أغسطس 9, 2022
طريقة عمل الصفيحة الارمنية
الطريقة
- في وعاء نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح واللبن الزبادي ثم نضيف الزيت والماء بالتدريج لتجهيز العجينة.
- نعجن حتى نحصل علي عجينة طرية ثم نغطيها ونتركها تتخمر لنصف ساعة.
- لتجهيز الحشوة نخلط اللحم والخضار المفروم والبهارات ودبس الرمان ونقلب جيداً.
- نفرد العجينة على شكل أقراص دائرية كبيرة ثم نضع فيها الحشوة.
- ننهي كل الكمية ونضع الأقراص على صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 190 نضع الصفيحة فيها لحوالي ربع ساعة حتى تنضج العجينة والحشوة.
- نخرج الصفيحة من الفرن ونضع الصفائح في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل دليمية عراقية
الطريقة
- في قدر نضع الزيت نحميه و نحمر قطع اللحم ثم نضع فوقهم اللومي والكاري وورق الغار والقرفة والهيل ونغمرهم بالماء للسلق.
- في قدر آخر على حرارة هادئة نضع 3 معلقة زيت والأرز نقلبه ثم نغمره بالماء الساخن مع ملعقة ملح ونتركه ينضج .
- في مقلاة على حرارة متوسطة نضع معلقتين زيت والشعيرية نقلبها تتحمص ثم نضع فوقها نصف كوب ماء حتى تكسب طراوة ونتركها لتغلي .
- بعد أن ينضج اللحم والأرز نبدأ بتطبيق طبقات المنسف.
- في وعاء التقديم نضع طبقة خبز عراقي ونسقيه بمرق اللحم ثم نضع الأرز الأبيض فوقه ثم طبقة الشعيرية وعلى الوجه نوزع قطع اللحم ونزين المنسف بالمكسرات والزبيب حسب الذوق. .
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل القليه الموصليه
الطريقة
- في قدر نضع زيت نباتي ونضيف اللية ونقلب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً.
- نضيف اللحم ونغطي القدرمع التقليب من حين لآخر لحوالي نصف ساعة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ودبس التمر حوالي معلقة لكل كيلو لحم حسب الكمية المطبوخة.
- نضيف دبس الرمان ونقلب جيداً ثم نضيف البصل ونقلب جيداً.
- نضيف ماء ساخن بحيث يغمر اللحم ونقلب ونغطي القدر ونتركها حتى ينضج اللحم تماماً.
- نسكب القلية الموصلية في طبق التقديم ونقدمها مع الرز أو لوحدها حسب الذوق.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل التاجينه العراقية
الطريقة
- نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء الدافئ مع ملعقة ملح ونتركه جانباً.
- نضع قدر على حرارة متوسطة مع قليل من الزيت النباتي والقرنفل والقرفة والهيل وورق الغار.
- نضيف نصف كوب من البصل المفروم فوقهم ونقلب لبضع دقائق.
- نضيف معلقة صغيرة من الكاري واللومي ثم مكعبات اللحم ونقلب لحوالي 10 دقائق حتى يأخذ لوناً.
- نضيف ماء ساخن ونقلب ونغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج تماماً ثم نصفي المرق ونضعه جانباً.
- في قدر اخر نضع زيت مع بقية البصل المفروم ونقلب ثم الجزر ونقلبه ليذبل .
- نضيف بهارات الكاري واللومي والسبع بهارات ونقلب قليلاً ثم الشبت ونقلب.
- نضيف اللحم ونقلب ثم نصفي الرز ونضيفه ونقلب ثم نضيف ملح ومرق اللحم وماء ساخن حسب الحاجة.
- نتركه حتى يغلي على حرارة عالية ثم نغطي القدر ونتركه على حرارة هادئة حتى ينضج تماماً.
- في هذا الوقت نحمّص اللوز والزبيب بالقليل من الزيت و نسكب الرز في طبق التقديم ونزينه ونقدمه.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل قوزي الشام العراقي
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع القليل من الزيت النباتي ونضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأخضر ونقلب ثم الجزر والثوم ونقلب جيداً.
- في وعاء نخلط القرفة والكركم والكاري والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
- في قدر نضيف البهارات ونقلب حتى نحمرها جيداً وتظهر نكهتها أكثر.
- نضيف الفطر ونقلب ثم البازلاء وصدور الدجاج مقطعة مكعبات ونقليها جيداً.
- نضيف الارز ونقلب ثم نضيف الماء وملح ونقلب ونغطي القدر ونتركه ينضج.
- نضع القليل من الزيت في صينية تشيز كيك ونضع طبقات من عجينة السمبوسك بحيث نصفها في الصينية وبقيتها للخارج .
- نضع حشوة الأرز بها ثم نضع البيض المسلوق ونغطيها بطبقة من عجينة السمبوسك ونغلق الأطراف جيداً.
- نرشها بالقليل من الزيت ورشة من الملح الخشن المدخن وحبة البركة.
- نضع الصينية بالفرن على حرارة 200 حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نضع قوزي الشام في طبق التقديم ونقطعها وبذلك تكون جاهزة للتقديم .
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل دليمية دجاج عراقي
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع نصف كوب زيت زيتون ونضيف البصل الخشن ونقلب حتى يذبل.
- نضيف البهارات الحب ونقلب ثم قطع الدجاج مع معلقة ملح والفلفل الاسود ونقلب جيداً حتى يتحمّر.
- نضيف الكركم والبهارات المشكلة والكاري ونقلب جميع المكونات معاً.
- نضيف الماء الساخن ونقلب ونتركه يغلي ونزيل الريم ونغطيه ونتركه ينضج على حرارة هادئة.
- نحمي الفرن ثم نضع الدجاج في الصينية ثم نضعها في الفرن من الاعلى حتى يتحمّر .
- في مقلاة نضع الزيت النباتي ونحمّص اللوز والزبيب ونضعهم في وعاء جانباً.
- نضع الشعيرية في نفس الزيت ونحمّصها حتى تأخذ لوناً بنياً نصفيها ونضعها جانباً.
- نضع نفس الزيت في قدر ونضيف الرز مع معلقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود ونقلب.
- نضيف ماء ساخن بحيث يغمر الرز ونتركه حتى ينضج تماماً.
- في مقلاة نضع بقية زيت الزيتون والبصل الناعم والجزر والبطاطس ونقلب حتى يذبل.
- نضيف البازلاء والحمص ونقلبهم ثم الشعيرية ورشة ملح ونقلب المكونات معاً.
- نأخذ من مرق الدجاج ونضعه فوق الخضار ونقلب ونتركها حتى تنضج بالمرق ويجف.
- نضع الخبز في طبق التقديم ونشرّبه بمرق الدجاج ثم نسكب الرز ثم خليط الشعيرية ثم الدجاج ونقدمه.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل صدور الدجاج بالكريمة والمشروم
الطريقة
- نتبل قطع الدجاج بزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا والأوريغانو أو أي توابل لديك حسب الذوق ونتركها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نحمي الزبدة مع الزيت النباتي ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل ثم نضيف المشروم ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف قطع الدجاج ونقلبها من الطرفين في الزبدة مع البصل والفطر حتى تنضج.
- نضيف الكريمة مع رشة ملح وفلفل أسود ونتركها حتى تغلي وينضج الدجاج تماماً.
- نضع الدجاج بالكريمة والمشروم في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل برغل بالكوسا
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع السمن ونحميها ثم نضيف فوقها اللحم ونقلب حتى تنضج.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب ثم نضيف الكوسا ونقلب ثم نغطي القدر 5 دقائق.
- بعدها نضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
- نضيف البرغل المغسول والمصفى ونقلب ونغطيها ينضجوا.
- نسكبها في طبق التقديم بجانب مخللات او سلطة خضار.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل صينية الكوسة بالفراخ فى الفرن
الطريقة
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 375 في وعاء متوسط نقوم بخلط برش الدجاج و صلصة طماطم ونقلب جيداً.
- نضع في صينية الفرن ½ كوب صلصة طماطم ثم نشكّل لفائف بواسطة برش الكوسا ونضع في كلٍّ منها حوالي 3 ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج ثم نرش موزاريلا مع إبقاء ½ كوب موزاريلا جانباً.
- نضع على لفائف الكوسا ½ كوب صلصة الطماطم و ½ كوب جبنة الموزاريلا ثم نضع الصينية في الفرن بعد أن نغطيه بورق الألمنيوم ونتركه في الفرن حوالي 30 دقيقة ثم نزيل الألمنيوم ونضعه مجدداً لمدة 15-20 دقيقة حتى تذوب الموزاريلا تماماً.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع لفائف الكوسا في طبق التقديم
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل البطاطس بالتمر هندي افغاني
الطريقة
- في وعاء أذيبي عجينة التمر الهندي في كوب ماء ثم اتركيهم لمدة 30 دقيقة ثم صفيهم في وعاء آخر اغلي البطاطس حتى تصبح طرية.
- برديها تماماً ثم قشريها باستخدام السكين اثقبي كل حبة بطاطس في 4 أمكنة.
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة سخني الزيت حمصي البصل حتى يقرمش ويحمر قليلاً قلبية كثيراً لحوالي 10دقائق ثم أخرجيه من المقلاة.
- أضيفي البطاطس وحمريها من كل الجوانب ثم اخرجيها من المقلاة تخلصي من الزيت لكن اتركي ملعقة كبيرة منه في المقلاة،.
- ضعي الزنجبيل والثوم حركيهم لدقيقة ضعي الفلفل الأحمر والكركم اخلطيهم مع ملعقتين كبيرة من الماء و امزجيه مع البصل.
- أضيفي البطاطس و سائل التمر هندي و المتبقي من الماء وحركيهم مع الهال و الشمر والقرفة والفلفل.
- غطيهم واغليهم حتى يثخن الصوص قليلاً حوالي 15 دقيقة ثم رشيه بالملح.