طريقة عمل فريك مع اللحم البتلو

الطريقة

1. ينقع الفريك في ماء فاتر لمدة ساعة ثم يصفى.
2. في إناء على النار نضع الماء ويترك حتى الغليان.
3. ثم نضيف اللحم والمستكة والبصل ونتبل بالملح والفلفل ثم تترك على النار حتى تنضج.
4. ثم نضيف البرغل ونقلب ثم يترك على النار حتى تماما النضوج.
5. ثم في مقلاة على النار نضع الزبد والزيت والبصل ونقلب حتى يصفر لونه ويذبل.
6. ثم نضيف البصل للفريك واللحم ونضيف البقدونس ويترك على النار حتى يغلى لمدة خمس دقائق.
7. يغرف في أطباق التقديم يقدم ساخنا.

طريقة عمل مهلبية بالمستكة

الطريقة

1. في نصف كوب من اللبن البارد نذوب النشا جيدا.
2. نضع باقي اللبن في إناء على النار ونضيف له المستكة والسكر ونقلب.
3. وعند الغليان نضيف نصف كوب اللبن المذوب به النشا مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ القوام.
4. تغرف في أطباق التقديم وتجمل بالقرفة أو جوز الهند وتوضع في الثلاجة حتى تبرد تمام ثم تقدم.

طريقة عمل مهلبية بالشكولاتة

الطريقة

1. في وعاء نخلط على البارد اللبن واللبن المكثف والنشا والكاكاو والسكر جيدا.
2. نضع الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على مزيج كثيف.
3. نضع الكريمة الطازجة ونرفع الاناء من على النار ونقلب جيدا.
4. نوزعها في كاسات وتترك لتبرد تماما على درجه حرارة الغرفة ثم تدخل الثلاجة تقدم بارده.

طريقة عمل الغريبة بالشكولاتة النوتيلا

الطريقة

1. نضع السمن والسكر في إناء العجن ويضرب بالمضرب مع بعض ولابد من خلطهم جيدا الى ان تصبح العجينة هشة مثل الكريمة، ويمكن استخدم ملعقة بلاستيك او خشب بدل المضرب الى ان تصبح هشة مثل الكريمة إلى أن يتضاعف الحجم.
2. نضيف الدقيق ونشغل العجانة (محضر الطعام) الى ان تتجمع العجينة (تصبح كتلة واحدة). لو حدث ذلك بدون اضافة ابيض بيض لا داعي لإضافة أبيض البيض) اما إذا لم تتجمع بشكل جيد أضيفي بياض البيض وعليه الفانيليا وأستكمل العجن إلى أن تتجمع العجينة مع بعضها كتلة واحدة.
3. وقبل التشكيل لابد ان نقلبها بالأيدي ثم ابدأ في التشكيل ثم ترص في قالب الخبز.
4. توضع في فرن هادئ الحرارة (150 درجة مئوية) وهذا مهم جدا حتى لا تحترق. مدة الخبز في الفرن من (10 – 15 دقيقة) فقط.
5. تذوب شكولاتة النوتيلا في حمام مائي دافئ.
6. توضع شكولاتة النوتيلا في كيس الكريمة او كيس الحلواني وتزين بها حبات الغريبة.

طريقة عمل شوربة الجازباتشو

الطريقة

1. نضع الطماطم والكرفس والبصل والثوم والزيت والريحان في الخلاط ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط متجانس.
2. ثم نضع عصير الليمون والملح والخل والفلفل الأسود ونخلط حتى يتجانس الخليط.
3. توضع الشوربة في وعاء وتوضع في الثلاجة لحين التقديم. توضع في أطباق التقديم وعليها فلفل ألوان مقطع وخيار مقطع والبقدونس المفروم ومكعبات الخبز المحمصة ثم تقدم باردة.

طريقة عمل الغريبة باللوز

الطريقة

1. حمى الفرن على درجة حرارة 150.
2. نخلط السمن والسكر جيداً في وعاء مناسب حتى يبيض لون الخليط ويصبح كالقشدة.
3. نضيف الى الخليط الدقيق ونخلط جيداً، وإذا لاحظنا تفتيت العجينة يمكنكِ تجميعها بقطرات من الماء بالتدريج حتى تتماسك مرة أخرى.
4. نأخذ من العجين قطع صغيرة ونشكلهم على حجم كرة صغيرة.
5. نضع كل كرة منهم على قالب الخبز او الفرن وإضغطى على سطح كل واحدة بإصبعكِ وضعي حبة من اللوز في كل قطعة وفوقها بعض الفستق المطحون حسب الرغبة. ترص الكرات متباعدة عن بعضها بحوالي 3 سم.
6. تخبز في فرن منخفض الحرارة ويراعى عدم تغيير لونها تترك حتى تبرد وتقدم.

طريقة عمل المايونيز الدايت

الطريقة

1. نبدأ بخفق البيضة وبياض البيضة الثانية ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة ثم نسكب الزيت.
2. وبعد أن يبدأ المايونيز بالتشكل نزود كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، ونستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت بعد أن نخلط النوعين على بعض قطرة قطرة.
3. نضيف المكونات الأخرى والتوابل مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.
4. أثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل بالتدريج، ويمكننا أن نستخدم السرعة العالية للخلاط عند إضافة النصف الثاني من الزيت.

طريقة عمل المامونية الشامية

الطريقة

1. قلبي السميد مع السمن على النار حتى يحمر.
2. خلطي السكر والماء وماء الزهر على النار وعندما يغلى أضيفيه لخليط السميد.
3. ضيفي الفانيليا وماء الزهر وعند النضوج اسكبى المأمونية في طبق التقديم وضعي على الوجه الفستق المجروش وقطع القشطة البلدي.

طريقة عمل الكبيبة الشامية

مقادير الحشو

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الحشو.
2. نقطع البصلة مكعبات صغيرة.
3. في وعاء على نار متوسطة نضيف معلقتين سمن ونضيف البصل ونقلبه جيداً حتى يتحول للون الذهبي.
4. نضيف فص الثوم المفروم ونقلب جيداً.
5. نخفض النار ونضيف اللحمة ونفتتها جيداً بمعلقة خشب.
6. نضيف البهارات والملح والفلفل ونقلب جيداً حتى يتخول لون اللحمة بنى فاتح.
7. نترك اللحمة على نار هادية ونقلبها من حين الاخر حتى تتشرب مائها.

الخطوة الثانية

1. نحضر الكبيبة.
2. ننقع البرغل في الماء ونصفيه ونعصره جيدا جدا.
3. نقطع البصلتين قطع متوسطة.
4. في الكبة أو الخلاط نضيف البرغل مع النصف التانئ من اللحمة المفرومة وبصلتين مقطعين وفصين ثوم مفروم ونخلطهم جيداً حتى يصبح قوامهم ناعم.
5. في بولة كبيرة نضيف خليط البرغل ونضيف عليه الملح والبهارات والقرفة والزعتر والقرنفل والفلفل ونخلطهم جيداً جدا.
6. نقسم عجين البرغل لكرات متوسطة الحجم.
7. لكي نحشى البرغل باللحمة المفرومة نبل ايدينا بالماء ونأخذ كرة العجين ونفردها على شكل دائرة ونضع في منتصف الدائرة بعض من الحم المعصج ونقفل عليها مرة اخرى ونشكلها حسب الرغبة على شكل كرة أو شكل بيضاوي.
8. بعد ان نحشى كرات البرغل نتركهم في الثلاجة لمدة ساعة.
9. في مقلاة عميقة بها زيت غزير نسخنه على نار عالية وحين يسخن نضيف كرات البرغل ونخفض النار.
10. حين تتحول الكبيبة للون البنى الفاتح نرفعها من الزيت ونصفيها ثم تقدم.

طريقة عمل خرشوف بصوص الزبادى

الطريقة

1. في وعاء به كمية كافية من الماء نضع الخرشوف مع معلقة من الملح وعصير الليمون والزيت نضعه على النار حتى يسلق الخرشوف.
2. ثم يصفى ويترك حتى يبرد ثم يقطع لأرباع.
3. ثم في وعاء عميق نضع الزبادي والمايونيز والتركي المدخن والثوم ونقلب ثم يغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
4. ثم نخلط الخرشوف مع صوص الزبادي يقدم باردا.