طريقة عمل ورق عنب لبناني

الطريقة

1.  أسلقي ورق العنب نصف سلقة في قدر من الماء المملح على النار.
2.  صفي الأوراق من الماء ثم اتركيها جانباً حتى تجف.
3.  في وعاء متوسط الحجم ضعي الطماطم والأرز والبقدونس والبصل والنعناع.
4.  أسكبي نصف كوب من زيت الزيتون وتبلي بالملح والفلفل الأسود ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5.  إفرادي ورق عنب على سطح صلب ضعي القليل من حشوة الأرز في الوسط ثم اطوي الأطراف ولفيها على شكل رول.
6.  وزعي القليل من ورق العنب غير الملفوف في قعر قدر صفي رول ورق العنب ثم اعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
7.  أسكبي عصير الليمون  وما تبقى من زيت الزيتون ثم رصي المكونات بطبق زجاجي.
8.  ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه لحوالي ساعة حتى تنضج المكونات جيداً.
9.  أبعدي القدر عن النار ثم صفي ورق العنب في طبق وقدميه مباشرة.

طريقة عمل الأرز اللبناني بالقرفة والدجاج والصنوبر

الطريقة

1. على نار متوسطة ضعي الماء والبصل وورقة الغار وعودي القرفة وأيضاً الملح والفلفل الأسود واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي الدجاج ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
3. على نار متوسطة، ضعي الأرز و4 أكواب من مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة وملعقة كبيرة زبدة وقلبي جيدًا ثم اتركيه حتى يغلي.
4. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
5. انزعي الجلد والعظم وقطعي الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
6. على نار متوسطة ذوبي الزبدة ثم أضيفي الصنوبر واللوز وقلبيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً.
7. أضيفي الدجاج والزبيب ونصف كمية اللوز والصنوبر إلى الأرز وقلبي جيداً حتى تمتزج المكونات جيدًا.
8. ضعي الأرز في أطباق التقديم وزينيه بباقي اللوز والصنوبر وأوراق النعناع والبقدونس.
9. قدميه مع اللبنة أو الثومية.

طريقة عمل الفلافل المحشية

مقادير الحشو

الطريقة

1.  ضعي الفول والبصل والكزبرة والثوم والملح والكمون والفلفل الأسود المطحون في الخلاط الكهربائي.
2.  أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متماسك.
3.  لتحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار ثم شوحي البصل مع الشطة والبابريكا والملح.
4.  خذي القليل من عجينة الفلافل تباعاً بيديك وحشيها بملعقة من الحشوة وكوريها.
5.  سخني مقدار غزير من الزيت في قدر على النار ثم اقلي الفلافل حتى النضوج وقدميها.

طريقة عمل لازانيا بالسجق والسبانخ

الطريقة

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. فى مقلاة على حرارة متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي السجق والبصل والملح والفلفل الأسود وقلبي لمدة 8 – 10 دقائق.
3. أضيفي الثوم والفلفل الحار وصلصة الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الطماطم والأوريجانو واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 10 – 15 دقيقة.
5. في وعاء كبير ضعي الجبن الكريمي والملح والفلفل الأسود والبارميزان وقلبي جيداً.
6. على حرارة متوسطة ضعي السبانخ والقليل من الملح وقلبي حتى تذبل السبانخ.
7. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
8. ادهني الصينية بالزيت ثم وزعي ثلث كمية خليط السجق ثم طبقة من اللازانيا ثم ثلث خليط الجبن ثم ثلث كمية السبانخ ثم الجبن الموتزاريلا.
9. كرري هذه الخطوات مع باقي الأجزاء ثم ضعي طبقة أخيرة من اللازانيا ثم غطي الصينية بالفويل.
10. ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة ثم أزيلي الفويل ووزعي باقي الموتزاريلا على الوجه.
11. ضعي الصينية مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن.

طريقة عمل الهريسة بجوز الهند

الطريقة

1. في وعاء كبير ضعي السميد والسكر  وجوز الهند والبيكنج باودر والفانيليا وقلبي جيداً.
2. أضيفي الزبدة والحليب واعجني بيديك حتى تتكون عجينة رملية طرية.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
4. ادهني قالب الفرن بالزبدة ثم ضعي العجينة وافرديها واضغطي عليها بيديك حتى تتساوى في القالب. قطعي العجينة إلى مكعبات ثم ضعي في كل مكعب حبة لوز.
5. ضعي القالب في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. اسقيها بالقطر فور خروجها من الفرن ثم اتركيها تبرد.

طريقة عمل الفلافل البيتي

الطريقة

1.  إطحني الحمص والفول في ماكينة الطحن أو في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
2.  أضيفي الدقيق والبصل والبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس وبهارات الفلافل والكمون والفلفل الأسود المطحون والملح والبيكينج باودر واطحني المكونات جيداً حتى تتجانس.
3.  اتركي العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
4.  قسمي العجين إلى قطع صغيرة وشكلي أقراص الفلافل الدائرية.
5.  حمي الزيت في قدر على النار واقلي الفلافل حتى تحمر من جميع الجهات.

طريقة عمل حلى الدانيت بالكاسات

الطريقة

1. في كاسات التقديم ضعي ملعقتين كبيرتين من دانيت الشكولاتة ثم وزعي فوقها الأوريو.
2. أضيفي ملعقتين كبيرتين من دانيت الكراميل ثم وزعي فوقها بسكويت الكراميل.
3. ضعي الكريمة المخفوقة في كيس الحلواني وزيني بها كاسات الدانيت.
4. زيني الكاسات من الأعلى بالشكولاتة المبشورة ثم ضعيها في الثلاجة حتى وقت التقديم.

طريقة عمل عش البلبل باللحم

مقادير الحشو

الطريقة

1.  لتحضير العجينة أخلطي الدقيق والزبدة والملح والماء حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة لينة ومتماسكة وضيفي الماء أو الدقيق إن دعت الحاجة.
2.  اتركي العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة ثم قطعيها إلى كرات صغيرة.
3.  رقي كرات العحين إلى دوائر على سطح مرشوش بالدقيق ثم ادهنيها بالزبدة.
4.  لتحضير الحشوة، أخلطي اللحم المفروم والبصل ثم تبلي بالملح ودبس الرمان والبهارات المشكلة والفلفل.
5.  ضعي حوالى ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل واحدة من رقائق العجين ثم زينيها بالصنوبر.
6.  وزعي قطع العجينة المحشوة في قالب فرن مدهون بقليل من الزبدة ثم اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
7.  قدمي عش البلبل ساخناً.

طريقة عمل شكشوكة البيض بالقرنبيط

الطريقة

1. اسلقي القرنبيط في إناء من الماء المغلي المملح واتركيه حتى ينضج ثم صفيه من الماء.
2. في وعاء ضعي البيض والحليب والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والفلفل البودرة وقلبي جيداً.
3. على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي الفلفل الملون وقلبي لمدة دقيقتين.
5. أضيفي القرنبيط وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
6. أضيفي البيض وقلبي حتى ينضج البيض ثم ضعي الشكشوكة في طبق التقديم.
7. رشي البارميزان على الوجه ثم قدميه مع الخبز.

طريقة عمل فطائر البرجر

الطريقة

1. ضعي المكونات السائلة كلها معاً واضربيها في الخلاط.
2. أضيفي الدقيق مع المكونات الجافة واعجني أو ضعيها في العجانة على سرعة متوسطة حتى تصبح عجيناً متوسطة الليونة.
3. أضيفي بعض الدقيق إن شعرت أن العجين لينة.
4. شكلي العجين إلى كرات متوسطة في صينية وغطيها واتركيها في مكان دافئ 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
5. سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة وضعي قليلًا من الزيت.
6. اشوي البرجر إلى أن ينضج وأضيفي الزيت تدريجياً حتى لا يصبح مقلياً ويمكنك شيه في الفرن في صينية مدهونة بالزيت مع دهن وجه البرجر أيضًا.
7. افردي العجين بالنشابة أو بيديك كل كرة وحدها.
8. امسحي حواف قرص العجين بقليل من صفار البيض وضعي فوقه شريحة البرجر مع شريحة طماطم ثم شريحة جبن ضعي قرص آخر من العجين وثبتي الحواف لتلتصق جيدًا.
9. أكملي البقية بالطريقة نفسها واتركيها ليتضاعف حجمها ثم ضعيها في فرن سبق تسخينه بعشر دقائق على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
10. اتركيها من 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة مع بطاطس محمرة ومعها الكاتشب والمايونيز.