يناير 25, 2019
طريقة عمل البطاطس بالكبد والقوانص في الفرن
الطريقة
- في مقلاة على النار بيها سمن شوحي القوانص مع البصل.
- ثم ضيفي الثوم المهروس والكبد والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة وقلبي.
- ثم ضيفي عصير الطماطم وتركي الخليط حتى تتسبك الطماطم.
- قطعي البطاطس لشرائح ورصيها في بايركس ثم ضيفي خليط الكبد والقوانص.
- دخلي البايركس الفرن حتى تمام النضج وقدميها.
يناير 25, 2019
طريقة عمل قاورمة الكبد والكلاوى
الطريقة
- تقطع الكبد والكلاوى لمكعبات.
- يقشر البصل ويغسل ويترك صحيح كما هو.
- في إناء على النار نضع الزبد والبصل ونشوحه على نار هادئة ويترك خمس دقائق.
- ثم نضيف الكلاوى ونقلب حتى تحمر وتترك خمس دقائق.
- ثم نضيف الكبدة ونقلب.
- نضيف كوب ونصف من الماء والخل ونتركه على نار هادئة ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
- يترك حتى ينضج يقدم ساخنة مع أرز أبيض وسلطة خضراء.
يناير 24, 2019
طريقة عمل شوربة القمح
الطريقة
- ينقى القمح ويغسل بالماء جيدا ثم ينقع في الماء مدة 6 ساعات.
- في وعاء نخلط اللحم المفروم والبيض مع البقدونس والكزبرة والملح والفلفل والبهارات جيدا حتى تصير متجانسة.
- يشكل اللحم لكرات متوسطة الحجم وتغطى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- في وعاء على النار نضع الزبد ثم نضيف كرات اللحم وتقلب حتى تحمر من جميع الجهات ثم تنشل وتوضع جانبا.
- في ذات الوعاء نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ثم نضيف الجزر والكرفس والقمح ونقلب.
- ثم نضيف المرق وتترك حتى تغلى ثم نهدى النار وتترك حتى ينضج القمح.
- ثم نضيف كرات اللحم وتترك على النار مدة عشر دقائق ثم ترفع من على النار وتغرف وتقدم.
يناير 24, 2019
طريقة عمل شاورما اللحم بالكاجو
الطريقة
- في مقلاة على النار نسخن زيت، ثم نضيف شرائح اللحم ونقلبها لمدة 5 دقائق.
- تضاف البهارات الى قطع اللحم وتقلب لمدة 5 دقائق، ثم تضيف القليل من الماء حتى تمام النضوج.
- نضع شاورما اللحم في أناء ثم نضيف الفلفل الرومي الحمر المشوي والكاجو المحمر مع التقليب جيداً.
يناير 24, 2019
طريقة عمل شاورما الضانى
الطريقة
- في وعاء نضع عصير الليمون وعصير الطماطم والبرتقال والمستردة وجميع التوابل والثوم والبصل ونخلطهم جيدا.
- يقطع اللحم لشرائح طويلة رفيعة وينقع في التتبيل ويغطى ويترك في الثلاجة مدة لا تقل عن 12 ساعة.
- نضع مقلاة على النار وتسخن جيدا ونضع قطع اللية وتقلب حتى تذوب.
- نضيف شرائح اللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
- نضيف البصل وشرائح الفلفل الألوان والطماطم ونقلب وتغطى المقلاة جيدا وتترك على نار هادئة حتى تمام النضوج مع مراعاة التقليب بين حين واخر وإضافة القليل من الماء كلما احتاج الأمر.
- نشعل فحمة على النار جيدا ونحضر قطعة من ورق الفويل وتطبق جيد مثل وعاء عميق.
- نضع وعاء الفويل بوسط مقلاة الشاورما ونضع به معلقة من الزبد ونطفى بداخلها الفحمة ثم نغطى المقلاة جيدا مدة خمس دقائق حتى تأخذ رائحة الشواء.
- تغرف الشاورما في طبق التقديم وتقدم مع الخبز الشامي أو الصاج وسلطة طحينة.
يناير 24, 2019
طريقة عمل شاورما اللحم
الطريقة
- تخلط شرائح اللحم جيدا مع جميع التوابل وعصير الليمون والخل والزيت وتغطى وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة.
- ندهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزيت وتوضع على النار عالية الى أن تسخن جدا.
- نضع شرائح الشاورما واللية في المقلاة ونقلب جيدا، ثم نخفض النار ونتركها حتى تنضج.
- نرفع اللحم من المقلاة ونضع في ذات المقلاة معلقة سمن ونشوح البصل الى أن يذبل ثم نضع اللحم ثانيا ويقلب جيدا.
- ثم نضع الفلفل الالوان والطماطم ونقلب جيدا ثم نرفع الاناء من على النار.
- تقدم ساخنة مع خيار مخلل وبطاطس محمرة وسلطة طحينة وخبز عربي.
يناير 24, 2019
طريقة عمل مخلل الخيار
الطريقة
- يغسل الخيار ثم ضعيه في برطمان معقم ثم ذوبي الملح في الماء.
- ضعي الماء في وعاء وضيفي إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود وضعيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم اتركيه جانباً ليبرد ويتشبع بنكهة التوابل المضافة.
- ضيفي الثوم إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.
- اتركه لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.
- يجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.
- يمكنكِ إضافة فلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
يناير 24, 2019
طريقة عمل مخلل القرنبيط
الطريقة
- يغسل القرنبيط ويقطع لزهرات صغيرة ثم يوضع في مصفاة.
- في إناء به كمية وفيرة من الماء المغلي نضع القرنبيط لمدة خمس دقائق ثم يصفى.
- ثم نضع القرنبيط في برطمانات معقمة ونظيفة ثم يغطى بالماء ونضيف له عصير الليمون والملح حسب الرغبة والثوم المفروم والكاري ويغلق جيدا ويترك لمدة ثلاث أيام ثم يصبح جاهز للتقديم.
يناير 24, 2019
طريقة عمل مخلل البصل
الطريقة
- نقشر البصل ويغسل جيدا ثم نضعه في كمية من المحلول الملحي لمدة يومين.
- ثم في إناء على النار نضع الماء والخل والفلفل الحار والقرنفل ويترك على النار حتى يغلى ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
- ثم ينشل البصل من المحلول المحلى ويشطف جيدا ثم يصفى.
- نضع البصل في برطمان نظيف وجاف ومعقم ونسكب فوقه خليط الخل ونضيف الليمون ثم يغلق جيدا ويحفظ في مكان بارد جاف.
ملحوظة
المحلول الملحى
معلقة كبيرة من الملح لكل نصف لتر من الماء المغلى
يناير 24, 2019
طريقة عمل مخلل اليمون بالعصفر
الطريقة
- نغسل الليمون جيداً جدا.
- نأخذ حوالي 2 كيلو من كمية الليمون ونقطع واحدة الليمون أربع من غير ان نفصلها.
- نخلط الملح وحبة البركة والعصفر معاً ونحشي بيهم وحدات الليمون ونرصها في وعاء زجاجي.
- نعصر باقي كمية الليمون ونحتفظ بالقشر.
- نسكب عصير الليمون في الوعاء ونرجه جيداً لكي يتخلل العصير كل وحدات الليمون ويجب ان يغطي العصير الليمون المحشي.
- نرص قشر الليمون على الوجه ونضغط عليه جيداً جدا ونضيف كوب الزيت على الوجه.
- نقفل الوعاء بأحكام شديد لكي نمنع تسرب الهواء للداخل.
- نترك المخلل لمدة حوالي 6 اسابيع ونفتح عليه بعدها وكلما طالت المدة يكون أفضل.