يناير 11, 2019
طريقة عمل اللقيمات الاماراتية
الطريقة
- ضعي الدقيق في وعاء كبير ثم ضيفي السكر إليه.
- ضيفي الخميرة والبيض المخفوق والسمن والحبهان والدبس.
- أخلطي المكونات معاً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
- ضيفي الماء الدافئ تدريجياً بقدر ما تحتاجين وعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
- سخني الزيت في قدر على النار.
- كوري العجينة إلى كرات صغيرة بيديك.
- ضعي الكرات في الزيت الساخن بحذر وقلي اللقيمات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- قدمي اللقيمات إلى جانب العسل.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الخبز المرحرح
الطريقة
- تذاب الخميرة والسكر في الحليب وتوضع جانباً.
- يوضع الدقيق في بولة ويضاف إليه دقيق الذرة والملح ويخلط جيداً.
- يضاف الزيت وخليط الحليب، ويعجن جيداً.
- يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات وحتى يختمر.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يقسم على هيئة كرات صغيرة، ويترك على سطح مرشوش بالدقيق ليرتاح.
- يفرد بالنشابة ليصبح رقيق جدا، ثم يوضع على راحة اليد ويلف ليتسع أكثر.
- يترك لمدة نصف ساعة ليختمر ويرتاح مرة أخرى.
- يدخل الفرن حتى ينضج ويحمر.
- يخرج من الفرن، ويغطى بقطعة قماش نظيفة حتى لا يجف.
- يقدم مع الوجبات المختلفة، ويمكن حفظه في الفريزر لحين الاستخدام.
يناير 11, 2019
طريقة عمل خبز الخمير
الطريقة
- في وعاء متوسط الحجم اخلطي الدقيق والحليب البودرة والسكر والخميرة.
- ضيفي الزيت والدبس ثم اسكبي الماء الدافئ وعجني المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة وتركيها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر على حرارة الغرفة.
- كوري العجينة بعدها الى كرات متساوية الحجم وفردي كل كرة على شكل قرص متوسط الحجم.
- أنثري القليل من السمسم على وجه كرة العجين ثم رصيها داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- عيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج الكرات وتتحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن وقدمي خبز الخمير مباشرة.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الفرني العماني
الطريقة
- إطحني الأرز والحبهان بواسطة الخلاط الكهربائي.
- سخني ربع كوب من الحليب في قدر على حرارة هادئة ونقعي الزعفران في الحليب الدافئ لـ10 دقائق.
- في قدر على حرارة متوسطة أخلطي مزيج الزعفران والكمية المتبقية من الحليب وكريمة الخفق وغلي المكونات حتى يكثف المزيج.
- ضيفي اللوز إلى مزيج الحليب وزيدي مزيج الارز تدريجياً وحركي باستمرار حتى تحصلي على مزيج ذات قوام ناعم جداً.
- إغلي المكونات وحركي باستمرار حتى ينضج الارز وضيفي السكر وتابعي غلي المزيج حتى تحصلي على القوام المرغوب به.
- أطفئي النار وضيفي ماء الورد وخلطي المزيج قليلاً ووزعيه داخل كاسات التقديم وتركي الكاسات تبرد على حرارة الغرفة.
- أدخلي كاسات الفرني إلى الثلاجة لـ5 ساعات على الأقل حتى تجمد وزيني الوجه بالزعفران.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الثريد الاماراتي
الطريقة
- لسلق اللحم ضعي في قدر قطع اللحم وغمريها بالماء وضعي القدر على النار.
- عندما يغلي المزيج زيلي الزفر ثم ضيفي عود القرفة والبصل وكبش القرنفل واللومي وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- إغلي المزيج على حرارة متوسطة لحوالى 25 دقيقة ثم إرفعي القدر عن النار وزيلي اللحم وحتفظي بالمرق.
- حمي الزيت في القدر نفسه وقلبي فيه البصل والثوم والزنجبيل حتى تذبل الخضار.
- زيدي اللحم ووتبلي بالملح والفلفل الأسود والكركم وقلبي جيداً حتى تتداخل المكونات.
- ضيفي الخضار ومعجون الطماطم إلى القدر قلبي لدقيقتين ثم أغمري المكوّنات بمرق اللحم.
- إغلي المكونات حتى تنضج الخضار.
- وزعي خبز الرقاق في طبق التقديم وسقيه بالقليل من صلصة الثريد ثم وزيعي الخضار واللحم على الوجه.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الفول بالبصل و الفلفل الحار
الطريقة
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي الثوم في الزيت الساخن وقلبيه حتى يتحمر.
- ضعي الفلفل الحار على الثوم وقلبي حتى يذبل.
- اضيفي الفول الى الثوم والفلفل وقلبي حتى يسخن المزيج.
- تبلي الفول بالملح والشطة والكمون والليمون وقلبي حتى تمام الاختلاط ثم ضعي عليه الطماطم المقطعة والبصل وقلبي.
- ضعي الفول في طبق التقديم ثم قدميه مع الباذنجان المخلل والفلافل والخبز البلدي.
يناير 11, 2019
طريقة عمل مجبوس الدجاج الاماراتي
الطريقة
- في قدر على النار حمي الزيت وقلي البصل حتى يصبح بنياً فاتحاً.
- ضعي عيدان القرفة والقرنفل الحب وأوراق الغار وحبوب الحبهان.
- تبلي بالكركم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- ضعي الدجاج وحمريه لـ10 دقائق مع التقليب بخفة.
- ضعي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والكزبرة الخضراء والزنجبيل والثوم واللومي.
- قلبي حتى تصبح قطع الطماطم لينة.
- ضيفي قطع الفلفل الأخضر الحار ثم اسكبي الماء.
- أتركي الخليط يغلي حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
- زيلي قطع الدجاج بخفة وروية من القدر وحتفظي بمرق الدجاج.
- ضعي الدجاج في صينية ودخليها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى يتحمر الدجاج جيداً ويأخذ لوناً بنياً.
- في قدر جديد ضعي الأرز مع 3 أكواب من مرق الدجاج.
- أتركي الماء يتبخر من القدر على نار هادئة حتى تنضج حبات الأرز.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الكشري بقدر واحد
الطريقة
- ضعي العدس في قدر وغمريه بالماء وسلقي العدس حتى ينضج نصف نضج.
- ضيفي الأرز إلى القدر وتابعي الطهي حتى تنضج المكونات.
- إرفعي القدر عن النار وضعي المزيج في مصفاة جانباً.
- في القدر ذاتة حمي الزيت وقلبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا ورفعي القليل من المزيج وتركية جانباً للتزيين.
- ضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وتبلي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الاحمر الحار حسب الرغبة.
- أتركي المزيج على النار حتى تكثف الصلصة.
- في طبق التقديم وزعي مزيج العدس والأرز وضيفي المكرونة وصلصة الطماطم.
- زيني الوجه بالبصل وبعض حبات الحمص المسلوق وقدمي الطبق ساخناً.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الخبز البلدى
الطريقة
- نضع 1 ملعقة صغيرة خميرة في اناء به (3\4) كوب كبير من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق.
- في وعاء اخر نخلط 2 كوب كبير دقيق أسمر و2 كوب دقيق أبيض ونصف كوب كبير ردة و1 ملعقة صغيرة ملح بدون ماء.
- في وعاء اخر نضيف 1 ملعقة صغيرة خميرة و1 ملعقة كبيرة زيت ونبدأ في التقليب حتى تتماسك العجين.
- نضيف الماء تدريجيًا ونستمر بالعجين باستخدام اليد لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
- نحضر وعاء وندهنه بالزيت ثم نضع العجينة به ونغطيه بقطعه من القماش ونتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.
- نقطع العجينة لكرات متساوية ونقوم بفرد كل كرة على حدي باستخدام النشابة الى رغيف ونضع القليل من الردة تحت كرة العجين أثناء فردها.
- نترك العجين بعد فرده على صاج مدهون بالقليل من الزيت ونغطيها بقماشة لمدة نصف ساعة.
- نضع العجين في الطبقة السفلى من الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق أو 15 على الأكثر ولا تلمسي العجين بيدك.
- نخرج الخبز من الفرن عندما يتحمر وينتفخ ونتركه قليلًا حتى يبرد.
- يمكن الان تناول الخبز أو تخزينه للتناول في أي وقت.