طريقة عمل صينية سمك مصحف

الطريقة

1. نضع مكونات التتبيل معا ونحشي السمك بعد تنظيفه جيدا من الداخل والخارج.
2. بعدها نلفه بالدقيق ونقليه في الزيت حتى يأخذ اللون البني.
3. نجهز السبيكة نضع البصل المفروم ونترك جزء صغير منه جانباً ونضع ايضا باقي التوابل والثوم في زيت نباتي.
4. يذبلون ثم نضيف الصلصة وعصير الطماطم وحوالي ربع كوب ماء.
5. بعد ان يغلى نضيف المتبقي من البصل بعد ان نفركه بقليل من الفلفل الاسود ونضيف قليل من السكر.
6. نترك الصلصة تتسبك تماما ثم نرفعها من على النار ونرص السمك فيها وندخلها الفرن.
7. نتركها تتجانس مع بعضها حوالي نصف ساعة ثم نشعل الشواية نحمر الوجه وتقدم مع ارز ابيض.

طريقة عمل سمك دنيس بالزيت والليمون

الطريقة

1. يسخن الفرن عند درجة حرارة 180.
2. بواسطة سكين ينظف السمك من الجهتين من القشور مع الاحتفاظ بالرأس ثم يشق بطنه وينظف بالماء من الداخل والخارج جيدا.
3. بعد أن يصفى السمك من الماء تماما بواسطة سكين يشق ظهر السمكة من الجهتين بخطوط مائلة.
4. نضع في كل فتحة واحدة من الليمون المقطع شرائح.
5. نفرم البقدونس جيدا ونخلطه مع عصير الليمون والملح والفلفل الاسود والبصلة الشرائح والثوم والكمون والزيت ونقلب الخلطة جيدا.
6. يوزع الخليط السابق فوق السمك من الداخل والخارج وبداخل الفتحات.
7. يوضع السمك في قالب ويغطى القالب بورق فويل وتوضع في الفرن لحين النضوج.
8. يرفع عنها ورق الفويل وتترك حتى تأخذ لون. يقدم ساخنا مع أرز وسلطات.

طريقة عمل سمك فيلية بالزعتر والليمون

الطريقة

1. نسخن الفرن عند درجة 180.
2. تغسل شرائح الفيلية جيدا بالماء وتجفف تماما.
3. تخلط مكونات التتبيل من زيت وثوم وعصير ليمون وتوابل جيدا ويتبل بها شرائح السمك. وتغطى وتترك في الثلاجة ثلاث ساعات على الأقل ويفضل تركها ليلة كاملة.
4. في مقلاة على النار نضع معلقتين زيت ونعمل على تشويح الخضر.
5. في قالب نضع الخضر ثم نضع فوقهم السمك وتغطى بورق فويل وتوضع في الفرن لحين النضوج.
6. نرفع عنها ورق الفويل ونضعها ثانيا تحت الشواية لتأخذ لون ذهبي. تقدم ساخنة مع أرز وسلطات.

طريقة عمل سمك بورى سنجارى

الطريقة

1. نخلط الطماطم والثوم والبصل والفلفل وكل الخضرة والملح والكمون وعصير الليمون.
2. ندهن كل سمكة بقليل من الزيت.
3. نفرد جزء من الحشوة على كل سمكة ثم نضع شرائح الليمون.
4. نضع كل سمكة على ورقة فويل مدهونة زيت قليل وتكون السمكة مفتوحة والحشوة في الأعلى.
5. يرص في قالب ويدخل الفرن حتى ينضج.

طريقة عمل كنافة بالتمر

الطريقة

1. يخلط التمر مع الزيت والقرفة وماء الزهر ويعجن جيدا الى ان يصبح معجون.
2. توضع الكنافة في وعاء عميق ويضاف لها الزبدة وتخلط جيدا وتترك جانبا.
3. نضع السكر والماء والفانيليا في وعاء ونضعهم على النار لعمل الشربات.
4. في قالب مدهون زبدة نضع نصف كمية الكنافة ثم نضع فوقها معجون التمر ثم نضع النصف الاخر من الكنافة.
5. نضع فوق الكنافة معلقتين زبدة وندخلها الفرن الى ان يحمر وجهها.
6. ثم تقلب على الوجه الاخر وتدخل الفرن ثانيا ليحمر الوجه الاخر.
7. تخرج من الفرن وتسقى بالشربات وترش بالمكسرات حسب الرغبة.

طريقة عمل الرفيس بالتمر

الطريقة

1. في مقلاة غير قابلة للالتصاق ساخنة على النار نضع السميد مع الملح ونقلب حتى يتحمص ويأخذ لون ذهبي.
2. ثم نضع السميد والتمر والسمن في الكبة ونخلطهم حتى ينعموا تماما.
3. ثم تشكل حسب الرغبة يمكن تشكليها على هيئة كرات متوسطة الحجم أو عن طريق قطاعات البسكوت وتقدم.

طريقة عمل كحك بالتمر

الطريقة

1. نخلي التمر من النواه ونفرمه جيداً جدا ونضيف عليه 4 معالق زيت والقرفة.
2. نذيب الزبدة في حمام ماء ونخلطها مع السميد والملح ونعجنهم جيداً مع اضافة الماء بالتدريج ونستمر في العجن حتى تتماسك العجينة.
3. نفرد العجينة بالنشابة ونقطعها لشرائح طويلة ثم نضيف قليل من التمر بداخل كل شريحة ونلفها على شكل حلقة.
4. نصف حلقات الكحك في قالب وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 ولمدة ربع ساعة ثم يقدم.

طريقة عمل قطايف بالتمر

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً حتى يغلى الماء.
3. حين يظهر على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
4. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك قوام الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر القطايف.
2. نفرم البلح والمكسرات.
3. في مقلاة على النار نضيف الزبدة ونقلب فيها المكسرات المفرومة ثم نضيف البلح المفروم ونقلب لمدة 3 أو 4 دقائق على نار هادية.
4. نرفع الحشو من على النار ونحشى به القطايف وتغلق جيدا.
5. تحمر القطايف في زيت مغلي حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم ترفع وتوضع في الشربات، وتقلب فيه ثم تنشل.
6. رصي القطائف في طبق التقديم ورشي عليها ببعض المكسرات المتبقية.

طريقة عمل رول لحمه بالكبدة والمكسرات

الطريقة

1. على قطاعه الخضروات نضع ورق فويل ويتم فرد كميه اللحمة المفرومة بعد تتبيلها وفردها بالتساوي على شكل مستطيل.
2. يتم وضع شرائح الكبدة على اللحمة المفرودة من جانب واحد (الضلع الأصغر للمستطيل).
3. ثم نضع شرائح الجزر والزبيب والسوداني، وبحرص شديد يتم لف اللحمة المفرودة باستخدام الفويل على شكل رول.
4. بعد اتمام اللفة يتم اغلاق طرفي الفويل بأحكام وفي اناء به ماء يوضع الرول ويترك ليغلي لمدة 30 دقيقه.
5. بعد تمام النضوج يرفع الرول من الماء ويتم فك الفويل في مقلاة بها زيت يتم تحمير الرول من جميع الجوانب ثم يقطع شرائح ويقدم.

طريقة عمل أرز باللحم المفروم والمكسرات

الطريقة

1. يغسل الأرز جيدا ثم يصفى جيدا.
2. ثم في وعاء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
3. ثم نضيف الأرز ونقلب ويتبل بالملح والفلفل والحبهان ونقلب حتى يصفر لونه.
4. ثم نضيف ماء حتى يغطى الأرز ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج.
5. في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع معلقة من الزبد ونضيف بصلة ونقلب حتى تصفر ثم نضيف اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم نغطى الإناء ويترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
6. في مقلاة اخرى نضع نصف معلقة من الزبد والصنوبر ونقلب حتى يحمر لونه.
7. في طبق التقديم نضع الأرز وفوقة اللحم المفروم ويوزع فوقه الصنوبر ويقدم.