طريقة عمل سافويار بكريمة الزبادى و المانجو

الطريقة

1. نقطع كل بسكوته الى أربع قطع.
2. في وعاء عميق نسقي قطع البسكوت بعصير المانجو.
3. نخلط السكر البودرة مع الزبادي بمضرب البيض.
4. نضيف الكريمة على الزبادي (على ٣ مراحل) ونقلب جيداً بعد كل مرحله.
5. في بولة التقديم، نحط طبقة من كريمة الزبادي وطبقة بسكوت ونكرر الطبقات واخر طبقة تكون كريمة.
6. نزوق الوجه بقطع المانجو وندخلها الثلاجة ساعتين على الاقل قبل التقديم ثم تقدم.

طريقة عمل بسكوت بالكريمة والموز

الطريقة

1. بالمضرب اليدوي نمزج الكريمة مع الماء جيدا، ثم نضيف علبة القشطة والحليب والنسكافيه والسكر مع الاستمرار في الخفق.
2. ندهن قالب بايركس متوسط الحجم طبقة كريمة ثم نصف طبقة بسكويت ثم طبقة كريمة ثم طبقة موز (3طبقات بسكويت ,2 طبقة موز).
3. نبشر شكولاتة وننثرها على السطح ثم توضع في الثلاجة حوالي 3 ساعات حتى تتماسك.

طريقة عمل كاسات الشكولاتة

الطريقة

1. نفصل صفار البيض عن البياض.
2. في حمام مائي على النار نذوب الشكولاتة الخام.
3. نخفق صفار البيض جيدا جدا ثم نضيفه للشكولاتة بالتدريج مع الخفق المستمر وذلك فوق الحمام المائي.
4. ثم نضيف الفانيليا السائلة ونخفق ثم يرفع الخليط من فوق الحمام المائي الساخن.
5. في وعاء عميق نخفق بياض البيض لمدة دقيقتين ثم نضيف رشة الملح ونخفق ثانيا حتى يبيض لونه.
6. ثم نضيف له السكر البودرة ونخفق حتى يصير مارينج ويتكاثف.
7. ثم بالتدريج نضيف المارينج لخليط الشكولاتة البارد مع التقليب من أسفل لأعلى حتى يتجانسوا تماما.
8. يغرف في أطباق التقديم ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد ثم عند التقديم يزين بالكريم شانتية والمكسرات.

طريقة عمل تورتة المارينج

الطريقة

1. في إناء عميق نضع بياض البيض وبودرة التارتار ونخفق جيدا بواسطة مضرب الكهرباء.
2. ثم نضيف رشة من الملح ونخفق حتى يبيض لون.
3. ثم نضيف السكر بالتدريج حتى نحصل على قوام غليظ ويصبح مارينج.
4. ثم في 2 قالب مبطن بورق الزبد نفرد المارينج على شكل دائرة وندخلها الفرن عند درجة حرارة 120 لمدة 30 دقيقة ثم نخرج القالبين وسترك حتى يبردوا تماما ثم ننزع ورق الزبد عن المارينج.
5. ثم في وعاء عميق نضع الكريمة ونخفق جيدا ثم نضيف جوز الهند والأناناس وعين الجمل وعصير التفاح ونقلب.
6. ثم نفرد الحشو على طبقة من المارينج ثم نضع الطبقة الأخرى فوق الحشوة.
7. ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تزين بسكر البودرة وتقدم.

طريقة عمل تورتة سانت أونورية

مقادير الكريم باتسيير

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر العجين.
2. في إناء نضع الماء والزبد ونضعه على النار حتى يغلى.
3. ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب حتى يغلى ثم يرفع فورا من على النار.
4. بمعلقة من الخشب نقلب بعد رفع الخليط من على النار.
5. بعد أن تهدأ العجينة نضيف البيض واحدة تلو الأخر مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
6. نضع نصف العجينة في قمع الحلواني وتشكل العجينة على هيئة قطع صغيرة وترص على قالب مدهون بالزيت مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى حتى لا تلتصق عند الخبز.
7. نضع كرات الشو في الفرن عند درجة حرارة 200 حتى تنضج.
8. ثم نشكل بالنصف الأخر دائرتين كبيرتين تخبزان في صاج مدهون بالزبد عند درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ النار لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتم النضج.
9. ثم تشق كرات الشو من المنتصف وتحشى بالكريم باتسيير.
10. في طبق التقديم نضع دائرة من الشو ثم كريم باتسيير وكمبوت الفاكهة ثم نضع الدائرة الأخرى.
11. ثم نعمل على رص كرات الشو فوق دوائر الشو مع تثنيتها بصوص الكراميل ثم تزين التورتة بالكمبوت وصوص الكراميل تقدم بادرة.

طريقة عمل كرات الشو بالكراميل

مقادير عجين الشو

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع الماء والملح والفانيليا والزبد ويترك حتى يغلى.
2. ثم يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع المستمر حتى يتكون لدينا كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الوعاء ثم يرفع من على النار.
3. ثم نضيف للمزيج السابق البيض تدريجياً ونضرب جيدا بالمضرب الكهربائي حتى تصبح عجينة ملساء.
4. ثم تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم وترص على قالب مفروشة بورق الزبد.
5. ثم توضع في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تأخذ لون ذهبي.
6. ثم نعمل على خفق الكريمة بالمضرب الكهربائي ثم نحشى بها كرات الشو.
7. ثم نحضر الكراميل في إناء على النار نضع السكر والماء حتى يذوب السكر ثم نهدى النار يأخذ لون ذهبي ثم نضيف معلقة الزبد ونقلب ثم نضيف الكريمة.
8. ترص كرات الشو في طبق التقديم ثم يوزع فوقها الكراميل وهو ساخن ويقدم.

طريقة عمل عجينة الشو

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع الماء والملح والفانيليا والزبد ويترك حتى يغلى.
2. ثم يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع المستمر حتى يتكون لدينا كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الوعاء ثم يرفع من على النار.
3. ثم نضيف للمزيج السابق البيض تدريجياً ونضرب جيدا بالمضرب الكهربائي حتى تصبح عجينة ملساء.

طريقة عمل عجينة النيوكى

الطريقة

1. في بولة نضيف البطاطس المبشورة ومهم جدا تكون باردة وبيضة واحدة مضروبة وكوب دقيق ونعجن جيداً جدا، لو العجينة عند عدم تماسك العجين نزيد الدقيق بالتدريج حتى تتماسك ولو العجينة بدأت تنشف نضع البيضة الأخرى.
2. يجب ان تكون العجين صلبة قليلاً، نقطع العجين على هيئة كرات ونضعها في قالب مرشوش بالدقيق.
3. نأخذ قطع من العجينة ونفردها على شكل حبل طويل حوالي 40 سنتيمتر ونغطيها بالدقيق عند تشكلها.
4. ثم نقطع حبال العجينة قطع صغيرة ونأخذ القطع الصغيرة قطعة ونضغط عليها بصباعنا نجعلها مسطحة قليلا ونلفها من الطرف بحيث تكون ملفوفة على بعضها قليلا لكي تبدو بشكل جمالي، أو يمكن نضع العجين على الوجه الخشن من المبشرة لكي يصبح سطح العجين منقوش.
5. ثم في وعاء على النار نغلى ماء، وحين يغلى الماء نضيف معلقة زيت ورشة ملح ثم نضيف قطع المكرونة.
6. عندما تطفو قطع المكرونة على سطح الماء تكون قد نضجت ونخرجها مباشرة على طبق التقديم ونضيف عليها الصوص حسب الرغبة.

طريقة عمل بيتزا الدجاج المشوى

مقادير الحشو

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر عجينة البيتزا.
2. نذوب الخميرة والسكر في اللبن الدافئ ويتم تغطية ونتركه مده عشر دقائق حتى يعمل يتفاعل.
3. في وعاء نخلط الدقيق والملح والباكينج بودر.
4. نعمل حفرة في وسط الدقيق ونضع اللبن المذوب فيه الخميرة. ثم نضع الزيت.
5. نعمل على عجن المكونات مع بعض جيدا حتى يتكون عجين مطاطيا غير لاصق.
6. على مكان مسطح مرشوش قليل من الدقيق نعمل على عجنها مده عشر دقائق تقريبا.
7. توضع في الوعاء ثانيا ويرش عليها معلقة زيت وتغطى بنايلون وتوضع في مكان دافئ مده لا تقل عن ساعتين.
8. عند تضاعف حجم العجين ترفع وتقطع حسب الحاجة. وتفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق وتكون العجينة جاهزة لإضافة المكونات وعمل البيتزا على حسب الرغبة.

الخطوة الثانية

1. نحضر الحشو.
2. ثم نأخذ جزء من العجينة وعلى سطح مرشوش بالدقيق نعمل على فردها بالنشابة.
3. ثم نعمل على فردها في قالب مرشوش بدقيق الذرة ونضغط عليها بأصابعنا حتى تأخذ شكل القالب.
4. ثم نضعها في الفرن تحت الشواية مدة خمس دقائق حتى يتحمر قاعها وتنتفخ قليلا.
5. ثم نقلب العجينة وتدهن بزيت الزيتون وينثر فوقها القليل من الزعتر والريحان.
6. ثم في وعاء عميق نضع الدجاج وصوص المارينارا والبصل ونخلطهم جيدا.
7. ثم يوزع الدجاج فوق عجينة البيتزا المخبوزة.
8. ثم نوزع المشروم والزيتون والطماطم وينثر الجبن.
9. ثم نضعها ثانيا في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق أو لحين أن تنضج وتذوب الجبن ثم تقدم.