طريقة عمل شتيتة اللحم

الطريقة

1. يفرم الثوم مع الهريسة والملح جيدا.
2. ثم يمزجوا مع نصف كوب من الماء ونضيف لهم باقي التوابل ونقلب جيدا.
3. ثم نضيفهم للحم ونضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. ثم في وعاء على النار نضع اللحم ونضيف السمن ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.
5. ثم يسكب فوقه الماء ويترك حتى يغلى ثم نضيف الحمص.
6. ثم يترك على النار مدة ساعة حتى تنضج اللحم ويسمك الصوص يقدم ساخنا.

طريقة عمل فطيرة اللحم

الطريقة

1. في إناء على النار نضع الزيت والخضر وورق اللورا والزعتر ونقلب حتى يذبلوا جميعا.
2. ثم نهدى النار ونغطى الإناء ويترك لمدة عشر دقائق حتى يطهى الخضر قليلا ثم تنشل في وعاء وتترك جانبا وينزع ورق اللورا.
3. في وعاء عميق نضع الدقيق وشرائح اللحم ونغطى شرائح اللحم بالدقيق جيدا من جميع الجهات.
4. ثم في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع الزبد واللحم ونحمرها من جميع الجهات حتى تأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
5. ثم في قالب مدهون بالزبد نضع اللحم والخضر ونضيف المستردة ودبس الرمان ونتبل بالملح والفلفل
6. ثم نوزع فوقها البطاطس البورية حتى تغطيها من جميع الجهات ثم ينثر فوق البطاطس الجبن البارميزان.
7. ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تأخذ لون ذهبي تقدم ساخنة.

طريقة عمل فيلية اللحم مع صوص المستردة

الطريقة

1. تتبل شرائح اللحم بالبصل والملح والفلفل والليمون وتغطى وتترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
2. في مقلاة على النار نضع الزبد ونتركها حتى تذوب ثم نضيف شرائح اللحم وتشوح على الجانبين حتى يصبح لونها بنى ويرفع اللحم ويترك جانبا.
3. في ذات المقلاة نضع الماء ومكعب مرق اللحم والكريمة والخردل والمستردة ونقلب جيدا حتى يتجانس الخليط ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا وتترك على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يسمك الخليط.
4. تصف شرائح اللحم في طبق التقديم ويوزع فوقها صوص المستردة وتقدم مباشرة.

طريقة عمل كلاوى مع صوص المستردة

الطريقة

1. تقطع الكلاوى لأنصاف بالطول.
2. ثم في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
3. ثم نضيف الكريمة ونقلب ونتركها على نار هادئة حتى تغلى.
4. ثم يرفع الإناء من على النار ونضيف الخردل والمستردة ونقلب حتى يتجانسوا.
5. ثم في مقلاة أخرى على النار نضع معلقة من الزبد والكلاوى ونقلب حتى تتحمر.
6. ثم نسكب فوقها خليط الكريمة والمستردة ونتبل بالملح والفلفل ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ثم ترفع من على النار.
7. تغرف في طبق التقديم ثم تزين بالبقدونس ويقدم.

طريقة عمل المستردة

الطريقة

1. نقوم بنقع حبوب الخردل في برطمان زجاجي فارغ سعته 370 جرام وسوف يمتلئ ربعه ثم نملأه بالماء لآخره ونغطيه ونتركه في المطبخ لمدة 6 ساعات.
2. نقوم بتصفية الخردل في مصفاة صغيرة للتخلص من ماء النقع ونشطفه أكثر من مرة ونصفيه تماما من الماء.
3. نقوم بوضع حبوب الخردل في الخلاط او الكبة مع اضافة الخل والماء والملح والكركم والبابريكا ونقوم بخلطهم جيدا حتى نحصل على مستردة قوامها طرى لكن متماسك.
4. نقوم بسكب المستردة في برطمان زجاجي فارغ ونحفظه في الثلاجة ويكون جاهز للاستخدام في اليوم التالي.

ملحوظة

لا يتم استخدام اي برطمانات او عبوات بلاستيكية لابد ان تكون زجاجية

طريقة عمل الحليب الساخن باللوز

الطريقة

1. في الكبة نفرم اللوز والسكر.
2. نضع اللبن على نار متوسطة ونضيف خليط السكر واللوز ونقلب جيدا، ونترك المزيج يغلي حوالي 10 دقائق.
3. نرفع المزيج من على النار ونضيف الفانيليا ونوزع الخليط على كاسات التقديم ثم يقدم.

طريقة عمل فخدة محشية

الطريقة

1. تنظف الفخدة جيدا وتغسل بالماء.
2. تخلى الفخدة من العظم وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
3. نخلط فتات الخبز مع القرصيا والمشمش والزبيب والتوابل ونهرسهم جيدا معاً.
4. بسكين حامى تشق الفخدة وتحشى بمكونات الحشوة.
5. نلف لحم الفخدة على هيئة أسطوانة وتلف في ورق فويل وتوضع في قالب ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180.
6. عند تمام النضوج ينزع ورق الفويل ونضع الفخدة في الفرن ثانينا حتى تأخذ لون وتقدم.