طريقة عمل طاجين المدربل بالحمص

المقادير

الطريقة

1. في طاجن على حرارة متوسطة نضع ربع كوب زيت نباتي ونضيف البصل المفروم واللحم والثوم المفروم والطماطم والبقدونس والملح والفلفل والزنجبيل والكركم والبابريكا والزعفران المحلول بالماء ونخلط جيداً ثم نحكم إغلاق الغطاء ونتركه على الحرارة لمدة ساعة حتى تنضج اللحمه.
2. في هذا الوقت نقوم بتقطيع الباذنجان بدون تقشيره إلى شرائح عرضية ثم نضعه في وعاء فيه ماء والقليل من الملح ونتركه لمدة 15 دقيقة ثم نخرجه ونعصره بلطف ثم نضعه على مناديل ورقية لتجفيف شرائح الباذنجان من الماء.
3. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ثم ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف الباذنجان ونتركه لمدة 3 دقائق ثم نقلبه على الوجه الآخر ونتركه 3 دقائق أخرى يتحمر.
4. نرفع الغطاء عن الطاجين بعد انقضاء ساعة كاملة ونضيف الحمص المسلوق والباذنجان المقلي ونأخذ من المرق المتشكل في الطاجين ونسكب فوق الباذنجان والحمص ثم نعيد الغطاء مجدداً ونترك القدر على الحرارة لمدة 15 دقيقة.
5. نضع في طبق التقديم ثم نزين بالبقدونس وتقدم ساخنة إلى جانب الخبز البلدي أو الارز.