طريقة عمل الصوص البني

الطريقة 

1. نحضر مقلاه نضع فيها الزبدة اللينة ونتركها على نار هادئة حتى تذوب ثم نضيف الدقيق.
2. نقلب الزبد مع الدقيق بمضرب سلك يدوي حتى نحصل على خليط له قوام كريمي ونشم رائحة كرائحة المخبوزات عندها نعلم أن الصوص قد نضج.
3. نسكب شوربة الدجاج ونقلب حتى يتجانس ثم نضيف كوب ثاني ونستمر في التقليب حتى يتجانس ونستمر هكذا في الكوب الثالث والرابع في النهاية سنحصل على صوص خفيف كالشوربة.
4. نترك الصوص 10 دقائق على نار هادئة مع التقليب حتى لا يحترق وعلامة النضج خروج الملعقة مغطاه بالصوص عند تغميسها فيه.
5. نضيف الكريمة اللباني ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين إلى أن نحصل على صوص له قوام مناسب متجانس وسميك.
6.  نقوم بتتبيل الصوص برش الملح والفلفل الأسود ثم يقدم مع ستيك اللحم المشوي.

طريقة عمل كريمة القشطة

الطريقة

1. نذيب النشا في الماء البارد ونتركه جانباً.
2. في وعاء كبير وعلى نار هادئة نضع الحليب والسكر والفانيليا والزبدة ونقلبه جيداً حتى يغلي.
3. نضيف خليط النشا إلى وعاء الحليب ونقلب جيداً حتى يثقل.
4. نرفع الخليط من على النار ونتركه جانباً ليبرد.
5. نضع الخليط في علبة بلاستيكية نظيفة وجافة ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
6. يمكن استخدام كريمة القشطة لحشو الكنافة أو مع البسبوسة.

طريقة عمل كنافة مبرومة بالفستق

مقادير الشربات

الطريقة

1. تحضير القطر أو الشربات: نحضر وعاء كبير نضع به الماء وماء الورد والسكر الأبيض وعصير الليمون ونضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب حتى نحصل على قوام الشربات السائل غليظ القوام.
2. تحضير الحشو: نحضر الفستق و نكسره فقط لا نطحنه نضع الفستق المجروش خشنًا في وعاء مع السكر البودرة و ماء الورد ونقلبهم معًا على نار متوسطة حتى يتحمص الفستق.
3. تحضير الكنافة: نحضر قالب كبير مدهون بالقليل من الزبدة نضع فيها عجين الكنافة بشكل طولي ثم نقسم عجين الكنافة لعدة أقسام ثم ندهنها بنصف كمية الزبدة السائلة التي لدينا باستخدام فرشاة.
4. نضع حشو الفستق المحمص طوليًا على عجين الكنافة ثم نقول بلف العجين بزاوية بشكل أسطواني مثل الرول.
5. بعد الانتهاء من حشو كافة عجين الكنافة ولفه على شكل رول نسكب النصف الآخر من الزبد على لفائف الكنافة.
6. ندخل قالب الكنافة المبرومة بالفستق الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
7. نخرج الكنافة المبرومة بالفستق من الفرن ونقوم بتصفيتها من الزبدة ثم نسقطها في الشربات البارد.
8. نصف الكنافة المبرومة بالفستق من الشربات الزائد ثم ندخلها الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
9. نخرج الكنافة المبرومة بالفستق من الثلاجة ونقطعها بزاوية بسكينة حادة.

طريقة عمل كنافة بالعجوة

الطريقة

1. تحضير الحشو: نحضر وعاء نضع به الزبدة ونترك الوعاء على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ثم نضيف العجوة والكريمة اللباني ونقوم بخلط وهرس المكونات معًا حتى نحصل على عجينة لينة.
2. تحضير الكنافة: نحضر وعاء كبير ونفرد الكنافة برفق ونضع عليها السكر البودرة ونخلط السكر بالكنافة بهدوء بأطراف اليد.
3. نحضر وعاء نضع به السمن ونتركه على نار هادئة حتى يذوب.
4. نوزع السمن على الكنافة ونرتدي واقي لليد ونخلط السمن مع الكنافة في هدوء.
5. نحضر قالب مدهون بالزبد ونضع فيها نصف كمية الكنافة ونضغط عليها باليد حتى تتكون طبقة متماسكة ثم نضع خليط الحشو على شكل طبقة فوق طبقة الكنافة ثم نضع النصف الاخر من الكنافة فوق طبقة العجوة ونضغط عليها باليد حتى تتماسك.
6. ندخل قالب الكنافة بالعجوة الفرن ويجب ان يكون ساخن ونتركها لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
7. نخرج قالب الكنافة بالعجوة من الفرن ونسكب عليها الشربات البارد ثم تقدم.

طريقة عمل كنافة بالجبنة

الطريقة

1. نحضر وعائين ونضع في إناء الجبن العكاوي وفي الإناء الاخر الجبن الموزاريلا ونغمر الوعائين بالماء لعدة ساعات مع تغيير الماء كل ساعة حتى تتخلص الجبنة من ملوحتها.
2. نراقب الجبن العكاوي والموزاريلا حتى يتخلص من ملوحته ونصفيه تمامًا من الماء بالوضع في مصفاة والضغط عليه.
3. نضع السمن على الكنافة ثم نقوم بتقطيع الكنافة باليد مع الدعك والتفتيت حتى تختلط الكنافة بالسمن.
4. نحضر قالب وندهنها بالزبد ثم نفرد عليها ثلثي الكنافة ثم نوزع الجبن العكاوي و الموزاريلا على وجه الكنافة ثم نرش السكر و ماء الورد ثم نفرد الثلث الباقي من الكنافة على وجه الجبن لتصبح طبقتين من الكنافة بينهما طبقة من الجبن.
5. نرش السمن على وجه الكنافة.
6. ندخل قالب الكنافة الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع حتى تتحمر وتصبح لونها ذهبي.
7. نخرجها من الفرن وننتظر حتى تبرد ثم نوزع عليها الشربات ومن الممكن إضافة بعض المكسرات على الوجه على حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل أرز بسمتى مع الدجاج

الطريقة

1. نغسل الأرز جيداً ثم نصفيه من الماء جيداً.
2. نغسل الدجاج جيداً ونقطعه أرباع.
3. في بولة كبيرة نضع الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً.
4. نضع قطع الدجاج في البولة وندعكها في التتبيل جيداً ونتركها فيها لمدة نصف ساعة.
5. نسخن الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.
6. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة نضع الزيت والبصل ونقلبه جيداً حتى يلين ويذبل.
7. نضيف الأرز إلى الوعاء ونقلبه جيداً لمدة 5 دقائق.
8. يضاف إلى الأرز القرفة والحبهان والزعفران والزنجبيل ونقلبه جيداً.
9. نوزع الأرز في قالب فرن ونضيف إليه الماء ثم نغطيه بورق فويل ونقوم بعمل ثقوب صغيرة في الفويل.
10. نضع فوق الفويل قطع الدجاج ونغطيها بطبقة أخرى من الفويل ونغلقها بإحكام.
11. ندخل القالب الفرن حتى ينضج ثم يقدم ساخن مع سلطة الدقوس.

طريقة عمل المكرونة بالجمبري والكريمة

الطريقة

1. قومي بسلق المكرونة وضعيها في المصفاة لا تتركي المكرونة في السلق مدة طويله لتكمل سواها مع الصوص.
2. نغسل الجمبري جيداً بالليمون والخل ومن الأفضل تنظيف الظهر وفتحة بالسكين وإزالة أي زوائد.
3. تبلي الجمبري بالثوم والملح.
4. سخني مقلاه على نار متوسطة وضعي بها الجمبري و أهم شيء أن يحتفظ الجمبري بالمياه و لا يفقدها أثناء الطهي لأن ذلك يجعل الجمبري ينكمش و يصبح جاف و قلبي معه الفلفل المقطع صغير فهو يعطي نكهه رائعة للطبق.
5. لتتأكدي من أن الجمبري أكمل سواه ستجدي لونه تغير من الأبيض إلى الوردي.
6. في مقلاه عميقه أخرى لتحضير الصوص ضعي ملعقتين من الزيت النباتي وعليها ملعقتين من الدقيق وتأكدي أن الدقيق ذائب تماماً في الزيت ثم أضيفي اللبن والكريمة وقلبيه ليصبح سميك ثم أضيفي الجمبري والمكرونة وقلبي المكونات معاً لمدة دقيقه.
7. أضيفي الجبن المبشور فوق المكرونة لتذوب مع حرارة الصوص ويعطي نكهه رائعة ثم قدميها ساخنه..

طريقة عمل مكرونة بالصلصة في الفرن

الطريقة

1. تحضير المكرونة: نحضر وعاء ونضع فيه المكرونة ونغطيها بالماء ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى تُسلق المكرونة نصف سلقة.
2. نرفع وعاء المكرونة من على النار ونصفيها جيدًا من ماء السلق بمصفاة.
3. تحضير خليط الصلصة: نحضر وعاء ونضع به الزيت ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم الفلفل الرومي ونقلب حتى يتشوح الخليط ويصبح لون البصل والثوم ذهبي ويذبل الفلفل.
4. نضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ونتركه على النار لمدة 5 دقائق حتى يسبك الخليط.
5. نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والسكر والبهارات ونقلب حتى تختفي التوابل.
6. نحضر قالب تحضير المكرونة وندهنه بالزيت ونضع فيه المكرونة وخليط الصلصة ونقلبهما معًا حتى يختلطا.
7. نغطي قالب بورق الألومنيوم.
8. ندخل قالب المكرونة الفرن حتى تنضج المكرونة وقبل اخراج القالب نزيل ورق الفويل حتى يتعرض وجه المكرونة للهب حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
9. نخرج قالب المكرونة من الفرن ونتركه ليهدأ قليلاً ثم نقطع المكرونة ونضعها في أطباق التقديم ثم تقدم.

طريقة عمل صدور الرومي الروستو

مقادير الصوص

الطريقة

1. نحضر صدور الديك الرومي ونشكلها على شكل أسطوانة باستخدام خيط مطبخ ثم نصنع فتحات بحرف السكينة في اللحم ونغرز فيها فصوص الثوم ثم نغطيها بالعسل الأبيض والمستردة والملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والريحان المجفف والبابريكا ونقلبها جيدا من كل الجوانب.
2. في البايركس نفرد ورق الألومنيوم ثم ورق الزبدة ونضع الديك ثم الزعتر والروزماري ونغلق ورق الزبد والألومنيوم للداخل على صدور الديك الرومي جيدًا وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم في الفرن من 45 – 60 دقيقة حتى تنضج.
3. في هذا الوقت نحضر صوص المشروم: في مقلاة على النار نضع الزيت يسخن ثم نضع المشروم يتشوح ثم الدقيق ويقلبوا ثم نضع اللبن ونتركه يسخن ثم نضع الكريمة الباني ونُقلب ثم نتبلها بالفلفل والملح وجوزة الطيب ونقلبهم ونطفئ النار ونضعه في بولة.
4. نخرج الديك الرومي من الفرن ونضعه في طبق خارج الفويل وورق الزبدة ونقص الخيط بالمقص ثم نقطع الرومي شرائح ونضعه في طبق التقديم ونضع عليها صوص المشروم.

طريقة عمل شلو كباب

الطريقة

1. نحضر مفرمة اللحم ونضع فيها اللحم والبصل ونقوم بفرمهما معًا.
2. نجمع اللحم والبصل المفروم على سطح أملس ونتبل برش الملح والفلفل الأسود ونعجن بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجين اللحم المفروم الناعم.
3. نشكل اللحم المفروم على شكل أصابع على حسب الرغبة ويفضل أن تكون طولها 15 سم.
4. نحضر قالب التحضير نرص فيها أصابع الكباب مع ترك مسافة بين كل أصبع وآخر.
5. ندخل القالب الفرن لمدة 10 دقائق ثم نتخلص من السوائل المترسبة في القالب ونقلب أصابع الكباب على الجانب الأخر ونتركها 10 دقائق آخري ونكرر حتى تنضج أصابع الكباب ثم يقدم بجانب الأرز بالزعفران.