يناير 11, 2019
طريقة عمل الدجاج بالبطاطس و اللبن
الطريقة
- في قالب غير قابلة للالتصاق يوضع السمن والزيت ونضع الفراخ وجهها للأسفل حتى تتحمر جيداً وتأخذ لون حتى لا نضطر أن نضعها في الفرن أو الشواية ونحمرها من الوجهين.
- ثم نضيف البصل ونشوحه ونضيف الخل والليمون والتوابل ثم الحليب ثم البطاطس ثم كوبين ماء.
- نغطى بفويل ونقوم بعمل فتحات بسيطة بسكين وننظر عليها من حين لآخر.
- إذا احتاجت للماء نضيف حتى تنضج ثم نتركها لتشرب السوائل ثم تقدم.
يناير 11, 2019
طريقة عمل خبز جباب إماراتي
الطريقة
- أخلطي الحليب والدقيق والسكر في وعاء عميق ثم اصنعي في وسط المزيج فجوة.
- في وعاء آخر أخلطي البيضتين والزعفران المنقوع بماء الورد والحبهان والماء حتى تتجانس المكونات.
- أسكبي المزيج الاخير في حفرة الوعاء الأول.
- إعجني بواسطة ملعقة خشبية للحصول على عجينة لينة نوعاً ما.
- غطي العجينة وتركيها جانباً حوالى الساعة لتختمر.
- حمي جيداً مقلاة غير لاصقة ثم اسكبي فيها مقدار مغرفة من المزيج.
- حركي المقلاة قليلاً ليتوزع المزيج فيها (لا تستخدمي ملعقة).
- عندما تنضج العجينة من الاسفل إقلبيها وتركيها حتى تحمر أيضاً من الجهة الثانية.
- ضعي الخبز في طبق التقديم ودهنيه بالسمن الإماراتي.
يناير 11, 2019
طريقة عمل برياني الأرز بالجمبري
الطريقة
- في الخلاط الكهربائي ضعي البصلة والثوم والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل.
- إضربي المكونات حتى تصبح مفرومة فرماً ناعماً وتركي المزيج جانباً.
- في قدر على نار متوسطة حمي الزيت جيداً.
- ضيفي مزيج البصل المفروم وحركي حوالى 5 دقائق حتى يذبل.
- ضعي الجمبري وحركي لـ3 دقائق حتى يختفي اللون الزهري الفاتح.
- ضيفي معجون الكاري وتبلي بالملح والغارام ماسالا ثم اخلطي.
- ضعي بروية شرائح الطماطم وتابعي الخلط لبضع دقائق إضافية.
- أطفئي النار وتركي الخليط جانباً.
- حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- في قدر جديد إغلي الماء ثم ضيفي الأرز البسمتي.
- إطهي المزيج حوالى 10 دقائق أو حتى تنضج حبات الأرز.
- عندما تجف ماء الأرز ضيفي إليه ورق الغار والحبهان والكركم والزعفران وخلطي.
- في صينية فرن أو طبق مقاوم للحرارة ضعي طبقة من الأرز يليها طبقة من الجمبري حتى انتهاء الكمية على أن تكون الطبقة النهائية من الأرز.
- غطي الصينية ودخليها إلى الفرن.
- إخبزي المزيج لـ15 دقيقة ثم قدميه ساخناً.
يناير 11, 2019
طريقة عمل صوص الساور كريم
الطريقة
- نحضر برطمان متوسط، ونضع فيه البن، كريمة طهي، وعصير ليمون، ثم نغلق البرطمان ونرج البرطمان حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها.
- نزيل غطاء البرطمان، ونضع بدلًا منه قطعة من القماش ونثبتها بشريط مطاطي، ونترك البرطمان 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- نحضر البرطمان بعد يوم كامل، سنجد تَكّون طبقة سائلة في أسفل البرطمان، وطبقة اخرى لها قوام كريمي في أعلى البرطمان. نقوم بتحريك الطبقتين مع بعضهم البعض بملعقة حتى يندمجوا.
- نسكب صوص الساور كريم في طبق التقديم ثم يقدم مع البطاطس المشوية.
يناير 11, 2019
طريقة عمل اللقيمات الاماراتية
الطريقة
- ضعي الدقيق في وعاء كبير ثم ضيفي السكر إليه.
- ضيفي الخميرة والبيض المخفوق والسمن والحبهان والدبس.
- أخلطي المكونات معاً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
- ضيفي الماء الدافئ تدريجياً بقدر ما تحتاجين وعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
- سخني الزيت في قدر على النار.
- كوري العجينة إلى كرات صغيرة بيديك.
- ضعي الكرات في الزيت الساخن بحذر وقلي اللقيمات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- قدمي اللقيمات إلى جانب العسل.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الخبز المرحرح
الطريقة
- تذاب الخميرة والسكر في الحليب وتوضع جانباً.
- يوضع الدقيق في بولة ويضاف إليه دقيق الذرة والملح ويخلط جيداً.
- يضاف الزيت وخليط الحليب، ويعجن جيداً.
- يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات وحتى يختمر.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يقسم على هيئة كرات صغيرة، ويترك على سطح مرشوش بالدقيق ليرتاح.
- يفرد بالنشابة ليصبح رقيق جدا، ثم يوضع على راحة اليد ويلف ليتسع أكثر.
- يترك لمدة نصف ساعة ليختمر ويرتاح مرة أخرى.
- يدخل الفرن حتى ينضج ويحمر.
- يخرج من الفرن، ويغطى بقطعة قماش نظيفة حتى لا يجف.
- يقدم مع الوجبات المختلفة، ويمكن حفظه في الفريزر لحين الاستخدام.
يناير 11, 2019
طريقة عمل خبز الخمير
الطريقة
- في وعاء متوسط الحجم اخلطي الدقيق والحليب البودرة والسكر والخميرة.
- ضيفي الزيت والدبس ثم اسكبي الماء الدافئ وعجني المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة وتركيها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر على حرارة الغرفة.
- كوري العجينة بعدها الى كرات متساوية الحجم وفردي كل كرة على شكل قرص متوسط الحجم.
- أنثري القليل من السمسم على وجه كرة العجين ثم رصيها داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- عيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج الكرات وتتحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن وقدمي خبز الخمير مباشرة.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الفرني العماني
الطريقة
- إطحني الأرز والحبهان بواسطة الخلاط الكهربائي.
- سخني ربع كوب من الحليب في قدر على حرارة هادئة ونقعي الزعفران في الحليب الدافئ لـ10 دقائق.
- في قدر على حرارة متوسطة أخلطي مزيج الزعفران والكمية المتبقية من الحليب وكريمة الخفق وغلي المكونات حتى يكثف المزيج.
- ضيفي اللوز إلى مزيج الحليب وزيدي مزيج الارز تدريجياً وحركي باستمرار حتى تحصلي على مزيج ذات قوام ناعم جداً.
- إغلي المكونات وحركي باستمرار حتى ينضج الارز وضيفي السكر وتابعي غلي المزيج حتى تحصلي على القوام المرغوب به.
- أطفئي النار وضيفي ماء الورد وخلطي المزيج قليلاً ووزعيه داخل كاسات التقديم وتركي الكاسات تبرد على حرارة الغرفة.
- أدخلي كاسات الفرني إلى الثلاجة لـ5 ساعات على الأقل حتى تجمد وزيني الوجه بالزعفران.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الثريد الاماراتي
الطريقة
- لسلق اللحم ضعي في قدر قطع اللحم وغمريها بالماء وضعي القدر على النار.
- عندما يغلي المزيج زيلي الزفر ثم ضيفي عود القرفة والبصل وكبش القرنفل واللومي وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- إغلي المزيج على حرارة متوسطة لحوالى 25 دقيقة ثم إرفعي القدر عن النار وزيلي اللحم وحتفظي بالمرق.
- حمي الزيت في القدر نفسه وقلبي فيه البصل والثوم والزنجبيل حتى تذبل الخضار.
- زيدي اللحم ووتبلي بالملح والفلفل الأسود والكركم وقلبي جيداً حتى تتداخل المكونات.
- ضيفي الخضار ومعجون الطماطم إلى القدر قلبي لدقيقتين ثم أغمري المكوّنات بمرق اللحم.
- إغلي المكونات حتى تنضج الخضار.
- وزعي خبز الرقاق في طبق التقديم وسقيه بالقليل من صلصة الثريد ثم وزيعي الخضار واللحم على الوجه.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الفول بالبصل و الفلفل الحار
الطريقة
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي الثوم في الزيت الساخن وقلبيه حتى يتحمر.
- ضعي الفلفل الحار على الثوم وقلبي حتى يذبل.
- اضيفي الفول الى الثوم والفلفل وقلبي حتى يسخن المزيج.
- تبلي الفول بالملح والشطة والكمون والليمون وقلبي حتى تمام الاختلاط ثم ضعي عليه الطماطم المقطعة والبصل وقلبي.
- ضعي الفول في طبق التقديم ثم قدميه مع الباذنجان المخلل والفلافل والخبز البلدي.