يناير 19, 2019
طريقة عمل كبسة الجمبري
الطريقة
- في وعاء على النار نسخن زيت ونقلب فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الجمبري والفلفل والطماطم والصلصة وبهارات الكبسة إلى البصل ونقلبهم جيداً لمدة 3 دقائق.
- نضيف الأرز ونسكب الماء عليه ونقلبه ويترك حتى يتشرب الماء.
- نغطى الوعاء جيداً جدا ونخفض حرارة النار ويترك الأرز حتى ينضج.. حوالي 20 دقيقة.
- يوضع الأرز في أطباق التقديم ويزين بالمكسرات.
يناير 19, 2019
طريقة عمل كبسة السمك
الطريقة
- في وعاء به ماء نضع ورق لورا وحبهان وقرنفل وفلفل حار وفلفل اخضر وزبدة وليمون مجفف وقرفة ناعمة وعود قرفة وطماطم والثوم وجميع المكونات المذكورة في المقادير.
- نضيف قطع السمك للخليط ونتركه يغلي ثم ننزعه من الماء ونضع بدلا منه الارز ونتركه حتى ينضج.
- قبل ان ينضج تماما نعيد السمك الى الخليط ونغلق الوعاء ثم نقدم الأرز بمجرد أن يكمل نضجه.
يناير 19, 2019
طريقة عمل بولينتا
الطريقة
- في وعاء نخلط الدقيق مع الماء والملح ونقلهم جيدا جدا.
- نرفع الوعاء على النار مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج ويغلظ القوام.
- ترفع من على النار وتسكب في قالب وتترك حتى يبرد تماما وتجمد.
- بالسكين تقطع حسب الرغبة.
- في مقلاة غير قابلة للإلصاق مدهونة بالزبد نشوى قطع البولينتا على الجانبين.
- تقدم مع خضار سوتية ودجاج مشوي.
يناير 19, 2019
طريقة عمل عصيدة الذرة بالكريمة
الطريقة
- في وعاء على النار نضع ثلاث أكوب ونصف ماء ثم نضيف الملح والثوم ونقلب.
- وعند الغليان نضيف دقيق الذرة مع التقليب المستمر حتى تتجانس تماما.
- يترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار متوسطة ثم نضيف الذرة ونصف الكريمة ونقلب.
- يترك الخليط على النار حتى يغلظ قوامة مع التقليب المستمر.
- نضيف الزبد ويرفع من على النار.
- ثم نضيف الجبن وباقي الكريمة والبابريكا ونقلب.
- نضع العصيدة في إناء التقديم وتزين بالجبن البارميزان والبابريكا وتقدم فورا.
يناير 19, 2019
طريقة عمل خبز الذرة
الطريقة
- بواسطة سكين حادة نعمل على فرم الذرة فرما خشنا.
- في إناء على النار نضع الزيت والزبد والبصل ونقلب على نار هادئة حتى يذبل البصل ثم نغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى يتكرمل لونه.
- ثم نضيف الذرة للبصل ونقلب ثم نغطى الإناء ويترك لمدة خمس دقائق أخرى على النار ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
- ثم في وعاء زجاجي عميق نضع دقيق الذرة والبيض واللبن والملح والفلفل الأسود والدقيق الأبيض والباكينج بودر والجبنة المبشورة ونعجن جيدا.
- ثم نضيف خليط البصل والذرة ونعجن حتى تتجانس المكونات،
- ثم في قلب به ورق الزبد ومدهون بالزبد نضع العجينة ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 200 لحين أن ينضج.
- ثم يترك حتى يدفئ ثم يقطع ويقدم.
يناير 19, 2019
طريقة عمل خبز لبنانى بالبصل
الطريقة
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار نضع 2 معلقة من الزيت والبصل والثوم والزنجبيل ونقلب حتى يذبلوا.
- ثم في وعاء عميق نمزج مزيج البصل والدقيق مع الملح والكزبرة الخضراء وبالتدريج نضيف الماء المغلي مع العجن جيدا حتى يتكون لدينا عجين مرن.
- ثم بواسطة كف اليد المرشوشة بالدقيق نعجن ثانيا لمدة خمس دقائق.
- ثم نغطى العجين بالنايلون الشفاف وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- ثم نعمل على تقسيم العجين لكرات صغيرة في حجم عين الجمل ثم بواسطة نشابة نفردها حتى تصبح رفيعة.
- ثم في مقلاة نضع الزيت ويترك حتى يسخن جيدا ثم نعمل على قلى وحدات الخبز حتى تأخذ لون ذهبي شهى تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم يقدم.
يناير 19, 2019
طريقة عمل خبز النان الهندى بالثوم
الطريقة
- نضيف السكر للماء ونقلبه جيداً ثم نضيف الخميرة ونقلبها جيداً ثم نغطى الماء ونتركه جانباً يخمر.
- في بولة كبيرة نضيف الدقيق والملح ونقلب جيداً.
- نضيف الزبادي على الدقيق ونخلطه جيداً (يفضل استخدام خلاط يدوي).
- أثناء الخلط نضيف الخميرة بالتدريج حتى يتماسك قوام العجين (مش شرط نستعمل كل كمية الماء والخميرة).
- نذيب الزبدة ونضيفها على العجين ونستمر بالعجن جيداً.
- نضيف الثوم المفروم أو البودرة للعجين ونعجنه مره أخرى جيداً جدا.
- نقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم ونغطيها ونتركها جانباً لمدة نص ساعة لكي تخمر.
- بعد ان تخمر كرات العجين نفردها على شكل دائري بالنشابة حتى تصبح رقيقة ونراعى ان ننثر دقيق على الرخامة والعجين حين نقوم بفردها.
- على نار متوسطة نحضر صاجة وحين تسخن نبدأ نسوى عليها العجين المفرود لمدة دقيقة ثم نقلب العجين وندهن الوجه بزبدة ذائبة وبعد دقيقة نقلب مرة أخرى وندهن الوجه الاخر بزبدة ذائبة وبعد دقيقة نقلب مرة اخرى.
- نرفع الخبز من على النار ونفصل بين الأرغفة بورق زبدة ثم يقدم .
يناير 19, 2019
طريقة عمل مثلثات التورتيلا المقرمشة
الطريقة
- نعمل على تقطيع خبز التورتيلا لمثلثات متوسطة الحجم.
- ثم في زيت ساخن غزير نعمل على تحميرها حتى تأخذ لون ذهبي وتصبح مقرمشة.
- ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- نخلط الفلفل الحلو مع الشطة.
- ثم ينثر فوق مثلثات التورتيلا المقرمشة وهي ساخنة خليط الفلفل ثم تقدم مع أي نوع من السطات.
يناير 19, 2019
طريقة عمل قطايف بالنوتيلا
الطريقة
- تشكل القطايف على شكل أقماع ونعمل على الضغط على طرفها بأصابع اليد حتى لا تفك.
- ثم في زيت ساخن غزير نعمل على قليها حتى تأخذ لون ذهبي وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- ثم بواسطة معلقة أو مكبس كريمة نعمل على حشو أقماع القطايف بالنوتيلا.
- ترص أقماع القطايف في طبق التقديم وتزين بالمكسرات وتقدم.
يناير 19, 2019
طريقة عمل ماكرون الشكولاتة بالنوتيلا
الطريقة
- في وعاء ننخل جيدا السكر البودرة مع الكاكاو ودقيق اللوز ونتركهم جانبا.
- في وعاء نظيف وجاف تماما نخفق بياض البيض مع الملح وعندما يبدأ البياض في التماسك نبدأ في اضافة السكر الناعم بالتدريج، نضيفه على ثلاث مراحل مع مواصلة الخفق حتى يتكون منقار الطائر.
- نضيف خليط اللوز والكاكاو بالتدريج لبياض البيض وعقب كل اضافة نقلب من تحت لفوق بمعلقة مسطحة حتى لا يخرج الهواء من الخليط.
- نبطن قالب خبز بمفرش سيلكون، ونعبئ الماكرون في كيس الحلواني ونستخدم الرأس الدائرية ونقوم بعمل وحدات دائرية متساوية، وبين كل واحدة والاخرى مسافة 2 سم.
- نترك الماكرون حوالي نصف ساعة او ساعة حتى تتكون قشرة خارجية على السطح.
- يخبز الماكرون في فرن ساخن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة 12 دقيقة.
- بعد ما يبرد تماما ننزعه من على السيلكون ونقوم بوضع معلقة صغيرة من النوتيلا على واحدة وتغطيتها بواحدة اخرة.
- كلما حفظناه في الثلاجة كان طعمه اقوى وتداخلت النكهات اكتر.