طريقة عمل عجينة المكرونة اليدوى

المقادير

الطريقة

1. يوضع الدقيق فى وعاء ويعمل فى الوسط حفرة ويكسر البيض ويضاف واحدة تلو الاخرى.
2. يضاف الفلفل والملح ويعجن جيدا حتى يتجانس البيض والدقيق يغطى بكيس بلاستيك ويترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة.
3. ثم يرش على الرخامة قليل من الدقيق وتقسم العجينة الى 4 قطع ونبدء بفرد اول قطعة مع رش الدقيق كلما احتاج الامر. بمعنى إذا التصقت العجينة باليد او بالنشابة ثم يزال الدقيق الزائد بالفرشاة.
4. يقطع العجين حسب الرغبة اما شرائط رفعيه او شرائط غليظة او سوسته بلف شريحة على قلم وسحبها وتترك لتنشف او لأزنيا او مربعات صغيرة وتلم من الوسط لتشكل فيونكة او تشكل مكرونة رافيلو حسب الرغبة.
5. ونفس الطريقة مع باقي العجينة ويمكن تركها فى الهواء لتنشف وتحفظ او سلقها ولكنها تأخذ نصف وقت سلق المكرونة العادية.