مارس 1, 2026

طريقة عمل أيام غيبـرك

الطريقة

نتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل والثوم وتترك لمدة 30 دقيقة.
نحضر وعاء به دقيق فقط و وعاء به دقيق مع قليل من الماء.
نغمس الدجاج في الدقيق الجاف ثم السائل ثم الجاف مرة أخرى للحصول على طبقة مقرمشة.
نقلي في زيت غزير وحار حتى يصبح لونه ذهبياً.
لتحضير السامبال في محضرة طعام.
نطحن الفلفل الحار والثوم والملح طحناً خشناً.
يسخن القليل من الزيت النباتي حتى يبدأ بالتدخين.
يسكب فوراً فوق خليط الفلفل والثوم هذا الزيت يطبخ الفلفل جزئياً ويبرز نكهته.
عملية الهرس نضع قطعة الدجاج المقلية وهي ساخنة فوق الفلفل في الهاون.
يضغط على الدجاج بقوة باستخدام اليد الحجرية للهاون.
حتى يتكسر اللحم وتتغلغل فيه حرارة الفلفل.
نوزع باقي الفلفل فوق الدجاج بشكل كثيف.
يقدم الدجاج على ورقة موز بجانب الأرز الساخن والخضروات لكسر حدة الحرارة.

مارس 1, 2026

طريقة عمل بالاك بانير

الطريقة

نضع السبانخ في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يذبل.
نرفعه فوراً ونضعه في ماء مثلج هذه الخطوة هي للحفاظ على اللون الأخضر.
نخلط السبانخ مع الفلفل الأخضر في الخلاط حتى يصبح معجوناً ناعماً.
في مقلاة واسعة نسخن السمن.
نضيف بذور الكمون حتى تتحمص.
نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
نضيف معجون الزنجبيل والثوم ونقلب لمدة دقيقة.
نضيف الطماطم والكركم والفلفل الأحمر و الملح.
نترك الخليط يتسبك حتى تنفصل المادة الدهنية عن الطماطم.
نضيف معجون السبانخ المطحون إلى المقلاة وتقلب مع الخليط.
إذا كان القوام ثقيلاً جداً نضيف القليل من الماء.
نتركه يغلي لمدة 5 دقائق على حرارة هادئة.
نضيف مكعبات جبن البانير.
يمكن تشويح الجبن في مقلاة منفصلة قبل إضافته إذا كنت تفضلينه متماسكاً.
نضيف الجارام ماسالا وكريمة الطبخ ونقلب بلطف.
نزين الطبق بشرائح الزنجبيل الطولي أو القليل من الزبدة على الوجه.
يقدم ساخناً مع خبز النان أو أرز بسمتي.

مارس 1, 2026

طريقة عمل مالاي بيدا

الطريقة

في مقلاة غير لاصقة على حرارة هادئة نضيف حليب مجفف ومكثف مطبوخ.
نقوم بتفتيت الحليب المجفف ونقلب باستمرار نلاحظ أنها تذوب وتصبح لينة.
نضيف خليط الحليب والزعفران الآن نستمر في التقليب لمدة 5-8 دقائق.
حتى يبدأ الخليط بترك جوانب المقلاة ويتجمع كالعجينة.
نرفع المقلاة عن الحرارة ونترك الخليط يبرد حتى يصبح دافئاً.
لا نتركه يبرد تماماً حتى لا يتصلب.
ولا نضيف السكر وهو ساخن جداً حتى لا يذوب ويصبح الخليط سائل.
نضيف السكر البودر ومسحوق الهيل ونعجن الخليط باليد حتى يصبح ناعماً.
ناخذ كمية صغيرة بحجم كرة الجولف و نكورها.
نضغط عليها قليلاً براحة يدك لتصبح قرصاً سميكاً.
يمكن استخدام قالب مخصص لعمل النقوش التي تشبه الوردة.
نضع قطعة من الفستق في المنتصف ونضغط عليها قليلاً.
للحصول على أفضل طعم نترك البيدا لترتاح لمدة ساعتين قبل التقديم.
حتى تتماسك وتبرز نكهة الهيل والزعفران.

مارس 1, 2026

طريقة عمل حلوى إيتشيغو

الطريقة

نضع كريمة مخفوقة أو كريمة ماسكربوني داخل المارينج.
المارينج هو دوائر بياض البيض المخفوق والمخبوز حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
نضيف فوقها شرائح الفراولة والزهور.
نضع مغرفة من آيس كريم التوت أو الكرز فوق الميرينج.
نرش فتات الشوكولاتة والبسكويت.
نضيف قطرات من صلصة التوت أو الفراولة.

مارس 1, 2026

طريقة عمل البلوف الأوزبكي

الطريقة

في قدر عميق سميك نسخن الزيت جيداً حتى يبدأ بالتدخين قليلاً.
نضيف مكعبات اللحم ونحمرها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجهات.
نرفعها أو نتركها ونضيف البصل.
نقلب البصل مع اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
نضيف الجزر المقطع ونقلب حتى يذبل ويصبح طرياً.
نسكب الماء المغلي فوق الخليط بحيث يغطيه بارتفاع بسيط.
نضيف الملح و الفلفل الأسود ونصف كمية الكمون بعد فركه باليد ليخرج نكهته.
نضع رؤوس الثوم الكاملة وقرون الفلفل الحار في وسط القدر.
يمكن إضافة الزبيب الأسود أو الحمص المسلوق حسب الرغبة.
نترك الخليط يغلي على حرارة هادئة لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
وتتركز النكهة هذا الخليط يسمى الزيرفاني.
نغسل الأرز جيداً بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافياً.
نرش فوق اللحم والجزر في طبقة متساوية لا تحرك المكونات السفلية.
نضيف ماء مغلي بحذر فوق الأرز نستخدم معلقة لتوزيع الصب.
بحيث يرتفع الماء عن مستوى الأرز بنحو 1.5 – 2 سم تقريباً.
نرفعه على الحرارة حتى يغلي الماء بقوة ويبدأ الأرز بامتصاص السوائل.
عندما يختفي الماء من السطح نستخدم معلقة خشبية لعمل ثقوب في الأرز ليصل البخار من القاع إلى الأعلى.
نرش باقي كمية الكمون على الوجه ونغطي القدر بإحكام شديد.
يمكن استخدام قطعة قماش تحت الغطاء لمنع خروج البخار.
نخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ونتركه يتبخر لمدة 20-30 دقيقة.
عند التقديم نرفع الثوم والفلفل جانباً ثم يقلب القدر.
أو نضع الأرز أولاً في طبق واسع ونضع فوقه الجزر واللحم.
يزين برؤوس الثوم والفلفل و يقدم عادة مع سلطة طماطم وبصل وفلفل حار.

مارس 1, 2026

طريقة عمل ميلفاي رمضان بالكريمة والتمر المكرمل

الطريقة

نفرد عجينة البف باستري ونضعها في صينية.
نثقبها بالشوكة حتى لا تنتفخ.
نضعها في فرن مسخن على 200 درجة لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
نخرجها ونتركها تبرد تمامًا ثم نقسمها إلى 3 طبقات متساوية.
في وعاء على حرارة متوسطة نضع الحليب والسكر والنشا ونقلب باستمرار حتى يثقل القوام.
نضيف الفانيليا ونقلب ثم نرفعها من على الحرارة ونتركها تبرد قليلًا.
نضيف القشطة أو الكريمة المخفوقة ونقلب جيدًا حتى نحصل على كريمة ناعمة.
في مقلاة على حرارة هادئة نضع السكر حتى يذوب ويصبح لونه ذهبي.
نضيف الزبدة ونقلب سريعًا.
نضع التمر المفروم ونقلب ونضيف الكريمة ونقلب حتى نحصل على خليط كريمي.
نرفع من على الحرارة ونتركه يهدأ قليلًا.
نضع طبقة من الميلفاي ثم نضع طبقة من الكريمة.
نضع قليل من التمر المكرمل ونكرر الطبقات حتى ننتهي.
نرش سكر بودر على الوجه أو نزين بخطوط تمر مكرمل.
نضعها في الثلاجة 30 دقيقة قبل التقديم لثبات الطبقات.