم المفروم والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
4. نضيف رب الطماطم ونقلب جيداً ونترك الخليط على الحرارة لمدة 15 دقيقة.
5. نضيف لتر ماء ساخن ونقلب ثم نضيف الحمص المنقوع ونتركه يتسبك لمدة 30 دقيقة.
6. نسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كيكة نابليون بالكاسترد

الطريقة

1. في وعاء نضع الدقيق ونضيف الزبدة ونخلط جيداً حتى يتداخل الطحين مع الزبدة.
2. نخفق البيض مع الملح والزيت النباتي والخل ثم نضيف عليها الماء البارد ونخلط جيداً.
3. نسكب الخليط فوق الدقيق والزبدة ونعجن بطريقة اللم ثم تغلف بالنايلون.
4. ندخله الثلاجة لمدة 40 دقيقة في هذا الوقت نحضر الكاسترد.
5. في وعاء نضع السكر ونضيف فوقه الدقيق والنشا نخلط المكونات الجافة معاً.
6. نضيف الحليب ونقلب ثم نرفع الوعاء على الحرارة مع التقليب المستمر حتى الغليان.
7. نتركه 4 دقائق على الحرارة حتى يثقل القوام ويصبح كثيف ثم نتركه يبرد قليلاً.
8. نضيف فوقه الزبدة ونخفق بالخفاقة الكهربائية لمدة دقيقتين.
9. عندما يتماسك الخليط نضيف الفانيليا ونخفق .
10. نخرج العجينة المحضرة ونفردها بالنشابة.
11. نطويها على بعضها ونعود ونفردها مرة أخرى.
12. نلفها على شكل رول ونقطعه إلى 6 قطع متساوية.
13. نفرد كل قطعة على شكل قرص بقطر 28 سم .
14. نثقبها بالشوكة وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 8 دقائق لتأخذ اللون الذهبي وتنضج.
15. نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نرتب الأقراص فوق بعضها.
16. يجب وضع طبقة من الكاسترد المحضر بين الأقراص المتتالية.
17. ندهن الوجه بالكاسترد ونفتت قرص من الأقراص المحضرة.
18. نزين فيها الكيك وبذلك يصبح الكيك جاهز يقطع ويقدم.

طريقة عمل فطيرة الكاسترد بدون فرن

الطريقة

1. في قدر نضع كوب الحليب ومعلقتين الدقيق والسكر وصفار البيض ونخفق على البارد.
2. نضع القدر يغلي على الحرارة مع التقليب وبعد أن يصبح القوام سميك.
3. نضيف الزبدة والفانيليا مع التقليب ثم نتركهم يبردوا نغطيها ونضعها بالثلاجة.
4. نحضر العجينة في وعاء نضع كوب الحليب الدافئ والخميرة ومعلقة سكر ونتركهم يتفاعلوا.
5. في العجانة الكهربائية نضع الدقيق مع رشة ملح و الحليب مع السكر والخميرة وبياض البيض.
6. نضيف الفانيليا ثم نضيف نصف كوب السكر والزبدة ونعجن.
7. عندما نحصل على عجينة طرية ولاصقة قليلًا نتركها ساعه تتخمر .
8. عندما تتخمر العجينة نقسمها الى كرات متساوية ثم نفرد كل كرة بالنشابة.
9. نحشيها بالكاسترد الذي حضرناه ثم نطويها لتصبح نصف دائرة ونغلق أطرافها جيداً.
10. نرتبها على ورق زبدة ونغطيها ليرتاحوا وينتفخ قليلاً.
11. نسخن مقلاة ونضع كل قطعتين ونغطيها لتتحمر مع التقليب على الطرف الآخر ينضجوا.
12. بذلك تصبح جاهزة ويمكن أن تختاروا الحشوة حسب المتوفر لديكم شوكولا أو مربى.

طريقة عمل تارت بالكاسترد

الطريقة

1. نضع عجينة التارت قياس 9 إنش في صينية مدهونة.
2. ندخلها الفرن 15 دقيقة على درجة حرارة 190 حتى تصبح ذهبية.
3. في وعاء نضع الحليب والقشطة حتى تغلى.
4. في وعاء اخر نضع البيض وصفار البيض والسكر ونخفق جيداً.
5. نسكب خليط الحليب الساخن على خليط السكر ونخفق بلطف.
6. نسكب الخليط على عجينة التارت المحمرة.
7. نخبز التارت على درجة حرارة 160 لمدة 40 دقيقة.
8. نخرجه من الفرن ليبرد ويصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل كيك محشي بالكاسترد

الطريقة

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 ثم نجهز القالب ونضع فيه ورق زبدة.
2. في وعاء نخلط الزبدة والبيض والسكر الناعم والدقيق.
3. نخلط جيداً حتى تصبح العجينة لينة و بقوام عجينة الغريبة.
4. نجهز الحشوة فى وعاء نخلط السكر والبيض ونضيف قشور وعصير الليمون.
5. نضعها على حرارة متوسطة ثم نضيف مكعبات الزبدة ونستمر بالتقليب.
6. عندما تذوب الزبدة ويصبح قوام الخليط سميكاً  ننخل الخليط ونتركه جانباً حتى يبرد.
7. نفرد ثلثي العجينة في القالب ونضع الحشوة ثم نوزع ثلث العجينة المتبقية فوق الحشوة.
8. نضع القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يكتسب الكيك لوناً ذهبياً. 
9. بعد ذلك نترك الكيك يبرد لمدة 5 دقائق يمكن تقديمه مع الكريمة.

طريقة عمل مافن بالمربى

الطريقة

1. نجهز الفرن على درجة حرارة 180 وندهن صينية مافن 12 كوب.
2. في وعاء نضع الدقيق والسكر ونشكل حفرة في المنتصف.
3. نقلب معهم الزبدة و البيض و الكريمة والحليب ثم نملأ كل كوب في الصينية حتى نصفه.
4. نشكل حفر صغيرة في كل كوب ثم نسكب معلقة صغيرة من المربى في منتصف الخليط.
5. نسكب الخليط المتبقي فوق المربى ثم نخبز المافن لمدة 18 – 20 دقيقة كحد أعلى.
6. نخرجها من الفرن عندما يصبح لونهم ذهبياً وبرديه في الصينية لمدة 5 دقائق.
7. نخرج المافن من الصينية بلطف واحذري من أن يكون المربى ساخناً جداً.

طريقة عمل قمر الدين في المنزل

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع المشمش مع الماء وننتظر حتى يغلي.
2. نخفض الحرارة الى هادئة ونترك الخليط يغلي لمدة 40 دقيقة حتى يثقل القوام.
3. نرفعها عن الحرارة ونتركها جانباً حتى تبرد ثم نضعها في الخلاط الكهربائي.
4. نخلط جيداً حتى نحصل على خليط ناعم ثم نعيدها إلى الوعاء نفسه.
5. نضعها على حرارة متوسطة ثم نضيف السكر ونقلب بشكل مستمر حتى الغليان.
6. سيصبح القوام أثقل نضيف عصير الليمون ونقلب ثم نرفع الوعاء عن الحرارة.
7. نغلف صينية بورق النايلون وندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
8. نفرد طبقة بسماكة قليلة من الخليط المحضر.
9. ندهن ورق النايلون بالزيت النباتي ونغطي به الجهة المدهونة بالزيت طبقة المشمش.
10. ندخل الصينية إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يتماسك تماماً.
11. نخرجه ونقطعه ونشكله بالشكل المطلوب نسكب في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل الفشار الأحمر

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع الماء والسكر ونقلب حتى يذوب السكر.
2. نضيف عصير الليمون بعد غليان الخليط لمدة دقيقة حتى نحصل على القطر.
3. نرفع القدر ونترك القطر جانباً حتى يبرد تماماً.
4. في قدر على حرارة هادئة نذوب الزبدة ثم نرفع القدر عن الحرارة.
5. نضيف القطر والملح على الزبدة ونخلط جيداً ثم نضيف الزيت مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس.
6. نضع الخليط على الحرارة ثم نضيف اللون الاحمر ونخلط جيداً.
7. نضيف بذور الذرة للخليط ونغطي القدر إلى أن يبدأ صوت فرقعة.
8. نرج القدر أكثر من مرة حتى لا تحترق حبات الفشار.
9. نرفع القدر عن الحرارة عند توقف صوت الفرقعة.
10. نضع الفشار الأحمر في أطباق التقديم ونقدمه.

طريقة عمل السليق الطائفي باللحم

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نسخن السمن ونضيف قطع اللحم.
2. نتركها لمدة 5 دقائق ثم نقلبها إلى الجهة الأخرى حتى تتحمر من الجهتين.
3. نضيف البصل و الهيل والمستكة وعيدان القرفة ثم نتبل بالفلفل الأسود.
4. نغمر المكونات بالماء ونترك الخليط على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم.
5. نرفع اللحم من القدر ونترك ماء سلق اللحم جانباً ونصفي ماء سلق اللحم.
6. في قدر على الحرارة نضع الأرز المصري والأرز البسمتي ونغمر صنفان الأرز بماء سلق اللحم.
7. نغطي القدر ونترك الأرز على حرارة هادئة حتى ينضج و تجف السوائل.
8. نضيف الحليب والقشطة على الأرز و نقلب حتى تتداخل ثم نتبل بالملح.
9. نسكب الأرز في طبق التقديم ونزين الوجه بقطع اللحم.