طريقة عمل صوص الحليب

الطريقة

1. في وعاء على النار نسخن الزيت ونقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلون، ثم نضيف الدقيق مع الاستمرار في التقليب.
2. ثم نضيف الزبادي والمرقة ونستمر في التقليب ولمدة 5 دقائق بعد ان يغلى الخليط. ثم يصبح جاهز للاستخدام.

طريقة عمل بطاطس مع صوص الثوم

الطريقة

1. تغسل البطاطس جيدا وتقشر وفى كمية ماء وفيرة على النار مع معلقة من الملح تسلق البطاطس.
2. ثم في مقلاة على النار نضع الزيت والثوم والكمون والملح والبابريكا ونقلب حتى تفوح الرائحة.
3. ثم نضيف الصلصة والبهارات والماء ونقلب ويترك على نار هادئة حتى يسمك الصوص.
4. ثم نضيف البطاطس المسلوقة من دون أن تقطع ونقلب ونتركها على نار هادئة مدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار.
5. تغرف في طبق التقديم وتزين بالبقدونس تقدم ساخنة.

طريقة عمل مشروم مع الصوص

الطريقة

1. في إناء على النار نضع الزبد وعيش الغراب والماء وعصير الليمون ونقلب ونتركه حتى الغليان ثم نهدى النار ومع التقليب المستمر ثم يرفع المشروم مع الوعاء.
2. في ذات الوعاء نضع الخل والبصل والفلفل الأحمر والسكر والثوم وورق اللورا ونضعه على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ويترك حتى ينضج البصل ثم نضيف الكاتشب والزيت ويتبل بالمح والفلفل.
3. ثم يسكب الخليط السابق فوق المشروم ويغطى ونضعه في الثلاجة لحين التقديم مع سحب ورق اللورا والثوم عند التقديم.

طريقة عمل سمك موسى بالبيض و البقسماط

الطريقة

1. نتبل السمك في الدقيق.
2. ثم نضرب البيض جيداً ونتبله بالملح والفلفل والمستردة ثم نغطي السمك بالبيض ثم بالبقسماط.
3. نقدح الزيت والزبدة في مقلاة ونحمر فيها السمك على الوجهين ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل سمك بالأرز و الخضروات

الطريقة

1. ننظف السمك جيداً وننشل القشر والزعانف وندهنه من الداخل بعصير الليمون ويترك جانبا.
2. في مقلاة عميقة نضيف الزيت ونقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلون قليلا ثم نضيف الطماطم ونقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف كوب ماء ونترك الخليط على نار متوسطة حوالي 5 دقائق.
3. نقطع الخضروات لشرائح صغيرة ونضيفها للمقلاة مع البهارات وورق اللورا والملح ونضيف نصف كوب آخر من الماء ونترك الخليط على نار هادية لمدة 5 دقائق.
4. نخلط الأرز مع القرفة ونحشى بيه السمك.
5. في طاجن نرص السمك ونسكب عليه الصلصة ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل مكرونة بالخضروات والبشاميل

مقادير البشاميل

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر البشاميل ونستحدم نصف الكمية فقط.
2. في وعاء على النار نضيف اللبن والجزر والبصل واللورا والزعتر ونتركه يغلى ثم نصفيه من المكونات نتركه يبرد.
3. في وعاء اخر على النار نذيب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
4. نضيف اللبن تدريجيا على الزبدة والدقيق ونقلب جيداً وبسرعة حتى يتماسك قوام الصوص ويبدأ يغلى ثم يصبح البشاميل جاهز.

الخطوة الثانية

1. نحضر المكرونة.
2. نغلي الماء في حلة كبيرة.
3. نضيف الملح.
4. نضيف المكرونة ونقلبها باستمرار.
5. نتركها من 8 لـ 12 دقيقة تغلي مع الماء وبعد ان تنضج صفيها من الماء.
6. في وعاء نضيف المكرونة ونسكب عليها الخضروات وصوص البشاميل ونقلب جيداً جدا.
7. في قالب مدهون بالزيت نضيف الخليط وننثر الجبنة الموتزريلا على الوجه.
8. ندخل القالب الفرن على درجة حرارة 180 حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.

طريقة عمل اللازانيا الإيطالية

الطريقة

1. ننزع غلاف السجق ونقطعه قطع صغيرة ونتركه جانباً، ونقطع البصلة لقطع صغيرة جدا ونفرم الثوم.
2. نقطع الطماطم مكعبات ونضربها في الخلاط مع نصف كوب ماء و4 معالق كبار صلصة طماطم.
3. في وعاء نذيب الزبدة ونضيف البصل والثوم ونقلبهم جيداً حتى يذبلوا ثم نضيف السجق واللحمة المفرومة ونقلب جيداً حتى يتحولوا للون البنى.
4. نضيف عصير الطماطم ونقلب جيداً.
5. نضيف السكر والفلفل وأوراق الريحان والشمر والبردقوش والروزماري والزعتر والأوريجانو ومعلقة كبيرة ملح ومعلقتين كبار بقدونس ونقلب جدياً.
6. نغطى الوعاء وتترك على نار هادية مع التقليب من حين لآخر ولمدة ساعة ونصف.
7. في وعاء على النار نضيف ماء وملح ونضيف شرائح اللازانيا بعد غليان الماء لمدة 8 دقائق نصفيها وتشطف بماء بارد.
8. في بولة نخلط جبنة الريكوتا مع بيضة ونص معلقة ملح ومعلقتين بقدونس بمضرب بيض ونتركها جانباً.
9. في قالب بايركس نضيف كوب ونصف من صوص اللحمة ونوزعه في القالب ونرص فوقيه نصف شرائح اللازانيا.
10. نضيف نصف كمية خليط الريكوتا والبيض فوق شرائح اللازانيا ونساويهم جيداً.
11. نرص طبقة من شرائح الموزاريللا وفوقيها نوزع كوب ونصف من صوص اللحمة وننثر ربع كوب جبنة بارميزان.
12. نعمل طبقة اخري كما في السابق وعلى الوجه نرص الكمية الباقية من الموزريللا والبارميزان ونغطى القالب بالفويل.
13. تدخل الفرن المسخن مسبقا على 200 درجة مئوية ولمدة 25 دقيقة بعدها ننشل الفويل وتترك بالفرن لمدة 25 دقيقة آخري.
14. تصبح جاهزة للتقديم بعد ربع ساعة من خروجها من الفرن.

طريقة عمل دجاج بارميزان بصوص الطماطم

الطريقة

1. نسخن الفرن على 190 درجة مئوية.
2. في وعاء نضرب 2 بيضة ونقلبهم جيدا.
3. في وعاء اخر عميق نضيف البقسماط وعليه الجبنة البارميزان ونخلطهم جيدا.
4. نأخذ صدور الدجاج قطعة قطعة ونغمسهم في البيض على الجانبين ثم نغمسهم في البقسماط على الجانبين حتى يتغطى جيداً بخليط البقسماط.
5. في مقلاة كبيرة على النار نضيف معلقة الزيت ونبدأ نحمر صدور الفراخ من 8 لـ 10 دقائق لكل جانب لكي تنضج.
6. نضيف برطمان الصلصة في قالب بايكرس وندهن بيه القالب ويوزع جيداً.
7. نضيف صدور الدجاج فوق صلصلة الطماطم ونضيف فوق كل صدر شريحة جبنة جودة.
8. ندخل القالب الفرن حتى تذوب الجبن ثم تقدم.

طريقة عمل صوص الزنجبيل

الطريقة

1. اخلطي جميع المقادير مع بعضها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام.

طريقة عمل صوص ألفريدو

الطريقة

1. نذوب الزبدة في مقلاة على النار ثم نسكب الكريمة وتترك على حرارة متوسطة لمده ٤ دقائق.
2. نضيف الثوم والجبنة ويقلب الخليط حتى يمتزج.
3. تزال من على النار ويضاف عليها البقدونس وتقدم الى جانب المكرونة.