طريقه عمل صدور دجاجة محشية

الطريقة

1. نقوم بشق كل صدر من المنتصف لنفتحه مثل الكتاب، ثم نضع الدجاج بين ورق نايلون وندقه بمطرقة اللحم.
2. تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل وتترك جانبا.
3. في مقلاة على النار نضع معلقة الزبدة ونشوح البصل مع رشة ملح حتى يذبل.
4. نضيف الثوم والمشروم ونقلب خمس دقائق على نار متوسطة حتى ينضج المشروم قليلا.
5. نضيف السبانخ ونقلب حتى تذبل السبانخ ثم نضيف الملح والفلفل.
6. نرفع المزيج من على النار ونضعه في وعاء نضيف له الجبن البارميجان والموتزريلا والشيدر.
7. نضع معلقتين كبار من الحشو داخل كل قطعة صدور دجاج ونغلق الأطراف بأعواد خشبية جيدا حتى لا يتسرب الحشو إلى الخارج.
8. في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الزيت ونطهو الدجاج لمدة عشرين دقيقة مع التقليب كل دقيقة.
9. نرفع الدجاج من المقلاة وفي قدر على النار نضع الزبدة والدقيق ونقلب حتى ينضج الدقيق ويصبح لونه ذهبي.
10. نضيف المرق وندعه يغلي، ثم نضيف الكريما، ونضيف صدور الدجاج إلى الصلصة ونطهوها في الصلصة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثم تقطع وتقدم.

طريقة عمل المعمول المغربي

الطريقة

طريقة عمل مهلبية بالجيلي

الطريقة

1. ذوّبي النشا في ½ كوب من الحليب.
2. على نار متوسطة ضعي الحليب والسكر والنشا، وقلبي باستمرار حتى يغلي ويسمك الخليط.
3. ارفعي المهلبية من على النار ثم أضيفي الفانيليا والزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة، ثم اتركيها حانبًا لتهدأ قليلًا.
4. في وعاء كبير، ضعي الكريمة، واخفقي بالمضرب الكهربائي، حتى يصبح القوام كريمي.
5. أضيفي الكريمة إلى المهلبية، ثم قلبي ببطء من أسفل لأعلى في اتجاه واحد حتى تختلط الكريمة مع المهلبية تمامًا.
6. صبي المهلبية في أطباق حتى منتصف الطبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
7. حضري الجيلي كما هو مدون على العبوة ثم اسكبى الجيلي فوق المهلبية.
8. ضعي الأطباق في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.

طريقة عمل البروفيترول

الطريقة

1.  في قدر أخلطي الزبدة مع الماء والسكر والملح على نار متوسطة وعند الغليان أضيفي الدقيق دُفعة واحدة واخلطي بسرعة حوالى 4 دقائق للحصول على عجينة لينة.
2.  ضعي العجينة في وعاء واتركيها ترتاح لـ15 دقيقة ثمّ أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
3.  أخلطي جيداً بين الإضافة والأخرى باستخدام ملعقة أو خلاط كهربائي.
4.  ضعي الخليط في كيس حلويات وابدئي بعمل دوائر على وعاء فرن مغلّفة بورقة زبدة.
5.  إضغطي قليلاً بطرف إصبعك على أعلى دائرة العجين لإنزالها.
6.  أدخلي البروفيترول إلى فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة 200  لـ15 دقيقة.
7.  خففي حرارة الفرن إلى 180 وتابعي حتى تصبح ذهبية اللون.
8.  في كيس حلويات، ضعي الحشوة التي تريدينها (الكريم باتيسيير، الكاسترد، كريمة الشوكولاتة…) واستخدمي رأساً حديدياً لإدخال الكيس في طرف العجينة وحشيها.
9.  زيّني البروفيترول بحسب الرغبة بالسكر البودرة أو صلصة الشوكولاتة.

طريقة عمل طاجن السجق

الطريقة

1. في مقلاة نضع الزبدة والبصل ونقلب جيدا حتى يذبل.
2. ثم نضيق الثوم والسجق ونقلب جيدا.
3. ثم نضيف دبس الرمان ونقلب ويترك على النار مدة خمس دقائق.
4. في وعاء نضع مكعبات البطاطس وتتبل بالكاري وجوز الطيب والباربريكا والملح والفلفل.
5. ثم في وعاء على النار نضع معلقتين من الزيت ونضيف البطاطس وتقلب جيدا.
6. في طاجن نضع طبقة من البطاطس ثم السجق ثم البطاطس ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة ثم نخرجه من الفرن ويقدم ساخنا.

طريقة عمل ورقة الدجاج بالبطاطس

الطريقة

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
2. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. قسمي الخليط إلى 3 ورقات فويل كبيرة، ثم لفيها جيدًا.
4. ضعي الورقات في وعاء فرن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
5. افتحي الفويل، ثم ضعي الوعاء مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
6. ضعي الدجاج والبطاطس في أطباق التقديم وزينيها بالزعتر والروز ماري والأوريغانو الطازج.

طريقة عمل بوظة بالفانيليا

الطريقة

طريقة عمل البطاطس المشوية

الطريقة

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
2. قطّعي ثمار البطاطس إلى شرائح غير كاملة التقطيع.
3. في وعاء، ضعي الزبد والملح والفلفل الأسود والبقدونس والزعتر والثوم ثم قلبي جيدًا.
4. ضعي البطاطس في وعاء فرن مدهون بالزيت أو الزبد، ثم وزعي خليط الزبد والأعشاب بين شرائح البطاطس.
5. ضعي الوعاء في الفرن لمدة 50 دقيقة.
6. يمكنكِ توزيع بعض الجبن المبشور على الوجه، ثم ضعي الوعاء في الفرن مرةً أخرى حتى يذوب الجبن.