يناير 15, 2019
طريقة عمل دجاج تندوري
الطريقة
- تغسل قطع الدجاج بالماء والملح الخشن والليمون وتدعك جيداً ثم تصفى وبالسكين نعمل شقوق بقطع الدجاج ثم يوزع الملح والفلفل الأسود وتترك جانباً.
- يخلط عصير الليمون والبابريكا والزنجبيل والبهارات الهندية والثوم والزيت النباتيّ واللبن في خلّاط كهربائي حتّى يصبح خليطا ناعما ثم تضاف قطرات اللون الأحمر ويخلط.
- تغمس قطع الدجاج في المزيج وتترك لمدّة ساعتين لكي تمتصّ الصلصة جيّداً.
- توضع قطع الدجاج فى قالب وتدخل الى الفرن على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة.
- تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض وسلطة خضراء.
يناير 15, 2019
طريقة عمل باريس فلان
الطريقة
- نبطن قالب دائري بقطر 23 سم ذات قاعدة متحركة بالزبدة والدقيق ونتخلص من الدقيق الزائد.
- في وعاء نضع الدقيق والسكر والبيضة والزبدة ونعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة نفردها بقاع القالب مع تبطين حواف القالب بالعجين.
- لعمل الحشو يسخن اللبن والكريمة على درجة حرارة منخفضة.
- في هذه الأثناء يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا جيدا ثم نضيف نشاء الذرة ونواصل الخفق.
- عندما يغلي اللبن والكريمة نرفعهم عن النار ونقوم بسكب ربع الخليط لمزيج الصفار والنشا ونخفق بواسطة المضرب اليدوي بسرعة عالية، ثم نعيد مزيج الصفار إلى إناء اللبن والكريما ونخفق جيدا ونرفعهم على نار متوسطة مع الخفق لمدة دقيقتين.
- نسكب الخليط في القالب، ونفردها بواسطة معلقة “سباتيولا” ونتركها ترتاح لتبرد تماما بدرجة حرارة الغرفة.
- تخبز في فرن ساخن مسبقا على الدرجة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة وتترك 4 ساعات في الثلاجة والأفضل ليلة كاملة قبل التقديم.
يناير 15, 2019
طريقة عمل المارينج
الطريقة
- باستخدام المضرب الكهربي يُخفق بياض البيض مع السكر والفانيليا في وعاء عميق على سرعة عالية حتى يصبح الخليط هش وخفيف.
- يُضاف الدقيق تدريجياً، ويُقلب الخليط من أسفل لأعلى باستخدام ملعقة خشبية.
- يدهن قالب الفرن بالزبدة أو السمن وتُرش بقليل من الدقيق والسكر.
- تُوضع العجينة في كيس التشكيل، وتشكل في القالب إلى وردات أو حسب الرغبة مع ترك مسافة بين كل واحدة والأخرى.
- يخبز العجين في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب أطرافه اللون الذهبي.
- يُخرج المارينج من الفرن ويُوضع على ورق خبز مرشوش بسكر بودرة حتى يبرد تماماً، ويرص في طبق التقديم.
يناير 15, 2019
طريقة عمل صوص الليمون
الطريقة
- نضع جميع المقادير فى الخلاط ونخلط جيدا حتى يتجانسوا.
- ثم نضع الخليط على ورق زبد ونلفه على شكل أسطواني.
- نضعه فى الثلاجة لحين أن يتماسك ثم عند التقديم يقطع لشرائح سميكة يقدم مع استيك اللحم المشوي.
يناير 14, 2019
طريقة عمل صوص البيستو
الطريقة
- نضع جميع المقادير فى الخلاط وتخلط جيدا حتى تتجانس.
- يسكب الصوص فى برطمان محكم الغلق ونضه فى الثلاجة لحين الاستخدام.
يناير 14, 2019
طريقة عمل صوص المارينارا
الطريقة
- نقوم بتقطيع الطماطم إلى نصفين وبواسطة معلقة ننزع البذور، ثم نقطع الطماطم مكعبات متوسطة.
- نضع زيت الزيتون فى وعاء على النار ونشوح الثوم حتى تفوح رائحته.
- نضيف الطماطم ونقلب جيدا لمدة خمس دقائق ثم نضيف الفلفل الأحمر والخل.
- نضيف السكر والملح والفلفل وندع المزيج يغلي، ثم نهدئ النار وندع المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
- عندما تبرد تماما نعبئ الصلصة في برطمان معقم وجاف، وتحفظ في الثلاجة وتقدم مع الدجاج والمكرونة واللحوم.
يناير 14, 2019
طريقة عمل صوص الفلفل المشوى
الطريقة
- نقطع الفلفل لنصفين وننظفه من الداخل.
- ثم تدهن بالزيت ونضعها فى قالب مدهون بالفرن ثم نضعها فى الفرن عند درجة حرارة عند درجة حرارة 180 حتى يذبل والقشرة الخارجة تأخذ لون أسود وتنفصل عن اللحم.
- ثم نضع الفلفل فى كيس بلاستيك ونغلقه ونتركه حتى يبرد.
- ثم نعمل على إزالة القشرة الخارجية ونفرم الثوم والريحان فى الخلاط أو الكبة.
- وأثناء الفرم نضيف زيت الزيتون بالتدريج حتى نحصل على قوام متجانس.
- ثم نتبل بالملح والفلفل يقدم الصوص دافئ أو باردا.
يناير 14, 2019
طريقة عمل فلافل كشرى
الطريقة
- يطحن الحمص مع كل الخضار على فرامة اللحمة الناعمة.
- يضاف العدس المسلوق وبهارات الفلافل والملح ويخلط باليد جيدا.
- قبل أن نبدأ بقلي الفلافل نضيف الكربونات ونخلط جيدا.
- يحمى الزيت في مقلاه عميقة وتقلى الفلافل بالطريقة التقليدية ثم تقدم.
يناير 14, 2019
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية
الطريقة
- نطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريّاً.
- ثم نضيف الثوم والبصل والبقدونس والنعناع والفلفل الحار والملح والكمون وبهارات الفلافل والباكينج باودر ونستمر بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم.
- وبعد ذلك نضع الخليط في كيس ثم في الفريزر لمدة ساعة.
- ثم نضيف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ثم نشكل أقراص الفلافل ونقليها في زيت غزير حتى تحمرّ ثم تقدم ساخنة.
يناير 14, 2019
طريقة عمل السلمون الأسيوى
الطريقة
- تغسل البطاطس جيدا ثم تنشف جيدا وتقطع لشرائح رقيقة.
- ثم نفرم الثوم والزنجبيل والفلفل مع الفلفل والملح.
- ثم نخلط زيت السمسم وحليب جوز الهند وعصير الليمون ونضيف التشيلى صوص ثم نضيف خليط الثوم والفلفل الحار.
- فى قالب مدهون بالزيت نرص البطاطس وفوقها قطع الفيلية ويسكب فوقها خليط حليب جوز الهند ثم نضيف عشب الليمون ثم نضعه فى الفرن عند درجة 180 لحين أن تنضج وتقدم ساخنة مع أرز أبيض.