طريقة عمل كيك منش

الطريقة 

1. نحمي الفرن على حرارة 170.
2. ندهن قالب كيك بالزبدة ونرشها بالقليل من الدقيق.
3. في وعاء عميق نخفق البيض مع السكر والفانيليا بواسطة المضرب الكهربائي.
4. لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.
5. في وعاء آخر ننخل الدقيق والبيكنج بودر والملح معاً.
6. نضيف خليط الدقيق إلى خليط البيض على دفعات.
7. نقلب بلطف باستخدام معلقة من أسفل إلى أعلى حتى لا يخرج الهواء من الخليط.
8. نسكب خليط الكيك في القالب المحضر.
9. ندخل القالب إلى الفرن لمدة 30–35 دقيقة تقريباً حتى يصبح لون السطح ذهبياً ويخرج عوداً نظيفاً.
10. نترك الكيك يبرد في القالب لمدة 10 دقائق ثم نخرجه ونضعه على شبك ليبرد تماماً.
11. نقدم كيك منش كما هو أو نقسمه إلى طبقات.
12. نستخدمه كأساس لتورتة أو جاتوه حسب الرغبة.

طريقة عمل صينية قرنبيط بصوص الطحينة والليمون

الطريقة

1. نضيف القرنبيط المفصص إلى ماء مغلي مملح.
2. نتركه 5 دقائق فقط ثم نصفيه جيدًا.
3. نضع القرنبيط في صينية فرن.
4. نضيف زيت الزيتون و الكمون و البابريكا و الملح والفلفل ونقلب جيدًا.
5. ندخل الصينية فرن ساخن على 200 درجة .
6. نترك القرنبيط يتحمر 20–25 دقيقة حتى يكتسب لون ذهبي.
7. في وعاء نضع الطحينة والثوم وعصير الليمون.
8. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب ونضبط الملح حتى يصبح الصوص ناعم ومتماسك.
9. نخرج القرنبيط من الفرن ثم  نسكب صوص الطحينة فوقه بالتساوي.
10. نعيد الصينية للفرن 10 دقائق إضافية حتى يتماسك الصوص قليلًا.
11. نخرج الصينية و نزين بالبقدونس ورشة سماق أو شطة حسب الرغبة.

طريقة عمل شوربة البطاطس بالحبهان

الطريقة

1. نضيف الزبدة والزيت في قدر على حرارة متوسطة.
2. نضع البصل ونقلب حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلب ثواني حتى تظهر رائحته.
4. نضع البطاطس ونقلب دقيقة.
5. نضيف الحبهان والملح والفلفل ونضيف المرق ونترك الشوربة تغلي.
6. نهدئ الحرارة ونتركها 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
7. نرفعها من علي الحرارة ونضرب الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة.
8. نضيف الكريمة ونعيدها الى حرارة هادئة 3–5 دقائق بدون غليان قوي.

طريقة عمل شراب القطر للقطايف

الطريقة 

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع الماء والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماماً.
2. نترك الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يثقل القوام قليلاً.
3. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ثم نترك القطر يغلي لمدة دقيقة إضافية.
4. نرفع القدر عن الحرارة ونضيف ماء الزهر.
5. نترك القطر يبرد قليلاً بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه مع القطايف أو أي حلويات أخرى.

طريقة عمل طاجن الفاصوليا الخضراء بالزبدة

الطريقة

1. نضيف الزيت والزبدة في قدر على حرارة  متوسطة.
2. نضع البصل ونقلب حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلب حتى تظهر رائحته.
4. نضع الطماطم ونقلب حتى تتسبك.
   
5. نضيف الفاصوليا ونقلب جيدًا ونضيف الملح و الفلفل وجوزة الطيب.
   
6. نضيف المرق ثم نغطي ونتركها على حرارة هادئة 20 دقيقة.
   
7. نسكب الخليط في طاجن فرن.
   
8. ندخل الطاجن فرن متوسط الحرارة 180.
9. لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب ويتحمر خفيف.

طريقة عمل شوربة البطاطا الحلوة بالزنجبيل والقرفة

الطريقة

1. نضع الزيت أو الزبدة في قدر على حرارة متوسطة.
2. نضيف البصل و نشوحه حتى يذبل.
3. نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب ثواني حتى تفوح الريحة.
4. نضيف البطاطا الحلوة ونقلب دقيقة ونضيف القرفة و الملح والفلفل.
5. نضيف المرق ونتركه يغلي ثم نخفض الحرارة.
6. نتره 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا.
7. نضرب الشوربة بالخلاط اليدوي حتى ناعمة.
8. نضيف الكريمة أو اللبن ونقلب ونتركها تغلي غلوة خفيفة.
9. للتقديم نرش فلفل أسود أو كريمة أو سمسم محمص.

طريقة عمل طاجن الفريك بالقرع العسلى والزعتر

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نضيف الزيت والزبدة.
2. نضع البصل ونقلب حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلب حتى تظهر رائحته.
4. نضع مكعبات القرع العسلي ونقلب 3–4 دقائق.
5. نضيف الفريك ونقلب حتى يتغلف بالدهون.
6. نضيف الملح والفلفل و الزعتر والقرفة أو جوزة الطيب حسب الرغبة.
7. نضيف المرق الساخن ونقلب مرة واحدة.
8. نسكب الخليط في طاجن فرن ثم نغطيه بورق فويل.
9. ندخل الطاجن فرن متوسط الحرارة 180 لمدة 30 دقيقة.
10. نرفع الفويل ونتركه 10 دقائق يتحمر خفيف.

طريقة عمل مكرونة الفرن بصوص الطحينة والدجاج المدخن

الطريقة

1. نضيف المكرونة إلى ماء مغلي مملح.
2. نسلقها حتى نصف نضوج ثم نصفيها.
3. نضع الطحينة في وعاء ثم نضيف اللبن بالتدريج مع التقليب.
4. نضيف عصير الليمون و الثوم و الكمون و البابريكا و الملح والفلفل.
5. نقلب حتى صوص ناعم.
6. نضع زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف الدجاج المدخن ونقلب دقيقة واحدة فقط.
7. نضيف الصوص على الدجاج ونقلب على حرارة هادئة 3 دقائق.
8. نضع المكرونة في صينية فرن ثم نضيف خليط الطحينة والدجاج ونقلب جيدًا.
9. نضع الجبنة على الوجه وندخل الصينية فرن ساخن على 180.
10. لمدة 25–30 دقيقة حتى يتحمر الوجه.

طريقة عمل فيليه دجاج بصوص الرانش الكريمي

الطريقة 

1. نتبل فيليه الدجاج بالملح والفلفل الأسود والثوم بودر.
2. في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت والزبدة.
3. نقلي قطع الدجاج حتى تتحمر وتنضج تماماً لمدة 5–7 دقائق لكل جهة ثم نرفعها من المقلاة.
4. نعيد نفس المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية.
5. نضيف كوب من مرق الدجاج و نكشط القطع البنية العالقة في القاع أثناء تبخر السائل.
6. نسكب السائل الداكن في وعاء صغير ونحتفظ به ولا نتخلص منه.
7. نذوب الزبدة في المقلاة ونضيف الثوم ونقلب لمدة 30 ثانية مع التقليب.
8. نضيف الدقيق ونخفق جيداً بالخفاقة باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح صوص كثيف.
9. نضيف ببطء مرق الدجاج مع الخفق المستمر حتى يختلط تماماً مع الدقيق.
10. نرفع الخليط إلى درجة غليان خفيفة ثم نخفض الحرارة إلى هادئة.
11. نتركه يغلي بهدوء لمدة 3 دقائق.
12. نضيف الكريمة الثقيلة والقشطة الحامضة ونخلط بالخفاقة باستمرار حتى يختلط تماماً.
13. نسخن بلطف حتى يثقل الصوص بما يكفي ليغطي ظهر المعلقة.
14. لا نترك الصوص يغلي ونطفي الحرارة.
15. نعيد الدجاج المطبوخ إلى المقلاة ونضع كل قطعة داخل الصلصة الكريمية.
16. نغطي المقلاة بالغطاء ونتركه 5 دقائق حتى تتجانس النكهات ويمتص الدجاج الصلصة.
17. نسكب الصوص فوق الدجاج أو نقدمه بجانبه.
18. نزين الوجه بالبقدونس الطازج ونقدم الطبق ساخناً.

طريقة عمل باستا صوص الزبادى والليمون والفلفل المدخن

الطريقة

1. نضع الباستا في ماء مغلي مملح جيدًا ونتركها حتى تنضج.
2. نصفيها و نحتفظ بنصف كوب من ماء السلق.
3. في وعاء نضع الزبادي وعصير الليمون و بشر الليمون و الثوم و زيت الزيتون والملح.
4. نقلب كويس حتى يصبح الصوص ناعم ومتجانس.
5. نضع الباستا الساخنة في مقلاة على حرارة هادئة جدًا أو في وعاء كبير.
6. نضيف صوص الزبادي ونقلب بسرعة ونضيف شوية من ماء سلق الباستا تدريجيًا.
7. حتى يغلف الصوص الباستا من غير ما يقطع.
8. نضيف الفلفل المدخن ورشة الشطة ونقلب بهدوء ثم نطفي الحرارة فورًا.
9. تقدم ساخنة مع رشة زيت زيتون وبشر ليمون زيادة.