طريقة عمل مكرونة بالمسقعة

الطريقة

1. تسلق المكرونة، وفي مقلاة على النار نقلي الباذنجان والفلفل الرومي.
2. نرفعهم من على النار على ورق ماص للمادة الدهنية، ونضع في مقلاة اخرى معلقتين زيت نباتي ونشوح البصل والثوم.
3. نضيف الطماطم ونقلب جيدا ونترك المزيج يغلي مع التقليب من حين لأخر لمدة 10 دقائق.
4. نضيف الباذنجان والفلفل الرومي ونضبط الملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا.
5. ندع المزيج يتسبك حوالي 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونضيفه الى المكرونة ونقلب.
6. يقدم الطبق ساخنا.

طريقة عمل مسقعة يونانى

الطريقة

1. نقلي الباذنجان والبطاطا والفلفل.
2. نضعهم بالترتيب فوق بعض في بايركس او قالب مناسبة (نصف الباذنجان اولا ثم فوقة البطاطا وفوقه الفلفل).
3. نوزع اللحمة المفرومة فوقها.
4. نوزع الكاتشب فوق اللحمة.
5. نضيف فوقها نصف كمية الجبنة.
6. نضع البشاميل ونوزعه فوقها.
7. نوزع باقي كمية الجبنة على الوجه.
8. نضعها في الفرن لمدة عشرة دقائق ثم نحمرها.

طريقة عمل مربعات الجبنة بحبة البركة

الطريقة

1. نقوم بتحضير العجينة ونتركها جانباً من 15 إلى 20 دقيقة.
2. نصفي الجبنة من الماء ونخلطها بالعكاوي والجبنة المتنوعة وحبة البركة والمحلب.
3. تقسم العجينة إلى كرتان، ترق واحدة وتبسط في قعر قالب متوسط.
4. ثم نضع خليط الجبنة ونفرد العجينة الأخرى، ثم نرش بذور السمسم فوق العجينة وتخبز في فرن حرارته 350 حتى تصبح العجينة وردية اللون.
5. تقطع لمربعات وترص في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل صينية الكبة

الطريقة

1. يغسل البرغل جيدا ثم ينقع بالماء الدافئ لمدة ساعة.
2. في إناء على النار نضع الزيت والصنوبر ونقلب حتى يحمر لونه ثم ينشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
3. ثم في ذات المقلاة نضيف بصلتين ونقلب حتى يصفر لونهم.
4. ثم نضيف نص كيلو لحم مفروم ونقلب.
5. تتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع الاستمرار في التقليب.
6. يرفع من على النار ثم نضيف الصنوبر ونقلب ثم يترك جانبا.
7. ثم نغسل البرغل المنقوع بالماء ثانيا ثم يصفى تماما من الماء.
8. ثم في المفرمة نضع كيلو من اللحم المفروم ونضيف البرغل وباقي البصل ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم نفرم جيدا حتى ينعموا تماما ويصيروا عجينة متجانسة.
9. نقسم خليط الكبيبة لنصفين.
10. ثم في قالب مدهون بالسمن نضع نصف الكبيبة ونفردها جيدا ونساوى الأطراف.
11. ثم نضع خلطة اللحم المفروم والصنوبر ثم نضع النصف الاخر من عجينة الكبيبة ونفرده جيدا.
12. ثم نضعها في فرن متوسط الحرارة وتترك لحين أن تنضج ويحمر وجهها ثم تقدم.

طريقة عمل كبة تمن

الطريقة

1. ينقى الأرز ويغسل جيدا ثم يصفى.
2. ثم في كمية كافية من الماء المغلي على النار مع معلقة من الزبد ومع إضافة الكركم نسلق الأرز.
3. ثم في مقلاة على النار نضع معلقة السمن ونضيف البصل واللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
4. ثم نتبل بالملح والفلفل ونضيف اللوم المفروم والزبيب والكرفس ونقلب وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
5. ثم في الكبة نضع الأرز ونفرمه جيدا حتى يصبح كالعجينة ويسهل تشكيلة.
6. ثم يشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم ويجوف وسطها ثم تحشى بقليل من الحشوة ثم تكور على هيئة شكل بيضاوي.
7. ثم تغمس كل كرة في البيضة المخفوقة ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى يصفر لونها وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم.

طريقة عمل المفتقة

الطريقة

1. نقي حبة البركة ونحمصها ثم نطحنها حتى تكون ناعمة.
2. ثم نسخن 4/3 كمية الزيت ونحمر بها السمسم ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف العسل ونقلب ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. ثم نضيف حبة البركة المطحونة مع التقليب ونتركها تغلي على نار هادية لمدة ربع ساعة.
4. نقشر البندق ثم نحمره في الزيت الباقي حتى يحمر ثم يوضع على الوجه وتحفظ في برطمانات محكمة الغلق.

طريقة عمل الاكلير

مقادير الكريم باتسيير

مقادير صوص الشكولاتة

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر العجين.
2. في وعاء على النار نضع الماء والملح والفانيليا والزبد ويترك حتى يغلى.
3. ثم يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع المستمر حتى يتكون لدينا كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الوعاء ثم يرفع من على النار.
4. ثم نضيف للمزيج السابق بيضة بيضة ونضرب جيدا بالمضرب الكهرباء حتى تصبح عجينة ملساء
5. ثم نضع العجينة في كيس حلواني به قمع سادة.
6. نقطع العجينة على هيئة أصابع طولها 8 سم تقريبا على قالب مدهون زبد. يجب أن تكون الأصابع متباعدة حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخبز.
7. تخبز في فرن حار مده 15 ل 20 دقيقة ثم نهدى الفرن حتى تجف تماما.

الخطوة الثانية

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثالثة

1. نحضر صوص الشكولاتة.
2. في أناء على النار نضع الكريمة والعسل والفانيليا الى أن تغلى الكريمة.
3. نضيف الشكولاتة ونقلب الى أن تذوب الشكولاتة تماما. نرفعها من على النار ونتركها لتبرد قبل الاستخدام.
4. عندما يبرد الأكلير تماما يشق من الجانب بالسكين. ثم يحشى بالكريم باتسيير.
5. ثم نغطى السطح بصوص الشكولاتة. ثم توضع لتبرد في الثلاجة. ويقدم.

طريقة عمل دولما

الطريقة

1. في إناء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
2. ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه.
3. ثم نضيف الأرز ونقلب.
4. ثم نضيف الطماطم ونقلب.
5. ثم نضيف كوب عصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
6. ثم نضيف للحم البقدونس والكزبرة ونقلب ثم يرفع من على النار.
7. يقشر البصل ويشق من أحد جوانبه طوليا ثم نعمل على إزالة طبقات البصل بحذر.
8. يجوف الباذنجان والكوسى والفلفل والبطاطس المسلوقة تفرغ من قلبها والبيض يقطع جزء صغير من الجانب العلوي ونعمل بتفريغ الصفار بحذر وطماطم نعمل على تفريغ قلبها أيضا مع ترك رؤوس الطماطم حتى تغطى بها بعد الحشو.
9. ثم نعمل على حشو الخضر والبيض مع مراعاة عدم حشوها حتى الحافة لترك مسافة لنضج الأرز.
10. نعمل على رص الخضر والبيض في قالب مدهون بالزبد مع تغطية الطماطم برؤوسها.
11. ثم في وعاء نضع كوبين من الماء المغلي مع عصير الليمون ورشة من الملح ورشة من الفلفل ومعلقتين من السمن ونقلب.
12. ثم نضيف الخليط السابق للدولما ونغطى القالب جيدا ونضعها على النار حتى الغليان ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تنضج وتأخذ لون شهي تقدم ساخنة.

طريقة عمل كانتلوب بالموز

الطريقة

1. نقطع الكانتلوب ونضعة بالخلاط.
2. ثم نقطع الموز دوائر ونضعه فوق الكانتلوب.
3. ثم نضيف الماء ونخلط جيدا جدا لمدة دقيقتين ثم يسكب في أكواب التقديم ويقدم.

طريقة عمل أوبما

الطريقة

1. يسخن الزيت النباتي أو الزبدة في قدر على النار ونضيف إليه حبوب الخردل وملعقة كبيرة من كلاً من العدس الأبيض والحمص المجفف والفلفل الأخضر الحار المقطع والقليل من أوراق الكاري ويقلب الخليط.
2. ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من البسلة الخضراء ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة ثم نضيف ربع ملعقة كبيرة كركم والقليل من الملح ويقلب الخليط ويترك على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق.
3. ثم نضيف كوب نصفه ماء ونصفه الآخر حليب إلى الخليط مع نصف ملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة جوز الهند الطازج أو المجفف المبشور ونصف ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة و2 ملعقة كبيرة عصير الليمون.
4. يقلب الخليط جيداً على النار حتى يتماسك ثم يقدم.