طريقة عمل يخنى المأكولات البحرية

الطريقة

1. ينقع المشروم في ماء لمدة نصف ساعة.
2. يقشر الجمبري وينظف جيدا مع الاحتفاظ بالذيل.
3. تنظف وحدات بلح البحر وتزال الوحدات المفتوحة منه ثم ينقع لمدة عشر دقائق في ماء بارد.
4. يصفى المشروم ويجفف جيدا ثم يقطع لقطع صغيرة.
5. في إناء على النار نضع معلقة من الزيت والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
6. ثم نضيف الفلفل والثوم ونقلب.
7. ثم نضيف المشروم والطماطم والخل وعصير الطماطم والمرق وورق اللورا والبقدونس والريحان ويترك الخليط حتى يغلى ثم نغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8. يرص السمك وجمبري والكاليمارى في بايريكس ويسكب فوقها صوص الطماطم ثم نغطى البايريكس ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
9. ثم نضيف بلح البحر ويترك خمس دقائق إضافية ويتبل بالملح والفلفل والكمون ثم يغرف ويقدم.

طريقة عمل الكاليمارى المحشى

الطريقة

1. يشوح البصل في قليل من الزيت مع الثوم ثم نقسم المزيج لنصفين.
2. ثم نضيف على الجزء الاول الطماطم والفلفل الأحمر المفروم والتوابل ونتركها لتسبك على النار.
3. في وعاء طهى أخر نمزج باقي مزيج البصل والثوم مع الجمبري المفروم والفلفل الحار المفروم والفلفل الرومي المفروم وبشر الليمون ونمزجهم جيدا.
4. ثم نحشى بها حبات الكاليمارى ثم نرص الحبات في. صوص الطماطم ونتركها حتى تنضج ل 15 -20 دقيقة.
5. تقدم ساخنة مزينة بالريحان ومع أرز ابيض.

طريقة عمل الطحال المحشى

الطريقة

1. يشطف الطحال بالماء جيدا ويصفى.
2. يخلط البصل مع الملح وجميع البهارات والزبدة والكبدة والأرز والبقدونس.
3. في وعاء على النار نضع الزبد وخلطة الحشو ونشوحها جيدا.
4. يشق الطحال من الجزء العلوي ويحشى بالخليط السابق.
5. يخاط الطحال بالإبرة والخيط.
6. في وعاء به ماء مغلي ومضاف إلية مستكة وحبهان نضع الطحال المحشي ليسلق.
7. ينشل الطحال من ماء السلق ونجففه جيدا.
8. في وعاء على النار نضع معلقة من السمن وتترك حتى تسخن ثم نحمر به الطحال من جميع الجوانب.
9. يقطع شرائح يقدم ساخنا مع سلطة خضراء.

طريقة عمل الطحال المشوي

الطريقة

1. في وعاء نغلي الماء ثم نسلق فيه الطحال ونضيف إليه نصف معلقة من الملح والفلفل ونتركه ربع ساعة.
2. ثم ننشل الطحال من الماء ونتركه يبرد قليلا.
3. ثم نقشر القشرة الخارجية ونتبله بالملح والفلفل والسمن ونضعه في قالب في الفرن لمدة 10 دقائق.
4. ثم نقطعه شرائح ونتبله بعصير الليمون ويقدم.

طريقة عمل كرات التونة بالجبنة

الطريقة

1. اخلطى البطاطس والتونة والجزر والجبن والبقدونس والخل وصفار البيض والفلفل معا ًوقلبيهم جيدا.
2. قسمي الخليط الى كرات متوسطة الحجم ومتساوية.
3. غمسي الكرات في بياض البيض ثم في البقسماط ثم إقليها بالزيت ثم ارفعيها على وارق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم.

طريقة عمل الكرواسون بالجبنة

الطريقة

1. في وعاء نخلط الدقيق والجبن الرومي مع الباكينج بودر والملح والفلفل الأسود.
2. تعمل حفرة في وسط الدقيق ويسكب فيها اللبن والزيت ونصف كمية الزبد والبيض ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3. تترك العجين جابنا كي ترتاح مدة نصف ساعة.
4. تفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
5. ثم تدهن بالزبد بواسطة فرشاة ثم تطبق من الأربع جهات وتفرد وتدهن ثانيا ثم تبرم وتطبق وتفرد وتدهن مرة أخرى.
6. تفرد العجينة لأخر مرة لتشكل وتقطع على شكل مثلثات وتحشى بالجبن ثم يلف المثلث ويثنى على شكل قوس.
7. يدهن الوجه بالبيض المخفوق وينثر فوقه حبات السمسم المحمص ثم يدخل الفرن عند درجة حرارة 200 لحين النضوج.

طريقة عمل بسبوسة باللوز

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء نضيف الماء والسكر ونتركهم على نار حتى يغلوا ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد.
3. يضاف لوعاء الشراب ربع كوب من ماء زهر البرتقال.

الخطوة الثانية

1. نحضر البسبوسة.
2. يخلط السميد مع السكر والزبد المذاب ويفرك الخليط جيدا باليدين ثم يضاف 1 كوب ماء زهر البرتقال، ومن شأن الخليط أن يكون شديد النعومة لكن ليس سائلا.
3. يخلط اللوز مع 3 معالق سكر وثلث كوب من ماء زهر البرتقال.
4. يدهن قالب كعك مستديرة بالزبدة.
5. يقسم العجين الي نصفين، ويفرد النصف الأول في القالب المجهز ثم يفرد عليه خليط اللوز بالتساوي ثم يفرد النصف الآخر من العجين فوق اللوز. وباستخدام سكين ترسم مربعات على وجه البسبوسة كله، وتوضع لوزة كاملة في منتصف كل مربع، ثم تترك البسبوسة لمدة ساعة أو طوال الليل.
6. يسخن الفرن الي درجة حرارة 400 وتخبز فيه البسبوسة لمدة من 35 لـ 40 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
7. ترفع البسبوسة من الفرن ويسكب عليها نصف الشربات البارد، ثم تعاد الى الفرن لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تمتص الشربات.
8. ترفع البسبوسة من الفرن ويسكب عليها المزيد من الشربات (حسب الرغبة) ثم تعاد الي الفرن حتى تمتص الشربات، ثم تترك لتبرد قبل تقطيعها وتقديمها.