طريقة عمل معجنات بالجبنة

المقادير

مقادير الحشوة والطبقة العلوية

الطريقة

1. حضري الفرن على درجة حرارة 213 درجة ونجهز صينيتين فرن بورق الزبدة.
2. في وعاء كبير علي حرارة عالية نخلط الزبدة والملح وكوب ماء ونقلب حتى تذوب الزبدة بالكامل ثم ارفعيها عن الحرارة وأضيفي الدقيق دفعة واحدة قلبي بشدة حتى يصبح المزيج ناعماً ثم باستخدام الميكسرالكهربائي اخفقي على سرعة متوسطة مع إضافة بيضة وراء بيضة والخفق جيداً بعد كل واحدة حتى يتجانسوا قبل إضافة البيضة التالية أضيفي الجبنة المبشورة واضربيهم.
3. ضعي العجين في الكيس الخاص بعصر الحلويات او استخدمي 2 ملعقة رطبة لصنع كومات من العجين في الصواني المجهزة مع ترك مسافة بينهم اخبزيها في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يحمروا ويقرمش وعندما ينضج اطفئي الفرن واتركيها تجف وهي في الفرن والباب مفتوح قليلاً للحفاظ عليها هشة.
4. لطهي التفاح قشري التفاح وقطعيه قطع صغيرة ثم في وعاء كبير على حرارة عالية نذوب الزبدة ثم نضيف التوابل  ثم ضعي التفاح ونقلب لمدة 3 – 4 دقائق حتى يحمر ثم نسكب معلقتين كبيرة من الماء والعسل وعصير الليمون ثم اطهيهم لـ 3 – 4 دقائق أخرى أو حتى يقلّ السائل ويصبح التفاح طرياً اتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
5. ضعي وعاء على حرارة متوسطة ضعي زيت الزيتون وعندما يسخن اقلي أوراق الميرمية حتى تصبح هشة ونصف شفافة تقريباً لمدة دقيقة ثم صفّيهم على مناديل ورقية.
6. ضعي الفطائر في نفس الوعاء بطبقة واحدة واطهي لمدة دقيقة لكل جانب لتصبح هشة صفّيهم على مناديل ورقية.
7. باستخدام السكين افتحي 3 شقوق في سطح الفطائر واسكبي حشوة التفاح فيها بالملعقة ثم ضعي شريحة من لحم البقر وورقة ميرمية ثم رشي زيت الزيتون والفلفل الأسود وقدميها ساخنة.