طريقة عمل دغميرة للدجاج المحمر

المقادير

الطريقة

1. فى وعاء نغسل الدجاج جيداً نضعه بالماء والملح والليمون ونتركه ثم نصفيه.
2. في الخلاط الكهربائي نضع الليمون المخلل مع البقدونس والكزبرة والثوم والزعفران ونخلط جيداً.
3. نضيف الزنجبيل والبهار والكركم ورشة ملح والسمن والهريسة ونخلط جيداً.
4. نتبل الدجاج بالتتبيلة جيداً من جميع الأطراف ونربط أرجل الدجاج ونتركها تمتص التتبيلة ساعتين على الأقل.
5. في وعاء به ماء ننقع البصل  ثم نضعه في الكبة الكهربائية وهرسه حتى يصبح ناعماً.
6. في قدر نضع الدجاج ونضيف عليه ماء بحيث يغمره ثم نضيف عصير الليمون والقليل من البصل المفروم ونترك الباقي جانباً.
7. نضع القدر على حرارة متوسطة حتى يغلي مع التقليب من حين لآخر حتى لا يلتصق من الأسفل ونصف تغطية.
8. نقلب الدجاج لكي ينضج من الطرف الثاني جيداً ثم نزيله من المرق ونأخذ القليل من المرق ونضعه جانباً للكبدة.
9. نضيف بقية البصل المطحون في مرق الدجاج مع قليل من عصير الحامض ونتركه.
10. في قدر نضع الكبدة و نملؤها بالماء ونضيف الخل ونسلقها حتى تنضج ونصفيها ونضعها في مرق الدجاج الذي وضعناه جانباً.
11. نضع قدر الكبدة على حرارة هادئة حتى يجف المرق وتمتص نكهاته تماماً ويتسبك الصوص.
12. نضع الزيت فوق قدر البصل المفروم ونقلب ونتركه حتى يتسبك الصوص جيداً.
13. نخلط الخردل والزبدة والهريسة والسمنة وندهن الدجاج بها ونضعه في صينية بالفرن على حرارة هادئة حتى يتحمّر.
14. نضع البصل في أسفل طبق التقديم ثم الدجاج المحمّر ثم الكبدة وتقدم ساخنة.