يناير 21, 2019
طريقة عمل بافرواز الشكولاتة والقهوة
الطريقة
- في إناء على النار نضع اللبن والسكر والكاكاو والنسكافية ونقلب حتى يذوب السكر والكاكاو ويغلى اللبن.
- ننقع الجيلاتين في الماء ثم يرفع على النار ونقلب حتى يذوب تماما ثم يرفع من على النار ويصفى.
- ثم نضيف الجيلاتين لخليط اللبن ونقلب ثم يترك حتى يبرد.
- ثم نضيف الكريم شانتية ونقلب حتى تتجانس المكونات جميعا.
- ثم يسكب خليط البارفواز في أطباق التقديم ونضعها في الفريزر لحين أن تتماسك وتجمد.
- عند التقديم نقلب أطباق البارفواز وتزين بالكريم شانتية يقدم مثلجا.
يناير 21, 2019
طريقة عمل حلوى النسكافية والشكولاتة
الطريقة
- نضع علبة حليب مركز في وعاء الضغط وسط الماء لمدة ساعة حتى نحصل على توفي.
- تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه ويضاف البيكنج باودر ثم الدقيق تدريجياً حتى نحصل على عجينة لينة.
- نشكل العجينة إلى دوائر ثم ندخلها الفرن إلى أن تحمر.
- وبعد أن تبرد نقوم بدهن الدوائر بالتوفي ونغطيها بدائرة أخرى إلى أن تنتهي الكمية، ثم تدهن بالشكولاتة وتزين باللوز.
يناير 21, 2019
طريقة عمل الطعمية المصرية
الطريقة
- في محضرة الطعام ضعي الحمص والبصل والكزبرة والنعناع وعصير الليمون.
- ضيفي الملح والفلفل الاسود والفلفل الحار والكمون والقرفة.
- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك القوام.
- غلفي الوعاء ثم ادخلي مزيج الطعمية الى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة حتى يجمد.
- خذي مقدار صغيرة من الخليط وكوريه بواسطة يديك ثم اتركيه جانبا وعيدي الكرة بعدها على باقي الكمية.
- حمي زيت غزير في قدر على النار ونزلي كرات الطعمية لحوالى 7 دقائق حتى تتنضج وتتحمر.
- أزيلي كرات الطعمية من الزيت وضعيها على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت ثم قدميها.
يناير 21, 2019
طريقة عمل أصابع التمر
الطريقة
- في بولة ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضيف عليه القرفة والملح ونقلب جيداُ جدا.
- ثم في كوب ماء دافئ نقلب الخميرة والسكر ونتركهم يتفاعلوا حوالي ربع ساعة.
- ثم نضيف الزيت على خليط الدقيق ونضيف الخميرة بالتدريج مع العجن حتى تتماسك العجينة لا يتشرط استخدم كل كمية الخميرة والماء.
- نقسم العجين لأقراص صغيرة ويغطى ويترك حوالي نصف ساعة يخمر.
- نفرد كل قرص بالدقيق حتى لا يلتصق، ونضيف القليل من الحشوة، ونقفل العجينة على الحشوة ونلفها على شكل أصابع.
- تقطع الأصابع بالحجم المناسب، وتوضع في قالب مدهون بمادة دهنية، ويدهن وجهها بالبيض ثم ينثر عليها السمسم.
- ندخل القالب الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تتحول أصابع التمر للون الذهبي.
يناير 21, 2019
طريقة عمل البليلة المصرية
الطريقة
- إنقعي القمع في وعاء من الماء لحوالى ليلة كاملة ثم صفيه وتركيه جانبا.
- وزعي القمح في قدر متوسط الحجم على النار ثم اسكبي الماء فوق المكون.
- أتركي المكونات على النار لحوالى 15 دقيقة حتى يصبح القمح طرياً وصفي القمح من جديد من الماء.
- سخني الحليب في قدر آخر على النار ثم ضيفي السكر وحركي المكونات حتى تتجانس.
- زيدي القمح فوق الحليب ثم اتركي المكونات من جديد لحوالى 10 دقائق.
- وزعي البليلة في كاسات ثم قدميها مباشرة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل العيش الفلاحي
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وإدهني صينية فرن بالزبدة ونثري القليل من الدقيق.
- في وعاء صغير ذوبي الخميرة الفورية مع نصف كوب من الماء وتركي المزيج جانباً حتى يختمر.
- في وعاء متوسط ضعي الدقيق ودقيق الذرة والملح.
- ضيفي مزيج الخميرة إلى مزيج الدقيق وخلطي المكونات حتى تتداخل.
- إدعكي المزيج بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة وضيفي الماء حسب الحاجة.
- غطي الوعاء بورق نايلون وتركيه في زاوية دافئة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- أنثري القليل من الدقيق على سطح العمل ضعي العجينة فوق الدقيق ودعكيها قليلاً بواسطة يديك.
- شكلي العجينة إلى كرات متساوية الحجم وضعيها على الصينية.
- غطي أقراص العجين بورق نايلون وتركيها تختمر لفترة إضافية.
- عندما يختمر العجين زيلي ورق النايلون ودخلي الصينية إلى الفرن لـ10-15 دقيقة حتى ينضج الخبز.
يناير 21, 2019
طريقة عمل فطيرة التمر
الطريقة
- في وعاء عميق ننخل الدقيق ثم نضيف مكعبات الزبد ونخلطهم جيدا حتى يصيروا مثل حبات الرمل.
- ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى يصير لدينا عجين متماسك وطري.
- ثم على سطح مرشوش بالدقيق نعمل على فرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل.
- ثم نثني ثلث المستطيل لأعلى والثلث الاخر يثنى فوقه ثم نفردها ثانيا بالنشابة لنحصل على شكل مستطيل ثانيا ثم نعيد نفس العملية مرة أخرى ثم تلف على هيئة رول وتغطى وتوضع في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نص ساعة.
- ثم نحضر العجينة ثانيا ونكرر نفس الخطوة السابقة ثم نضعها ثانيا في الثلاجة.
- ثم تقسم العجينة لنصفين ويفرد كل نصف على حدي بالنشابة على شكل مستطيل.
- ثم في بولة كبيرة نمزج البلح مع الجبن الريكوتا والجبن الكيرى واللوز وبشر البرتقال ونخلط جيدا.
- ثم نلف واحدة من المستطيلات على النشابة ونفردها في قالب مستطيل به ورق زبد ويفرد فوقها حشوة التمر والريكوتا مع ترك مسافة عند الأطراف.
- ثم بواسطة قطاعة نعمل على تزيين المستطيل الأخر حسب الرغبة ثم يلف فوق النشابة ونضعه فوق الحشوة بحيث يغطيها مع الضغط على الجوانب حتى يلتصقوا جيدا.
- ثم بواسطة فرشاة ندهن سطح العجينة بالزبد المذابة ويرش فوقها سكر البودرة.
- ثم نضع القالب بالفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبي ثم تقدم دافئة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل فطيرة الجبن
الطريقة
- في إناء على النار نضع البصل مع معلقتين من الزبد ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف الجزر والفلفل الأخضر والمشروم ونقلب على النار حتى يذبلوا ثم نرفع الإناء من على النار.
- في وعاء عميق نضع البيض والتوابل ونخفقهم جيدا.
- ثم نضيف اللبن والبقسماط ونقلب جيدا.
- ثم نضيف التوست والباكينج بودر ونقلب جيدا.
- ثم نضيف البصل والجزر والفلفل المشوح والزيتون ونقلب جيدا.
- ثم نضيف الجبن ونستمر في التقليب.
- في قالب مدهون بالزبد نضع مكونات الفطيرة وننثر من فوقها كيس المرق الفوري ثم نوزع عليها مكعبات الزبد وتدخل الفرن عند درجة حرارة 180 لحين احمرار وجهها .تقدم ساخنة.
يناير 21, 2019
طريقة عمل فطيرة الذرة
الطريقة
- في وعاء عميق نضع السمن والسكر ونخفق بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط كريمي ومتجانس.
- ثم في وعاء اخر نضع البيض والفانيليا ونخفق جيدا حتى يغلظ قوامة.
- ثم نضيف البيض المخفوق وعصير البرتقال لخليط السمن والسكر ونخفق جيدا حتى يتجانسوا.
- ثم في وعاء اخر نخلط الدقيق مع الباكينج بودر والملح.
- ثم نضيف خليط الدقيق بالتدريج لخليط السكر والسمن مع الخفق المستمر.
- ثم نسكب خليط فطيرة الذرة في قالب مدهون بالزبد.
- ثم نضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج ثم تترك حتى تبرد ثم تقطع وتقدم.
يناير 21, 2019
طريقة عمل فطيرة السبانخ و الريكوتا
الطريقة
- في وعاء نضع اوراق السبانخ والبصلة الخضراء المقطعة (بما فيها الساق الخضراء)، وتقلب على درجة حرارة متوسطة لمده دقائق قليلة حتى تذبل اوراق السبانخ (ستذبل اوراق السبانخ الي اقل من ربع الكمية الاصلية)، نترك المزيج ليبرد قليلا، بحيث يصبح دافئا.
- ثم نضيف جبن الريكوتا والبيضة والملح والفلفل وجوزة الطيب، ويخلطوا جيدا حتى يتكون قوام متجانس.
- في قالب غير لاصقة نضع طبقة من عجينة الباف بيسترى ثم نضع الحشو ثم نضع طبقة اخرى من العجينة.
- ثم ندهن الوجه ببعض الحليب او ببياض بيضه مخفوقة.
- واخيرا نضع الفطيرة على الرف الاوسط من الفرن، يسخن لدرجة حرارة 200 مئوية حتى تنضج ثم تقدم.