طريقة عمل تورتة سانت أونورية

المقادير

مقادير الكريم باتسيير

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الكريم باتسيير.
2. في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3. في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4. ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5. ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام. ثم يترك حتى يبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر العجين.
2. في إناء نضع الماء والزبد ونضعه على النار حتى يغلى.
3. ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب حتى يغلى ثم يرفع فورا من على النار.
4. بمعلقة من الخشب نقلب بعد رفع الخليط من على النار.
5. بعد أن تهدأ العجينة نضيف البيض واحدة تلو الأخر مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
6. نضع نصف العجينة في قمع الحلواني وتشكل العجينة على هيئة قطع صغيرة وترص على قالب مدهون بالزيت مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى حتى لا تلتصق عند الخبز.
7. نضع كرات الشو في الفرن عند درجة حرارة 200 حتى تنضج.
8. ثم نشكل بالنصف الأخر دائرتين كبيرتين تخبزان في صاج مدهون بالزبد عند درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة ثم تهدأ النار لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتم النضج.
9. ثم تشق كرات الشو من المنتصف وتحشى بالكريم باتسيير.
10. في طبق التقديم نضع دائرة من الشو ثم كريم باتسيير وكمبوت الفاكهة ثم نضع الدائرة الأخرى.
11. ثم نعمل على رص كرات الشو فوق دوائر الشو مع تثنيتها بصوص الكراميل ثم تزين التورتة بالكمبوت وصوص الكراميل تقدم بادرة.