يناير 7, 2019
طريقة عمل قوزى الشام
الطريقة
- نخلط الدقيق مع الزيت والملح والبيض والفلفل الاسود والماء والخميرة حتى تتماسك العجينة ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
- في وعاء على النار نضع الزيت والأرز والشعرية ونقلب حتى يصفر لونهم.
- ثم يسقى بالماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود وعند الغليان يغطى ويترك حتى ينضج
- نقطع البطاطس والجزر مكعبات ونشوح في وعاء على النار بيها ملعقة زيت الجزر والبسلة والبطاطس ونضع الملح والفلفل الأسود وبهارات البرياني.
- نحضر صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة مكعبات صغيرة ونشوحها في ملعقة زبدة حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح ونضع عليها الملح والبهارات.
- نحضر العجينة ونفردها بالنشابة علي شكل دائرة ونضعها في القالب مدهون معلقة زيت بحيث تغطي جوانب القالب ونضع فيها الرز والخضار والدجاج ونحضر باقي العجينة ونفردها بالنشابة علي شكل دائرة.
- ونغطي بيها وجه القالب ثم نضع قليل من الزيت وندخلها الفرن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
يناير 7, 2019
طريقة عمل السبع بهارات
الطريقة
- في مقلاة على النار نضع الفلفل الحب والكمون والكزبرة والقرنفل ونحرك على نار متوسطة.
- نحرك جيدا حتى تظهر روائح التوابل وتفوح ولكن مع الحرص حتى لا تحترق.
- نقوم بوضع التوابل المحمصة في مطحنة البهارات ونطحنها جيدا.
- في بولة صغيرة نضع جوز الطيب والحبهان البودرة والقرفة ونضيف عليها التوابل المطحونة حديثا ونقلب جيدا، ثم نضعها في برطمان صغير محكم الإغلاق.
يناير 7, 2019
طريقة عمل المحمصة
الطريقة
- في وعاء به ماء مغلي على النار نضع اللوز ويترك لمدة دقائق ثم ينشل ويقشر.
- ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار يحمص اللوز ثم يفرم.
- في وعاء عميق نخلط اللوز المطحون والسكر البودرة وماء الزهر.
- ثم في وعاء على النار نضع السكر مع كوب ماء وعصير الليمون ويترك حتى يغلى ثم نهدى حتى يغلظ قوامة.
- تفرد رقائق العجين وتدهن بالزبد.
- ثم تحشى بخلطة اللوز ثم تطوى على شكل مستطيل وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- ثم في زيت ساخن غزير تقلى وحدات المحمصة حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- ثم تسقى بالشربات وترص في طبق التقديم وتقدم.
يناير 7, 2019
طريقة عمل جلاش بحشوة البيتزا
الطريقة
- في قالب مدهون يتم رص ورق الجلاش بالكامل بحيث توضع نصف الورقة خارج القالب والنصف الأخر داخل القالب وذلك حول القالب بالكامل (يتم الرص ورقة ورقة).
- بعد ذلك يتم وضع الحشو في قلب القالب ويتم غلق الأوراق التي خارج القالب إلى الداخل بحيث تصبح الأوراق كلها مغلقة على الحشو ولا تخرج من الأطراف.
- يتم تقطيع الجلاش مثلثات كبيرة أو مربعات.
- يتم إضافة البيضة إلى كوب اللبن مع رشة ملح ورشة فلفل أسود وملعقة كبيرة سمن ذائب وتخفق ثم تضاف إلى وجه القالب بالكامل.
- يوضع القالب في فرن تم تسخينه من قبل ويتم ضبط الحرارة على 180 درجة إلى ان يحمر الوجه.
يناير 7, 2019
طريقة عمل شوربة الجمبرى بالتمر هندى
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الزيت وقشر الجمبري والرؤوس ونقلب لمدة عشر دقائق.
- ثم نضيف الماء ويترك حتى يغلى لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الخليط ونتخلص من القشور والرؤوس ثم نضع الشوربة ثانيا في الوعاء.
- ثم نضيف للشوربة التمر هندي ونتبل بجوزة الطيب والفلفل الأحمر والليمون ويترك حتى يغلى.
- وعند الغليان نضيف الجمبري وصوص السمك والسكر البنى ونتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك حتى يصبح السمك لونه وردى فاتح.
- تغرف في أطباق التقديم مع شرائح الليمون نقدم ساخنة.
يناير 7, 2019
طريقة عمل نودلز بالجمبرى
الطريقة
- في وعاء على النار به كمية ماء كافية نسلق البسلة ثم تصفى.
- ثم نسلق الجمبري في كمية ماء مغلي كافية مع معلقة من الملح والكمون وفص ثوم ويسلق لحين ان يأخذ لون وردى ثم يصفى ويترك حتى يبرد قليلا.
- ثم تسلق النودلز في كمية ماء مغلي وفيرة مع معلقة من الملح لمدة دقيقة ثم تصفى وتترك لتبرد.
- ثم في وعاء عميق نضع زيت السمسم والخل والصويا صوص ونخلطهم جيدا.
- في طبق التقديم نضع النودلز وباقي المكونات والجمبري والبسلة ونوزع فوقها خليط الصويا ونقلب تقدم فورا.
يناير 7, 2019
طريقة عمل أرز بالجمبرى
الطريقة
- في وعاء على النار نضيف الزيت ونضع البصل والثوم ونقلبهم حتى يتحولوا للون الذهبي الفاتح.
- نضيف الجمبري ونقلب جيداً.
- نضيف الأرز ونقلب جيداً، ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب مره أخرى.
- نضيف شوربة السمك ونقلب تقليبه خفيفة ونغطى الوعاء ونتركه على نار هادية حتى يتشرب الأرز الماء وينضج.
يناير 6, 2019
طريقة عمل الكريم كراميل
الطريقة
- في وعاء نضع نص كوب سكر على النار ونتركه حتى يتحول لكراميل ذهبي اللون.
- في وعاء نوزع الكراميل ويترك ليبرد.
- في الخلاط نضع البيض والفانيليا وكوب السكر ونخلط جيداً.
- في وعاء على النار نضيف اللبن ويترك على النار حتى يدفئ قليلاً.
- نضع خليط البيض والسكر على اللبن ونقلب جيداً جداً.
- نضع الخليط السابق في القالب الذي به الكراميل.
- نضع القالب فى حمام مائي ساخن ونضعها في الفرن الى ان يتماسك الكريم كراميل ويأخذ لون.
- نخرج الكريم كراميل من الفرن ليبرد ونقلبه بعد ما يبرد تماما ونضعه في الثلاجة.
يناير 6, 2019
طريقة عمل محشى خس
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف اللحم ونقلب.
- نضيف الأرز والطماطم ونقلب ويترك مدة خمس دقائق على نار متوسطة مع التقليب.
- يرفع من على النار ثم نضيف البقدونس والشبت ونقلب ثم يترك جانبا حتى يبرد.
- في وعاء به ماء مغلي مع معلقة من الملح على النار نعمل على سلق أوراق الخس لمدة ثواني ثم ينشل.
- نعمل على حشو أوراق الخس بخليط اللحم والأرز.
- ترص في وعاء ونضيف لها عصير الطماطم والمرق ونضع فوقه طبق ثقيل حتى لا يتحرك المحشي ثم يغطى ونضعه على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ويترك حتى ينضج ثم يرص في طبق التقديم.
يناير 6, 2019
طريقة عمل سمان محشى
الطريقة
- يغسل السمان جيدا ويتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
- في وعاء نضع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ونتركه مدة عشر دقائق.
- ثم نضيف الأرز والزبد للبصل المتبل ونقلب جيدا ثم نضيف جوزة الطيب والقرفة ونقلب.
- نضع مقلاة غير قابلة الالتصاق على النار ونضيف معلقة من الزبد ثم نضيف الكبد والقوانص المقطعة ونقلب دقيقتين ثم نضع الأرز ونقلب جيدا لمدة خمس دقائق.
- نحشى السمان بالأرز ثم يخيط مع مراعاة ترك فراغ لزيادة الأرز عند النضج.
- في كمية مناسبة من الماء المغلية على النار نضيف الجزر والكرفس والبصلة ثم نضيف السمان ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات ويترك حتى ينضج.
- ينشل السمان من المرق عند النضوج ويرص في قالب ويوضع على كل سمانة قطعة من الزبد ونضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 ويترك حتى يأخذ لون ذهبي ثم يقدم.