سبتمبر 12, 2022
طريقة عمل بوريك المكرونة
الطريقة
- في وعاء نضع الحليب والزيت والبيض ونخفق حتى تمتزج جيداص.
- نفرد أول طبقة من عجين الفيلو في صينية ونخرج طرفها من على حواف الصينية وندهنها بالمزيج.
- نضع فوقها طبقة ثانية من الفيلو ودهنها بالمزيج ثم نضع طبقة من المكرونة المسلوقة.
- نضع الطبقة الثالثة من الفيلو ودهنها ثم نضع طبقة من برش الجبنة والبقدونس.
- نغطي باخر طبقة من الفيلو ودهنها ونغلق أطراف العجينة إلى الداخل.
- نقطعها إلى مربعات وندهنها ثم نضعها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
- بعد أن يصبح البوريك ذهبياً نخرجه من الفرن ونقدمه .
سبتمبر 10, 2022
طريقة عمل بوريك بالسبانخ والجبنة
الطريقة
- نضع مقلاة على حرارة متوسطة ثم نضع الزيت ونضيف البصل المفروم ونحرك حتى يذبل قليلاً .
- نضيف معجون الطماطم ونقلب ثم نضيف السبانخ و نغطي المقلاة مع التقليب المستمر من حين لآخر حتى ينضج .
- في إناء نضع السبانخ ونضيف كلاً من الملح والفلفل الأسود والأحمر والجبنة .
- في إناء أخر نخلط الزيت والطحين والخل ونمد أول طبقة من الفيلو وندهنها بالصوص ونضع عليها قليل من السبانخ ونلفها كارول ثم نلفها على بعضها .
- نضعها في صينية مدهونة زيت ثم ندهن طبقة أخرى من الفيلو ونحشيها ونلفها بنفس الطريقة حول الأولى منها .
- في بولة صغيرة نخلط البيضة مع بقية الصوص وندهن وجه البوريك بها ونرشها بالسمسم وحبة البركة .
- نضع الصينية بالفرن على حرارة 180 لحوالي 40-45 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية .
- بذلك يكون بوريك السبانخ والجبنة جاهزاً للتقديم وصحة وهنا .
سبتمبر 10, 2022
طريقة عمل فطائر السميد التركية
الطريقة
- في وعاء نضع السكر والخميرة والحليب الدافئ نخلطهم ونتركهم 10 دقائق جانباً.
- نضيف بياض البيضتين والزيت والنشا ونخلطهم ثم الدقيق والملح ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ونغطيها ونتركها لنصف ساعة.
- بعد مرور الوقت نلم العجين ونقطعه كرات متساوية.
- نغطي الكرات بالسمسم ونصفهم على ورق زبدة في صينية ونغطيها 10 دقائق.
- نضغط على كل كرة بقعر كوب لنشكل حفر ونحشي هذه الحفر بالجبنة والطماطم والفلفل وندخلهم الفرن.
- نخرجها من الفرن ونقدمها للفطور أو العشاء.
سبتمبر 10, 2022
طريقة عمل فطيرة الحبش بالفرن
الطريقة
- نحمي الفرن على درجة حرارة 220 في وعاء على حرارة متوسطة نضع البازلاء والجزر والفاصوليا والكرفس غطيهم بالماء واغليهم حتى يصبح الكرفس طرياً لنحو 8 دقيقة نصفّي الخضار بمصفاة في الحوض ونتركها جانباً.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نذوب الزبدة ونضع البصل ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضع الدقيق و الملح والفلفل وبذور الكرفس والبصل البودر والتوابل ونضع مرقة الدجاج والحليب ببطء معهم حتى يغلي و يسمك ثم ابعديها عن الحرارة ونحرك معهم الخضار المطهي ولحم الحبش حتى تختلط جيداً.
- نفرد رقاقتين عجين في أسفل 2 صينية ثم اسكبي نصف الحشوة فوق كل منهما وضعي فوق كل نصف رقاقة أخرى من العجين ثم اختمي جوانب الرقاقتين معاً نقوم بصنع عدة شقوق في سطح كل منها بسكين حادة لإفساح المجال لخروج البخار.
- اخبزي الفطيرة في الفرن حتى يتحول لون القشرة الي ذهبي وتتشكل فقاعات في الحشوة لمدة 30 – 50 دقيقة في حال احمرار القشرة بسرعة غطي الفطائر بورق القصدير بعد 15 دقيقة برديه لمدة 10 دقائق ثم قدميها.
سبتمبر 10, 2022
طريقة عمل فطائر بالجبن والثوم
الطريقة
- في العجانة الكهربائية نضع الدقيق والملح والسكر والخميرة والحليب البودرة وزيت الزيتون ونصف كوب ماء دافئ ونعجن.
- وأثناء العجن نضيف كوب الماء المتبقي بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
- ندهن الوعاء زيت و نضع العجينة ونغطيها ساعة حتى تتخمر جانباً.
- في هذا الوقت نحضر الحشوة في وعاء نضع الزبدة المذابة والثوم والأوريجانو والبابريكا والبقدونس ونخلطهم جيداً.
- نعود للعجينة بعد أن تخمرت نلمها ونفردها بالنشابة مع رشة دقيق ونفردها بشكل مستطيل.
- ندهن وجه العجينة بالخليط الذي حضرناه ونرش عليهم جبنة الموزاريلا ثم نبدأ بلف العجينة كالرول.
- نقطعها قطع متساوية ونصفهم في صينية على ورق زبدة ونضغط كل قطعة بالأصابع قليلاً.
- ندخل صينية الفرن على درجة 200 مع مراقبتها حتى تصبح ذهبية من الأسفل ثم نحمرها من الأعلى.
- نخرجها من الفرن ونضعها على طبق التقديم .
سبتمبر 10, 2022
طريقة عمل فطائر تركية سريعة
الطريقة
- في وعاء نضع البيض ونخفق جيداً ثم نضيف الحليب والملح ونخفق حتى تختلط تماماً.
- نضيف الدقيق ونقلب ثم نضيف برش الجبنة ونقلب جيداً حتى نحصل على عجينة سائلة قوامها سميك.
- في مقلاة نحمي القليل من الزيت ثم نضع معالق كبيرة من المزيج فيه ونتركها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل ثم نقلبها على الطرف الآخر.
- نصفيها من الزيت عندما تصبح ذهبية من الطرف الآخر ونضعها في طبق.
- نكرر الطريقة حتى انتهاء كمية العجين التي لدينا.
- نضع الفطائر في طبق التقديم وبذلك تكون جاهزة.
سبتمبر 10, 2022
طريقة عمل المعجنات بالجبن والسبانخ
الطريقة
- في وعاء نضع الدقيق ونضيف الملح والبيض ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن جيداً حتى تتماسك العجينة ثم نقوم بنقسيم العجين إلى 12 قطعة على شكل كرات.
- نرش الكرات بالدقيق ونفرد بالنشابة كل قطعة من قطع العجين بسماكات متساوية بحيث تأخذ شكل صينية الفرن الذي سوف نضعها فيه باستثناء قطعة واحدة حيث نفردها بحجم أكبر من حجم الصينية.
- لسلق العجين نضع في وعاء 2 ليتر ماء مغلي على حرارة عالية ونضيف الملح ومعلقة زيت ثم نقوم بإنزال كل قطعة عجين مفرودة بهدوء في الماء كي تبقى محافظة على شكلها نتركها خمس دقائق تغلي ثم نقوم بإخراجها من الماء الساخن ووضعها في وعاء فيه ماء بارد ومن ثم نضعها في مصفاة لنتخلص من الماء الزائد.
- ندهن الصينية بالزبدة ثم نضع العجينة الكبيرة ونفردها في قاع الصينية ونجعل أطراف العجينة خارج الصينية ندهن بالزيت ثم نضيف الحشوة المشكلة من خليط الجبن والسبانخ فوق العجينة ثم نضيف طبقه من العجينه المسلوقه ثم ندهنها بالزيت نضيف القليل من الحشوة.
- نكرر حتى انتهاء باقي القطع والحشوة ثم نطوي اطراف العجينة السفلية الزائدة على الوجه وندهن الوجه بالزيت ونرش السمسم ثم ندخل الصينية على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يأخذ العجين اللون الذهبي .
- نقطع بقطاعة البيتزا إلى قطع مربعة متساوية ونضع في وعاء التقديم.
سبتمبر 9, 2022
طريقة عمل فطائر الماء التركي
الطريقة
- في وعاء نضع البيض ونخفق جيداً ثم نضيف الزيت ونخفق جيداً.
- في وعاء آخر نضع الدقيق والملح ثم نضع البيض فوقه ونعجن المكونات.
- نضيف القليل من الماء تدريجياً مع الاستمرار بالعجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وغير لاصقة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح ربع ساعة جانباً.
- نقطع العجينة إلى قطع متساوية ثم نشكل منها كرات ونضعها في صينية ونغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة أخري.
- نرش سطح العمل بالدقيق ثم نفرد كرات العجينة حتى تصبح رقيقة تماماً.
- ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع أول طبقة من العجينة فيها.
- نضع بقية طبقات العجين الرقيقة بالتدريج في ماء ساخن لثوانٍ ثم نزيلها ونغمسها بالماء البارد ثم نزيلها ونضعها تصفى جانباً.
- نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
- نضع الطبقة الثانية من العجين بشكل عشوائي دون فردها ودون أن تكون مستوية مع القليل من الثنيات.
- ندهن الطبقة بحوالي 3 معلقة زبدة مذابة ثم طبقة أخرى من العجين ثم ندهنها بالزبدة حتى نصف كمية العجين.
- نضع طبقة الجبنة وزبدة مذابة ثم نضع بقية طبقات العجين مع وضع زبدة بينها.
- نفرد آخر كرة عجين بحيث تكون سميكة ونضعها فوق الصينية دون غمرها بالماء ونضغط عليها من أطراف الصينية ونقطع الفطيرة.
- ندهن وجه العجينة بالزبدة وصفار البيض ونضع الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج الفطيرة ونشغل مشواة الفرن حتى تصبح ذهبية من الأعلى ونخرجها من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم.
سبتمبر 8, 2022
طريقة عمل حلى المدلعة
الطريقة
- لتحضير البسبوسة في وعاء نخلط السميد والسكر وجوز الهند ونفرك باليد جيداً ثم نضيف الحليب والسمن مع التقليب.
- نجهز صينية بورق الزبدة و مدهونة بالزبدة ثم نضيف اليها خليط البسبوسة ونوزعها بشكل متساوي ثم ندخلها الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180درجة لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- في وعاء على حرارة هادئة نخلط السكر والماء حتى الغليان ثم نضيف عصير الليمون وبعد نصف دقيقة نرفعه عن الحرارة وبذلك نكون جهزنا القطر.
- نضيف نصف كمية القطر الساخن إلى البسبوسة الساخنة ونتركها جانباً.
- في وعاء اخر نقطع الكنافة ثم نضيف السكر الباودر والسمن ونخلط جيدًا حتى تتشرب الكنافة السمن والسكر ثم في صينية لها نفس قياس صينية البسبوسة ومغلفة بورق الزبدة مدهونة بالزبدة نضع خليط الكنافة ونوزعه بشكل متساوي.
- ندخل الصينية الفرن الساخن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ثم نضيف القطر وهو ساخن ثم نخرج الكنافة من الصينية عن طريق ورق الزبدة ونضعها في طبق التقديم ونوزع فوقها طبقة كريمة الشانتيه والمكسرات والمانجو والقشطة.
- اخيراً نضع طبقة البسبوسة فوقها ثم طبقة أُخرى من الكريم شانتيه ثم نضيف الكراميل ونوزعه بشكل متساوي ثم نزين بالشوكولا السائلة.
سبتمبر 8, 2022
طريقة عمل تغميسة الجوز
الطريقة
- لتحضير الصوص اطحني الجوز والثوم والأعشاب معاً وفي وعاء اسكبي بالتدريج الخليط مع الزيوت.
- أضيفي عصير الليمون.
- رشي السمسم المحمص وزيني الصوص وقدميه مع الخضار المشوي.